• 综述：从实验室到食品系统：群体感应抑制的转化障碍与未来发展方向

  摘要 背景 群体感应抑制是一种非致命的控制策略，通过干扰微生物间的通讯来调节它们的集体行为，为食品系统中的微生物控制提供了一种潜在的方法。尽管实验室研究表明群体感应抑制剂（QSIs）可以调节生物膜形成、毒力表达和与腐败相关的表型，但将其应用于实际食品系统仍然受到限制。食品微生

  来源：TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

  时间：2026-08-18

• 极性感官定位（PSP）与极性投射映射（PPM）的方法论比较：评估物理极点和理论极点在具有复杂感官特征产品中的应用

  摘要要点 - 对极化感官定位（Polarized Sensory Positioning, PSP）与极化投影映射（Polarized Projective Mapping, PPM）进行了检验。 - PSP 与 PPM 均能依据感官质量对蜂蜜灌木茶（honeybush）进

  来源：Food Quality and Preference

  时间：2026-08-18

• 通过依次进行冷水溶胀和氧化工艺增强原木薯淀粉的功能特性

  摘要木薯淀粉广泛应用于食品和非食品工业；然而，其天然形式存在一些局限性，如溶解度低、容易回生以及在加工条件下不稳定。本研究评估了冷水膨胀淀粉（CWSS）处理（60、80和100°C）的双重改性，然后进一步氧化（2%、4%和6%的过氧化氢氧化）成氧化CWSS对改性淀粉的结构、形

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2026-08-18

• 美拉德反应交联增强的乳清蛋白分离物–壳聚糖薄膜用于智能包装应用

  摘要本研究开发了一种基于乳清蛋白分离物（WPI）与壳聚糖（CTS）美拉德型接合、并负载花青素的pH敏感智能包装膜。接合采用湿法加热工艺，在不同WPI:CTS比例（10:1、10:3、10:5）和pH值（3和5）下进行，以改善膜的力学性能和阻隔性能。在pH 5条件下、加热后以1

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2026-08-18

• 含有皂草提取物的泡沫垫干燕麦奶粉：物理化学性质与流变特性研究

  摘要在传统的高温干燥过程中，植物基奶粉面临结构和营养成分方面的重大挑战。泡沫垫干燥提供了一种有前景的替代方法，但使用天然表面活性剂对复杂基质（如燕麦奶）的应用尚未得到探索。本研究采用响应面分析法，优化了使用肥皂草（Gypsophila spp.）提取物作为清洁标签发泡剂进行燕麦奶

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2026-08-18

• 基于近红外高光谱成像与多尺度空间-光谱特征融合的绿茶年份表征

  摘要为了提供一种高效且无损的方法来识别绿茶储存年份，本研究将近红外高光谱成像（NIR-HSI）与多尺度空间-光谱特征融合相结合。首先，对光谱预处理技术的对比评估表明，标准正态变量（SNV）和一阶导数（1st）分别在减少基线漂移和解析重叠峰方面表现优异。随后，确定最小绝对收缩和

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2026-08-18

• 孕期高胆固醇饮食补充甲硫氨酸调节兔肝脏MMP-2和MMP-9活性并加剧铁过载和脂肪肝的发展

  在妊娠期间，母体肝脏会发生关键的代谢适应性变化，但这些变化的机制尚未被完全理解，尤其是在不良饮食条件下。本研究旨在探讨妊娠期补充甲硫氨酸的高胆固醇饮食是否会作为肝病变及基质金属蛋白酶（MMP-2和MMP-9）活性改变的加重因素。29只兔子被分为标准饮食组（SD）和胆固醇-甲硫

  来源：ChemistrySelect

  时间：2026-08-18

• 吸烟与产后抑郁的生物学关联：一项荟萃分析与功能基因组学研究

  摘要目的产后抑郁（PPD）是产妇中常见的一种心理疾病。尽管多种心理-社会经济因素和神经生物学因素会影响其发展，但其与吸烟行为及尼古丁成瘾之间的关系尚不十分明确。方法在这项组合研究中，我们首先利用从相关原始流行病学研究中提取的数据，评估了吸烟与产后女性抑郁行为之间的关系。此外，

  来源：Archives of Women's Mental Health

  时间：2026-08-18

• 综述：赋予微生物天然铠甲：农业食品与生物技术革新中的封装策略

  封装通过保护微生物免受环境和加工相关胁迫，同时延长其功能性能，赋能农业、生物技术、发酵和医学领域的微生物技术。天然材料，包括海藻酸盐和壳聚糖等多糖以及生物矿物纳米颗粒，正在成为实现封装性能的关键推动因素，同时支持可持续性、可扩展性和工业实施。本综述中，研究人员

  来源：TRENDS IN Biotechnology

  时间：2026-08-17

• LNK1/2通过调节活性氧的稳态并激活依赖HSFA8的反馈机制来维持温度补偿，从而介导由昼夜节律调控的热耐受性

  摘要植物的生物钟能够将生理过程与日常及季节性的环境变化相协调，从而维持内稳态并提升适应性。热应力已成为影响作物稳定产量的主要限制因素之一，而生物钟调控耐热性的机制至今仍不十分清楚。在本研究中，我们发现LNK1/2在生物钟调控耐热性中起着关键作用，且这一功能依赖于其转录共激活活性。

  来源：Plant Communications

  时间：2026-08-17

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