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超声辅助提取作为从橙渣中高效回收酚类物质的方法：与传统及微波方法的比较
多酚是工业榨汁业副产品橙渣（orange pomace）中主要的疾病预防与健康促进化合物，且在食品应用中作为创新配料具有可观适用性。相较于传统技术，现代方法可在保留植物化学组成与抗氧化特性的同时获得更优提取率。本研究将超声辅助提取（UAE）与微波辅助提取（MA
来源：Journal of Food Composition and Analysis
时间：2026-08-17
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综述：设计多模态食品传感系统：从功能材料到真实世界食品分析的智能决策
摘要：实际食品系统在化学性质、动态特性和基质效应方面高度复杂，这使得仅使用单一感官输入难以进行分析。虽然单模态传感器可能极为灵敏或快速，但它们无法提供确认性信息、对基质效应的鲁棒性以及分析污染、微生物腐败、新鲜度损失和食品掺假等多维现象的能力。在本文中，研究人
来源：Journal of Food Composition and Analysis
时间：2026-08-17
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全氟和多氟烷基物质经食物与饮用水摄入的每日摄入量比较
全氟和多氟烷基物质（PFAS，per- and polyfluoroalkyl substances）在水体中的存在是主要的公共卫生关切。食物在PFAS每日暴露中的作用已被认为显著但未得到恰当量化。本研究旨在评估加拿大魁北克省蒙特利尔市超市可得食物中的PFAS
来源：Journal of Food Composition and Analysis
时间：2026-08-17
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番茄（Solanum Lycopersicum）果皮及产品中番茄红素和挥发性化合物的绿色提取
本研究的主要目的是采用亚临界乙醇提取（subcritical ethanol extraction）对番茄果皮和商业番茄产品中的番茄红素（lycopene）及挥发性成分进行定量测定。研究人员采用Box-Behnken响应面法（Box-Behnken Respo
来源：Journal of Food Composition and Analysis
时间：2026-08-17
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多组学整合鉴定脂质转运蛋白和特定甘油三酯作为水牛乳脂肪球膜的组成特征
水牛乳脂肪球膜（MFGM）表现出甘油三酯（TG）物种在分子水平上的特异性重塑，但其全面的蛋白质-脂质关联网络尚未完全表征。在此，研究人员对水牛（n=3）、荷斯坦牛（n=3）和娟姗牛（n=3）的MFGM进行了平行脂质组学和无标记定量蛋白质组学分析。脂质组学鉴定出
来源：Journal of Food Composition and Analysis
时间：2026-08-17
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松花蛋和咸蛋中砷、镉、铅含量及其对人体健康的潜在风险
食品安全仍然是全球人类关注的挑战。松花蛋和咸蛋是通过对新鲜鸭蛋进行碱处理或盐腌制成的，这会引起蛋清和蛋黄的物理化学变化，从而形成其独特的质地和风味特征。尽管这些产品在泰国已相当流行，但蛋品保鲜技术可能促进金属污染。因此，本研究采用电感耦合等离子体发射光谱法（I
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阿根廷西北部特有地下啮齿动物在两个季节中血浆褪黑素和糖皮质激素的昼夜变化
图科-图科（Ctenomys coludo）是栖息于极端光照环境（地下）的新热带啮齿动物，因此成为研究昼夜节律和季节节律的时间生物学（chronobiology）的迷人模型。本研究表征了在两个季节中新鲜捕获动物的血浆褪黑素（melatonin）和糖皮质激素（g
来源：Hormones and Behavior
时间：2026-08-17
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六堡茶、青砖茶和康砖茶在煮沸提取过程中气味活性化合物释放动力学与冷凝水回收的茶种特异性探究
在提取和浓缩过程中挥发性物质的损失限制了速溶茶的感官品质，因此需要针对茶种特异性进行香气回收控制。研究人员在六堡茶(LP)、青砖茶(QZ)和康砖茶(TB)的中试规模沸水提取过程中，收集了连续13个500 mL的冷凝水馏分，并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联
来源：Food Chemistry: X
时间：2026-08-17
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酒糟源生物活性组分通过调节自噬相关PI<sub>3</sub>K/AKT信号通路抑制结直肠癌进展
汾酒酒糟是汾酒生产过程中的主要副产物，含有丰富的来源于谷物原料和微生物发酵的生物活性成分。结直肠癌（CRC）仍然是一项全球性的健康挑战，迫切需要开发安全有效的治疗药物。研究人员成功获得了DGAE-1（distillers’ grains ethanol ext
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揭示可持续食品选择：绿色属性与环境价值观如何推动台湾消费者持续购买有机可可的意愿
摘要
粤公网安备 44010602000434号