• 可作为3D食品打印用食用油墨的高内相皮克林乳液：霍夫迈斯特系列离子对其性能的影响

  摘要本研究系统研究了霍夫迈斯特系列阴离子（CO32−、SO42−、H2PO4−、Cl−和Br−）对大豆蛋白微凝胶稳定的高内相皮克灵乳液稳定性、流变特性及打印性能的影响。通过光散射、流变测试和共聚焦显微镜等多模式表征，我们发现由于尺寸和价态差异导致的阴离子特异性静电屏蔽及离子结合作

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-13

• 运用分子感官科学研究长叶橙三种新芽突变品种橙汁的风味特征

  摘要本研究采用气相色谱-质谱联用技术（GC–MS）以及多维气相色谱-质谱/嗅觉联用技术（MDGC-MS/O）并结合香气提取物稀释分析方法（AEDA），对三种长叶橙新芽突变品种的橙汁中的挥发性成分进行了研究。共检测到103种挥发性物质（34种气味成分），其浓度顺序为夏香蜜城品种>常

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-13

• 对植物乳杆菌LP104的比较基因组学和代谢组学分析揭示了其在共发酵酸奶中的应用潜力

  •比较基因组学分析表明，LP104具有独特的碳水化合物活性酶特征以及氨基酸代谢能力。•在储存过程中，LP104提升了酸奶的持水能力及乳酸菌的存活率。•LP104改变了酸奶中的挥发性成分构成，增强了与酒精相关的香气。•通过整合基因组学与代谢组学分析，揭示了LP104在酸奶发酵过程中

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-13

• 不同的挤出条件可调控黑米面制品中的多酚含量及其生物利用度：一种代谢组学与体外消化相结合的研究方法

  摘要挤出温度能够影响黑米面制品中多酚的稳定性及其生物可利用性。研究在低温（30–40 °C）和高温（60–80 °C）条件下制备面制品，随后经过挤出、干燥、烹饪以及体外消化处理后进行检测。通过UHPLC–HRMS非靶向代谢组学方法分析游离态和结合态多酚，并按亚类进行半定量评估。多

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-13

• rhododendron嫁接铁皮石斛多糖：制备、表征及其对运动诱导的氧化应激和炎症的防护作用

  摘要铁皮石斛多糖（DOP）和芦丁具有抗氧化潜力，但由于DOP分子量高且芦丁水溶性差，其应用受到限制。本研究利用抗坏血酸/H2O2氧化还原体系制备了芦丁接枝的DOP结合物（DOP1-RU），该体系同时降低了多糖的分子量。DOP1-RU的接枝率为16%，表观溶解度为35.6毫克/毫升

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-13

• 通过真菌漆酶的基因重构实现多种共存霉菌毒素的广谱解毒：产物鉴定、细胞毒性评估及在小麦基质中的应用

  摘要谷物中多种结构各异的霉菌毒素同时存在，会带来严重且复杂的健康风险。本研究通过祖先序列重构技术，获得了一种源自真菌漆酶的酶，该酶具有更广的底物范围，能够在无需催化剂的情况下转化多种霉菌毒素。经过筛选，LacANC258被认定为极具潜力的漆酶，其对黄曲霉毒素B1的转化效率可达98

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-13

• 经过改性的纱布，浸渍了基于SBH的银纳米粒子、氧化锌纳米粒子以及双金属银/氧化锌纳米粒子，用以提升伤口愈合效果

  摘要本研究旨在评估浸有基于无刺蜂蜜的银纳米粒子（Ag-NPs）、氧化锌纳米粒子（ZnO-NPs）以及双金属银-氧化锌纳米粒子（Ag/ZnO-NPs）的改良纱布在促进伤口愈合方面的效果。同时，还研究了这些纳米粒子对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抗菌性能，以探讨其作为先进伤口护理敷料的潜

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-13

• 多组学分析显示，高蛋白肽类饮食通过重塑肠道微生物群来改善ASIP引起的肥胖相关脂质紊乱

  摘要肥胖如今已成为一种全球性流行病，是代谢紊乱和慢性疾病的主要诱因。遗传因素以及脂肪组织特异性机制逐渐被认定为人类肥胖的重要致病因素，因此ASIP脂肪组织特异性过表达模型对于研究与肥胖相关的代谢功能障碍具有重要意义。在本研究中，我们利用由芽孢杆菌D3发酵的大豆粕制成的高蛋白肽类饮

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-13

• 综述：智能包装中食品的动态保质期预测：基于人工智能的多模态传感与闭环决策机制

  摘要：由于传统的静态保质期标签无法考虑供应链中的环境变化，食物浪费和安全隐患便成了亟待解决的难题。目前的智能包装系统整合了多种传感技术，为实时监测食品微环境提供了新可能。然而，如何从多源、异构的传感器数据中准确预测剩余保质期，并将这些预测转化为可靠的决策，依然是一项重要的研究挑战

  来源：Food Control

  时间：2026-08-13

• 具有双重抗氧化和酪氨酸酶抑制作用的特罗洛克斯衍生物的设计、合成及其抗褐变机制研究

  •研究团队设计并合成了新一系列的特罗洛克斯衍生物。•化合物5a具有显著的抗氧化作用以及酪氨酸酶抑制活性。•在5a中，特罗洛克斯与硫半卡巴腙是其发挥抗氧化及抗酪氨酸酶作用的关键成分。•化合物5a能够有效抑制新鲜切块的土豆变褐。引言近年来，果蔬的新鲜度越来越受到消费者关注，而新鲜度与

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-13

知名企业招聘：