• 综述：在衰老及再灌注器官中运送线粒体保护剂的纳米颗粒

  缺血再灌注损伤是导致器官功能障碍的重要原因，其中线粒体功能受损起着关键作用。衰老会通过微血管重构、线粒体膜电位不稳定、线粒体质量控制功能下降以及炎症老化等因素增加机体对缺血再灌注损伤的易感性，这些因素共同形成了生物屏障，限制了传统线粒体保护策略的效果。近年来，纳米平台从较为简单的

  来源：Current Opinion in Physiology

  时间：2026-08-13

• 利用Ucsense青霉菌产生的木聚糖酶从不同生物质中提取木寡糖，及其对凝结芽孢杆菌的益生作用

  摘要：本研究利用不同植物生物质——象草、玉米秸秆和甘蔗渣——在固态培养和 submerged培养条件下，通过Penicillium ucsense生产木聚糖酶，以将木聚糖水解为木寡糖。随后通过检测这些木寡糖对益生菌Bacillus coagulans的生长及代谢活性的促进作用，以

  来源：Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre

  时间：2026-08-13

• 印度阿萨姆邦霍隆加帕尔长臂猿保护区的 stump-tailed macaques（Macaca arctoides）的饮食结构与活动量随季节的变化与食物可获得性及环境因素有关

  摘要 食物供应的季节性变化以及环境因素会显著影响灵长类动物的活动量与饮食结构。然而，针对短尾猕猴的年度研究仍然较为有限。2022年12月至2023年11月期间，我们在115天内、405小时的观察时间里，对一

  来源：American Journal of Primatology

  时间：2026-08-13

• 绿豆酱产量与淀粉多尺度结构及理化性质的对比分析

  •绿豆酱的产量与淀粉含量呈正相关，而与蛋白质含量呈负相关。•绿豆酱的产量取决于淀粉的多尺度结构。•淀粉的物理化学性质会影响绿豆酱的产量。引言绿豆是中国重要的食品原料。绿豆酱是一种传统的中国甜点，也是绿豆最主要的加工产品之一，深受消费者喜爱。据估计，我国每年消耗的绿豆酱约为184,

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-13

• 标准化加工将不同地区的原料差异转化为安化黑茶中独特的香气活性化合物特征

  •来自七个产区的新鲜茶叶在相同条件下进行了加工处理。•加工过程改变了茶叶的香气成分，同时放大了不同产区之间的差异。•氧活性值与多元分析帮助识别出了17种具有区域特性的香气物质。•分子对接技术表明，不同关键香气物质与嗅觉受体的结合能力存在差异。引言安化黑茶是中国的一种地理标志产品，

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-13

• 普通福卡埃科拉菌通过跨物种精氨酸生成及肝脏视黄酸信号传导来缓解肥胖

  •Phocaeicola vulgatus——在肥胖人群中，以该菌为中心的微生物网络及鸟氨酸合成功能受损。•P. vulgatus可缓解人源化大鼠因高脂饮食引发的肥胖。•P. vulgatus与Phascolarctobacterium faecium在增强精氨酸生物合成方面可能

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-13

• 多组学整合揭示了利平牛与安格斯杂交牛及西门塔尔牛在肉质差异方面的分子机制

  •通过多组学技术分析了中国本土牛种——荔波牛的肉质特征。•与安格斯杂交牛和西门塔尔牛相比，荔波牛肉的胆固醇及特定反式脂肪酸含量更低，而必需氨基酸总含量更高。•多组学分析揭示了荔波牛肌肉中果糖和甘露糖的代谢情况。•转录组学分析发现了差异化的肌肉收缩功能及能量代谢特征。•这些研究结果

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-13

• 利用番茄红素-茴香提取物皮克林乳液改善鱼糜结构：用于制作具有动态色泽与风味保持特性的3D打印仿牛肉

  •油体积分数为80%的乳液具有较高的离心/热稳定性。•添加乳液的鱼糜在LAOS测试中表现出合适的耗散能量、η′L值和G′L值。•乳液能够使疏水链暴露出来，从而增强鱼糜的结构。•美拉德反应和番茄红素Z异构化作用决定了仿牛肉的动态颜色。•茴香提取物有助于提升3D打印仿牛肉的风味保持能

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-13

• 关于丁酸化淀粉在体外粪便发酵过程中特异性与非特异性丁酸生成途径的见解

  •酯酶介导的酯水解是实现特异性丁酸产生的关键。•羧酸酯酶检测证实了发酵过程中酯酶的参与作用。•非特异性丁酸产生的传统代谢途径发生了改变。引言丁酸化淀粉是一种特殊的抗性淀粉，其特点在于能够携带丁酸（Zhang等，2025）。它可以有效克服传统丁酸制剂的诸多缺陷，比如高刺激性、难闻气

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-13

• 从SCA杯测到咖啡价值评估：巴西联邦区咖啡的不可互换评分、多维度感官评价以及感官特征与挥发性成分之间的关联

  •SCA与CVA的最终得分无法直接互换。•SCA在评估者调整后的生产者差异性方面表现更佳。•SCA对有明显缺陷的咖啡的区分度更高。•CVA的描述指标能够捕捉到最终得分中未包含的感官信息。•无法将流程效应与评估小组的构成区分开来。引言长期以来，特种咖啡品质评估一直依赖杯测来描述感官

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-13

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