• 红藻（条斑松藻）蛋白质超声辅助酶解提取的顺序优化、部分纯化及表征

  •Gracilaria corticata（GC）可作为一种新型蛋白质替代来源。•采用超声辅助酶处理法从GC中提取蛋白质。•获得蛋白质得率为33.69%的超声辅助酶解蛋白提取物（UEPE）的最优条件为纤维素酶浓度4.40%、提取时间2.74 h、提取温度46.95 °C。•U

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-27

• 感觉表征和多组学揭示当归与缓解慢传输型便秘相关的肠道菌群变化

  •感官表征与多组学揭示当归 (AS) 缓解慢传输型便秘 (STC) 相关的肠道菌群变化。亮点如下：•药用部位与质量性状的比较评估：比较评估当归不同药用部位的感官特征和化学成分，探讨特定部位的质量与功能之间的相关性。•当归不同药用部位对缓解 STC 的影响：当归通过上调兴奋性胃

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-27

• 利用酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae M01）对烟草废弃物进行发酵：基于全基因组测序以及挥发性和非挥发性成分分析的见解

  •烟草生产会产生大量废弃物，因此对其进行增值处理至关重要。•酵母菌S. cerevisiae M01在发酵过程中生长良好，并表现出良好的代谢适应性。•酵母菌发酵后，酮类、醇类和酯类的含量有所增加。•总酚类和黄酮类化合物的含量显著增加，在48小时时达到峰值。•该研究提供了一种将烟草

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-27

• 茶汤中的自组装颗粒：化学-结构相互作用赋予风味增强

  •自组装颗粒作为天然冲泡饮品中风味的主动贡献者。•颗粒贡献的风味强度约占总风味强度的20%。•不同组成决定了颗粒的形态结构。•结构和表面性质影响口腔界面行为，增强风味。•为基于颗粒的茶叶风味调节剂提供了化学-结构证据。引言随着愉悦感和健康益处在塑造消费者偏好中日益重要，茶饮、

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-27

• 基于Dy-MOF的电化学发光探针，通过ACQ抑制作用与Ti₂AlC电导率调控用于磺胺嘧啶的靶向检测

  ## 摘要亮点 - 合成了一种基于镝的金属-有机框架发光体。 - 抑制了9,10-二（*p*-羧基苯基）蒽的聚集导致猝灭效应。 - Ti₂AlC通过电子转移和静电作用增强了电致化学发光。 - 分子印迹聚合物实现了对磺胺嘧啶的高度选择性识别。 - 该传感器在食品中磺胺嘧啶的检

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-27

• 有机锡化合物差异性调控THP-1单核细胞至巨噬细胞不同分化状态的免疫报告反应

  •六株THP-1报告细胞系用于刻画八种有机锡在不同细胞状态下的作用。•有机锡诱导的报告活性在THP-1不同细胞状态间可发生方向反转。•在大多数暴露条件下，CXCL9和CD80报告活性降低。•CD163报告响应可在M2a和M2c条件之间发生反转。引言有机锡化合物被广泛用于防污涂

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-10-27

• 疣足中一种新型岩藻糖基化硫酸乙酰肝素的结构表征与修饰——来自疣足螺 *Volutharpa ampullacea perryi*

  摘要全球水产加工行业产生大量未被充分利用的海洋副产品，既造成环境负担，也迫切需要可持续的资源化策略。海洋来源的多糖类作为功能性食品原料具有独特的结构特征。本文报道了一种从Volutharpa ampullacea perryi颚足中分离的新型岩藻糖基化HS（VpHS）的可扩展

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-27

• 紫苏叶来源植物乳杆菌BL1的体外、计算机模拟及体内综合表征揭示其益生特性及降低低密度脂蛋白胆固醇的潜力

  •紫苏来源的L. plantarum BL1菌株展现出多种益生菌特性，包括BSH活性•肠道菌群–宿主关联分析及机器学习方法将特定微生物类群与结肠炎相关的生理参数联系起来•BL1部分恢复了DSS诱导的肠道菌群变化并降低了血清低密度脂蛋白胆固醇引言益生菌被定义为活的微生物，当以足

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-27

• 长双歧杆菌在炎症性肠病中的菌株特异性证据及生命阶段考量

  # 摘要 长双歧杆菌正在被研究用于炎症性肠病的菌群调控，但其临床价值尚不确定。宿主状态在不同生命阶段存在差异，而关于年龄特异性菌株效力的直接证据有限。本叙述性综述考察了与这些宿主状态相关的菌株特异性发现，依据现存的文献集合和定向更新。它区分了未修饰菌株、合生元、药物或营养组

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-27

• 微生物发酵生产的罗汉果（Siraitia grosvenorii）莫格苷制剂（≥95% 莫格苷）的遗传毒性及 90 天经口毒性

  •关于一种发酵来源的富莫格罗苷V甜味剂的首批安全性数据。•受试物无致突变性（Ames试验）且无致断裂性（体外微核试验）。•在大鼠中经90天、剂量高达2000 mg/kg体重/天的喂养后，未发现任何不良反应。•重要的是，未观察到对雄性生育力终点指标的影响。•未观察到不良反应水平

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-10-27

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