• 乳酸酸球菌NX8通过多水解酶组合实现赭曲霉毒素A生物脱毒的机制研究

  •首次对乳酸酸乳球菌中多酶降解赭曲霉毒素A的机制进行了研究。•鉴定出六种降解产物，揭示了一种新的赭曲霉毒素A生物降解途径。•发现了三种新型且高效的赭曲霉毒素A水解酶（XlyAB、AmiE、Pbp4b）。•通过多组学分析阐明了赭曲霉毒素A生物降解的分子机制。引言赭曲霉毒素A是一种由

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-13

• 淀粉生物合成中的基因修饰对大米淀粉3D打印性能的影响

  •be2b中直链淀粉含量较高，形成的凝胶具有致密的多孔结构和结晶结构。•SSIIaTT中含有更多DP为6–12的支链淀粉，这使得凝胶的稳定性随时间提升。•SSIIaGC中含有更多DP为12–24的fb1支链淀粉，导致凝胶的柔韧性降低。•be2b和SSIIaGC在3D打印中的中期打

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-13

• 4-羟基苯甲酸丙酯对胆石症发病机制的毒理学影响：一项整合孟德尔随机化、网络毒理学与实验研究

  •通过双样本孟德尔随机化分析，从遗传学角度证实了循环中的4-羟基苯甲酸丙酯水平与胆结石风险之间存在因果性正相关关系，且不存在异质性或水平多效性因素干扰这一因果推断。•通过整合网络毒理学、分子对接及分子动力学模拟研究，确定AKT1是4-羟基苯甲酸丙酯的核心分子靶点；该物质可通过氢键

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-08-13

• 香料及香料提取物中甲苯的测定与溯源：重点研究加工过程中α-蒎烯向甲苯的热转化反应

  摘要本研究探讨了香料及其提取物中甲苯的存在情况与来源。研究采用顶空气相色谱-质谱法对六种苯系化合物进行定量分析，检测限为0.10毫克/千克，定量限为0.30毫克/千克，回收率在72.2%至109.4%之间（相对标准偏差小于10%）。在多种香料提取物中，甲苯是主要污染物，其含量最高

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-13

• 综述：印度色素大米地方品种：从生物文化多样性到下一代功能性主粮

  印度彩色稻地方品种兼具麸皮中的营养成分、多种植物化学物质、地域性饮食知识，以及适应低投入农业生态系统的特性，这些优势使其在功能性主粮的开发中具有重要价值。本综述系统总结了印度红米、黑米、紫米和褐米地方品种的相关研究，重点分析了它们的多样性、成分构成、加工方式、安全性、生物活性以及

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-13

• 从实验室筛选到工厂生产：探究酵母菌株对苹果酒化学成分的影响

  摘要为筛选出适用于苹果酒发酵的高质量酵母菌株，并研究工业化生产的可能性，本研究从生长动力学、理化性质、多酚相关抗氧化活性以及风味代谢特征等方面对12种酵母菌株进行了系统比较评估。在实验室规模试验中，L-F5、L-BA和L-MIX三种酵母菌株表现出明显优势。例如，L-F5的总酚含量

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-13

• 一种用于评估基于挤出技术的3D食品打印中大豆粕-黄原胶油墨可印刷性的新型定量计算机视觉框架

  摘要基于挤压技术的三维食品打印需要一种能够持续从喷嘴中流出，同时在沉积后迅速恢复结构以保持几何形状的油墨。然而，打印性能通常被描述为挤压行为与形状保持能力的结合体。我们开发了一种定量框架，通过计算机视觉方法将打印性能中的挤压能力与通过3D扫描立方体几何形状得到的表面指数所反映的打

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-13

• 综述：细菌素研究的新进展：用于食品工业应用的细菌素工程化合成生物学方法

  摘要 细菌素是一类通过核糖体合成的抗菌肽，能够通过多种分子机制有效抑制食源性病原体，因此被视为具有前景且可持续的生物防腐剂。与化学防腐剂相比，它们为食品在加工、储存和运输过程中的营养价值及感官品质保持提供了安全有效的替代方案。本综述全面探讨了细菌素在食品保鲜中的生物学、分子学

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-13

• Semaglutide与代谢及减肥手术在肥胖相关心血管结局方面的比较

  摘要研究目的在肥胖成人中，比较代谢与减肥手术与Semaglutide疗法对心血管结局的影响，同时根据2型糖尿病患病情况对结果进行分层分析。研究方法这项回顾性队列研究利用了TriNetX中的美国合作网络。研究对象为2018年1月至2025年1月期间开始接受Semaglutide治疗

  来源：Endocrine Practice

  时间：2026-08-13

• 基于社区的日间小睡对睡眠不足青少年认知表现及日间功能的影响——一项实地实验研究

  摘要研究目的青少年睡眠不足现象普遍，且与不良的认知、情绪及功能表现相关。虽然白日小睡被视为一种补偿策略，但现实环境中的相关证据仍较为有限且结果不一。我们开展了一项基于现场的实验研究，探讨在社区环境中提供30分钟的午餐时间小睡机会，对睡眠不足的青少年认知表现及日间功能的影响。方法研

  来源：Sleep Medicine

  时间：2026-08-13

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