• 增强体能与身体成分：高强度间歇训练结合特定运动对正常体重肥胖大学生的影响

  段 X, 高 Q, 杨 R, 吉 L, 马 Y，和张 M。增强体能和身体成分：高强度间歇训练结合特定运动对正常体重肥胖大学生的影响。《力量与体能研究杂志》XX(X): 000–000, 2026—正常体重肥胖（NWO）是一种普遍存在的状况，对公共卫生构成了重大风险。高强度间歇

  来源：The Journal of Strength & Conditioning Research

  时间：2026-08-18

• 发酵山羊奶、马奶和骆驼奶饮品的物理化学特性、风味及代谢特性

  •比较了发酵山羊奶、马奶和骆驼奶的香气特征•应用了多组学整合技术（GC-MS/GC-IMS、OAV、AA、DIABLO、代谢分析）•发酵骆驼奶具有最高的复杂香气和抗氧化活性•Tyr和Asp是连接氮代谢与香气活性化合物的关键节点•挥发性化合物和代谢标志物有助于工艺优化和质量控制引言

  来源：International Dairy Journal

  时间：2026-08-18

• 综述：普鲁兰多糖从生物合成到食品市场的转化研究：AI辅助生产、结构-性质-功能互作、法规视角及商业化

  摘要 普鲁兰多糖（pullulan）是一种由类酵母真菌白叶枝顶孢霉（Aureobasidium pullulans）产生的非离子胞外多糖，因其可生物降解性、无毒性和优异的成膜性能而在食品工业中备受关注。这些特性使其适用于可持续食品包装、食用涂层及其他食品相关应用。尽管前景广阔

  来源：Carbohydrate Polymers

  时间：2026-08-18

• 基于微生物分布图谱的序贯电解水处理技术：用于丝光鸡的微生物控制与品质保障

  摘要 丝光鸡是一种优质的本土鸡种，以其富含黑色素的肉质而受到重视。然而，与其他新鲜禽类产品一样，它在屠宰和加工过程中容易受到微生物污染。本研究评估了商业加工设施中五个加工阶段的鸡体细菌负荷、环境污染以及四个代表性阶段的细菌群落动态。在整个加工过程中，总活菌数（TVC）始终较高

  来源：Food and Bioprocess Technology

  时间：2026-08-18

• 在缺乏真实世界损伤场景响应的情况下，通过风格迁移进行基于模型的损伤检测

  - 通过一种创新范式，解决了基于模型的结构损伤检测（SDD）中有限元模型（FEM）与实际结构之间差异这一核心挑战。 - 提出了一种风格迁移-对抗生成方法，该方法在数值模拟和实验中显著优于基线模型，其优势在于充分利用了不受限制的带标签FEM数据（包括损伤情景），而实际数据仅需完

  来源：ADVANCED ENGINEERING INFORMATICS

  时间：2026-08-18

• 一种用于可解释刀具磨损状态评估与维护决策支持的统一多模态大语言模型

  • 统一实现磨损类型诊断、磨损值估计与决策支持。• 磨损感知的视觉与传感表示引导多模态证据融合。• 以可解释的决策支持报告实现93.12%的准确率。 **引言** 预测与健康管理（PHM）通过支持设备可靠性、状态评估和维护决策，在工业生产中发挥着重要作用[1]、[2]、[

  来源：RELIABILITY ENGINEERING & SYSTEM SAFETY

  时间：2026-08-18

• 综述：烘焙食品中丙烯酰胺的产生：基于膳食纤维的缓解策略及其作用机制探究

  摘要 背景 丙烯酰胺（AA）是一种由加工过程引起的污染物，主要通过在高温烘焙过程中发生的美拉德反应产生。由于其潜在的基因毒性、神经毒性和致癌性，丙烯酰胺一直是一个持续存在的食品安全问题。尽管通过优化加工工艺和使用小分子抑制剂可以减少丙烯酰胺的生成，但这些方法往往受到感官质

  来源：TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

  时间：2026-08-18

• 综述：乳脂肪球膜的结构特征、制备方法、仿生制备及跨学科应用研究进展

  摘要 背景 乳脂肪球膜（MFGM）含有生物活性蛋白和极性脂质，但在回收这些组分的同时保持其天然组织结构与功能仍然具有挑战性。传统提取方法可能破坏蛋白–脂质复合体，而基于膜的分离则受限于膜污染、选择性有限以及规模化成本，导致持续的纯度–完整性权衡。重建能够再现天然乳脂肪球界面特

  来源：TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

  时间：2026-08-18

• 综述：降脂食品中皮克林颗粒的口腔摩擦学研究：唾液-颗粒界面机制、口腔感觉重建及未来发展趋势

  **摘要** 背景：脂肪在食品基质中提供润滑、乳化、结构支撑和风味传递功能。其去除会导致感官体验的下降。传统的脂肪替代品的静态流变学评估无法捕捉唾液混合、颗粒破碎或口腔加工过程中的薄膜重塑现象，因此需要一种将界面工程与口腔摩擦学相结合的综合方法。 **范围与方法**

  来源：TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

  时间：2026-08-18

• 综述：从实验室到食品系统：群体感应抑制的转化障碍与未来发展方向

  摘要 背景 群体感应抑制是一种非致命的控制策略，通过干扰微生物间的通讯来调节它们的集体行为，为食品系统中的微生物控制提供了一种潜在的方法。尽管实验室研究表明群体感应抑制剂（QSIs）可以调节生物膜形成、毒力表达和与腐败相关的表型，但将其应用于实际食品系统仍然受到限制。食品微生

  来源：TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

  时间：2026-08-18

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