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高压处理减轻酱鸭腿贮藏期间风味损失：来自挥发性成分分析和肌原纤维蛋白-风味化合物相互作用的证据
保持风味稳定性是即食肉制品的一个主要质量关注点。本研究评估了在400 MPa下高压处理（HPP）对酱鸭腿在4 °C贮藏14天期间挥发性成分谱的影响，并探讨了肌原纤维蛋白（MP）-风味相互作用的角色。结果表明，HPP显著影响了酱鸭腿的挥发性物质，且HPP处理样品
来源：Food Chemistry: X
时间：2026-08-16
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从废弃物到健康：柚子皮来源的类外泌体纳米颗粒重塑肠道微生物群并增强有益代谢物
柚子加工副产品传统上被视为农业废弃物，是循环经济中未被充分利用的富含生物活性物质的候选原料。本研究优化了用于柚子皮类外泌体纳米颗粒（PPELNs）的分离方案（差速离心结合PEG沉淀法），获得了具有胃肠稳定性的均一纳米囊泡（195.8 ± 78.6 nm）。蛋白
来源：Food Chemistry: X
时间：2026-08-16
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振动频率驱动无水运输黄颡鱼（*Pelteobagrus fulvidraco*）肌肉品质劣化中的氧化膜损伤和代谢重塑
机械振动在活鱼无水运输过程中不可避免，然而驱动肌肉品质劣化的化学机制仍不清楚。本研究通过整合理化特性、组织学、低场核磁共振、血清氧化还原指标和非靶向代谢组学，考察了振动频率对模拟无水运输黄颡鱼（*Pelteobagrus fulvidraco*）肌肉品质的影响
来源：Food Chemistry: X
时间：2026-08-16
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全脂和低脂发酵乳制品对超重或肥胖且空腹甘油三酯升高的成年人心血管代谢健康标志物影响的随机对照试验
背景：发酵乳制品的摄入与有益的心血管代谢结局相关，但关于不同乳脂水平的发酵乳制品对心血管代谢健康生物标志物影响的临床试验数据有限。目的：这项为期12周的随机、对照、平行臂试验评估了在具有不良心血管代谢结局风险的成年人中，用每日2份全脂或低脂发酵乳制品替代非乳制
来源：Current Developments in Nutrition
时间：2026-08-16
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综述：维生素D在肥胖中的作用：机制与临床影响
肥胖是一个重大的全球健康挑战，显著影响维生素D的代谢和状态。大量研究一致表明，体脂与血清25-羟基维生素D [25(OH)D]浓度之间存在负相关关系。新兴证据表明，肥胖中较低的血清25(OH)D在很大程度上反映了分布和代谢的改变，而非真正的功能性缺乏的均匀状态
来源：Obesities
时间：2026-08-16
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基于二元蜂蜡-单甘酯体系构建的植物油混合油基油凝胶
本研究的目的是生产基于植物油混合油（高油酸葵花籽油、红花油和亚麻籽油，比例分别为60:30:10）的油凝胶（oleogels），该油凝胶由二元蜂蜡-单甘酯体系（binary beeswax–monoglyceride system，1:1）结构化，并研究总结构
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不同恒定贮藏温度下黄鳍金枪鱼品质劣变初步动力学评估及货架期估算
黄鳍金枪鱼的品质极易受到微生物增殖的影响，这会加速整个贮藏过程中的品质劣变和腐败。在本研究中，研究人员研究了在0至25 °C不同贮藏温度范围内生物胺（BAs）、总挥发性盐基氮（TVB-N）和菌落总数（TPC）的动态变化，随后基于动力学模型进行了货架期预测。TP
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冕宁火腿在不同陈化时期品质特性、微生物群落及代谢组学图谱的变化
冕宁火腿是中国西南地区的一种传统干腌火腿（dry-cured ham），但研究人员对长期成熟过程中品质变化、微生物演替（microbial succession）和非挥发性代谢物重塑（nonvolatile metabolite remodeling）之间的协
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纳米颗粒负载PVA/SPI衬垫对超冷猪肉微生物增殖及品质特性的影响
新鲜猪肉在超冷贮藏期间仍易受嗜冷菌腐败。尽管牛至精油（OEO）、乳酸链球菌素（nisin）及活性吸收衬垫均有研究，但其对腐败菌群增殖与同步品质劣变的影响尚不清楚。研究人员将纵向16S rRNA基因测序与传统微生物及品质测定结合，评价含OEO负载可溶性大豆多糖-
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不同温度下短期和长期储存中鸡蛋品质的综合研究
全球范围内缺乏关于商业食用鸡蛋储存条件的统一法规。本研究聚焦于鸡蛋在10°C、21°C和35°C三种温度下的短期储存（STS，24天）和长期储存（LTS，15周，n=1500），基于失重、哈夫单位（HU）、蛋黄指数（YI）、蛋壳强度、蛋清和蛋黄pH、蛋黄颜色以
粤公网安备 44010602000434号