• 基于κ-角叉菜胶/葡萄皮提取物的智能 pH 响应显色薄膜用于实时监测食品新鲜度

  摘要 对创新包装解决方案的需求推动了源自天然来源的指示膜研究。在本研究中，开发了一种基于κ-角叉菜胶、香果提取物（MFE）和葡萄皮提取物（GPE）的智能 pH 响应显色膜。κ-角叉菜胶作为生物聚合物基质，富含花青素化合物的 GPE 作为主要 pH 指示剂，MFE 提供颜色稳定

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-18

• 黄酮类化合物对杂环胺的双向调控：基于二氢杨梅素和黄芩素黄酮胺化反应的见解

  **摘要** 杂环胺（HCAs）是在肉类热处理过程中形成的致癌污染物，而传统上公认的黄酮类化合物对 HCA 形成的抑制作用仍存在争议。二氢杨梅素（DMY）和黄芩素（BAI）在 PhIP 化学模型中均表现出对 PhIP 形成的剂量依赖性双向效应。在低浓度下（DMY 125–2

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-18

• 综述：抗性淀粉纳米颗粒：制备、结构与功能之间的权衡取舍

  •RSNP 与传统淀粉纳米颗粒不同。•制造过程中的权衡因素将颗粒大小、RS 含量和可扩展性联系在一起。•多尺度结构决定消化、递送和界面性能。•安全性、监管和放大生产的证据仍然有限。引言淀粉是植物中主要的碳水化合物储存库，是人类饮食的主要成分，在营养生理学中起着关键作用（Zho

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-18

• 用于樱桃番茄保鲜的掺入香蕉皮废弃物衍生生物分子的海藻酸钠/肉桂醛可食用涂层中屏障性能与采后生理的组分特异性调控

  摘要：本研究开发了一种组分特异性增值策略，通过 L9(3^4) 正交设计，利用从香蕉皮中提取的蛋白质 (SPP)、多糖 (SPPs) 和脂质 (SPL) 组分，构建了多功能海藻酸钠 - 肉桂醛可食用涂层。这项工作阐明了不同的生物分子组分如何调节樱桃番茄的涂层结构和采后性能。结

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-18

• 在全混合日粮中用自发酵农业废弃物替代玉米粒可改善山羊的脂肪酸谱、氧化稳定性和肉品质性状

  •SFAWM32 全混合日粮的总多酚含量比对照组日粮高出 3.24 倍。•SFAWM32 组的生长速度保持相当，但饲料效率有所提高。•肉质得到改善，剪切力 (降低 25.1%) 和 TBARS 值 (降低 8.3%) 均有所下降。•肉类脂肪酸谱显著改善：n-3 增加 52.8

  来源：Meat Science

  时间：2026-08-18

• 齿叶薰衣草精油对赤拟谷盗的功效：杀虫活性、行为驱避及分子对接见解

  摘要赤拟谷盗（Tribolium castaneum）是世界各地储藏谷物和加工食品的主要次要害虫。本研究评估了齿叶薰衣草（Lavandula dentata）精油（EO）对赤拟谷盗成虫的多方面杀虫、驱避及多代抑制效力，并结合分子对接模拟阐明其潜在作用机制。化学分析显示，该精油

  来源：Journal of Stored Products Research

  时间：2026-08-18

• 基于中华豆象中三种气味结合蛋白与绿豆挥发性物质相互作用的引诱剂筛选

  摘要绿豆象是一种全球分布的害虫，对贮藏食用豆类造成严重的经济损失。尽管绿豆象具有经济影响，但其寄主识别的潜在分子机制仍不清楚。气味结合蛋白（OBPs）是包括寄主定位和繁殖在内的嗅觉驱动行为的关键媒介，代表了害虫防治的有前景靶点。在本研究中，qRT-PCR 显示OBP6、OBP

  来源：Journal of Stored Products Research

  时间：2026-08-18

• 利用多光谱和分子对接探索 pH 调控下异源蛋白的凝聚行为及其结构组装机制

  •pH 显著调节了 PQ 异源蛋白共聚物的构象、芳香微环境和组装行为。•在 pH 5.0 下，1:2 比例的 PSP/QP 可最大化形成具有多孔网络结构的不溶性复合物。•3. 三维荧光鉴定出色氨酸（Trp）残基在 pH 诱导的共聚物重排过程中是主要贡献者。•4. 氢键和疏水相

  来源：Journal of Molecular Structure

  时间：2026-08-18

• 利用 4 自由度三角洲机器人研究液体食品系统混沌混合的运动学数字孪生方法

  •运动学数字孪生预筛液体食品混合的混沌工具路径•总体分布比 (ODR) 量化罐体的扫掠体积覆盖率•混沌 4 自由度路径达到 2 自由度行星基线覆盖率的 4 倍•分散盘比螺旋桨的覆盖率高约 6 个百分点•最佳混沌路径在放大时增加覆盖率；2 自由度基线损失 35%引言混合是液体食

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2026-08-18

• 添加β-乳球蛋白及 pH 值对加热脱脂奶酸凝的影响

  摘要在自然 pH 值下，加热前（80 °C/30 分钟）向牛奶中添加 0 至 1.0% 的β-乳球蛋白，增加了血清相β-乳球蛋白和κ-酪蛋白，对α-乳白蛋白、αs-酪蛋白或β-酪蛋白影响甚微。粒径随着β-乳球蛋白的添加量增加至 0.5% 而减小，然后在更高添加水平下增加。增加

  来源：International Dairy Journal

  时间：2026-08-18

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