• 具有双重抗氧化和酪氨酸酶抑制作用的特罗洛克斯衍生物的设计、合成及其抗褐变机制研究

  •研究团队设计并合成了新一系列的特罗洛克斯衍生物。•化合物5a具有显著的抗氧化作用以及酪氨酸酶抑制活性。•在5a中，特罗洛克斯与硫半卡巴腙是其发挥抗氧化及抗酪氨酸酶作用的关键成分。•化合物5a能够有效抑制新鲜切块的土豆变褐。引言近年来，果蔬的新鲜度越来越受到消费者关注，而新鲜度与

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-13

• 基于机器学习的浅色拉格啤酒发酵样本中关键风味因子及其在发酵过程中演变机制的研究

  •风味组学技术用于研究工业拉格啤酒发酵过程中的风味化合物变化规律。•麦香和酒花香被确定为啤酒发酵样本的核心感官特征。•机器学习模型能够准确预测与麦香和酒花香相关的关键化合物。•相关性分析明确了与关键风味化合物相关的加工参数。引言啤酒有着悠久的历史，其酿造历史可追溯至13,000年

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-13

• 基于表面工程处理的Au@Pt纳米粒子色度/荧光双模式三通道传感器阵列：用于区分品质不同的光香型白酒

  •构建了基于Au@Pt纳米粒的三通道传感器阵列。•设计了具有双功能特性的Au@Pt纳米粒。•实现了对轻香型白酒的识别。•分析了不同年份、生产流程、价格差异以及产品掺假问题。•该方法操作简单，检测速度快。引言轻香型白酒以其清爽纯净的风味而著称，是中国白酒四大主流香型之一（Zhang

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-13

• 弥补水果过敏原检测的不足：一种用于检测食品中八种致敏水果的经验证的LC-MS/MS方法

  •首个用于复杂食品基质中八种水果过敏原的多重LC-MS/MS检测方法。•SP3磁珠可解决以水果为原料的产品中蛋白质含量较低的难题。•该方法在果汁和酸奶中的检测灵敏度可达亚毫克/千克级别，回收率在68%至87%之间。 引言 食物过敏已成为全球性的重大公共卫生和食品安全问题

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-13

• 体外筛选酒精降解乳酸菌及其通过AMPK-CPT1A通路对慢性酒精暴露小鼠肝脂肪变性的保护作用

  摘要通过体外筛选，我们发现了三种具有较高乙醇降解能力且具备优良益生菌特性的乳酸菌——Lactobacillus gasseri H22B033、Pediococcus acidilactici TZYY®-HaNU-13A（TH-13A）以及Lactiplantibacillus

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-13

• 一种基于Ag2CO3纳米酶双酶模拟活性的比色传感器，用于灵敏且高选择性地检测食用油中的丁羟茴香醚

  摘要：丁基羟基茴香醚是一种常用的合成酚类抗氧化剂，广泛应用于食用油及含脂肪的食品中。过量摄入该物质会对人体健康造成严重危害，因此快速、灵敏地检测BHA对于保障健康至关重要。本研究通过简单沉淀法制备了具有漆酶模拟和氧化酶模拟活性的Ag2CO3纳米酶。研究发现，Ag2CO3的氧化酶模

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-13

• Annulohypoxylon stygium代谢物对银耳二型转变的调控作用

  摘要：福耳凤尾菌是一种典型的双态真菌，其从酵母态到菌丝态的转变与子实体的形成密切相关。本研究以福耳凤尾菌“秀音1号”以及三种Stygium annulohypoxylon菌株（“AS01”、“AS21”和“HZ”）为研究对象，通过培养实验、qRT-PCR分析以及LC-MS/MS检

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-13

• 鸡肉汤中关键风味成分的鉴定及香气前体物质的来源解析

  摘要通过味觉活性值（TAV）、相对气味活性值（rOAV）以及偏最小二乘回归（PLSR）分析，确定了鸡汤中的主要风味成分。根据TAV和rOAV的结果，有九种化合物被认定为关键风味物质，如鸟苷酸（GMP）、己醛、壬醛、辛醛以及1-辛烯-3-醇。而通过PLSR分析，辛醛与感官属性之间存

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-13

• 银纳米颗粒通过线粒体功能障碍-PINK1/Parkin信号通路对BV2小胶质细胞造成损伤

  •银纳米颗粒会引发BV2小胶质细胞中的线粒体结构和功能损伤。•银纳米颗粒会增加线粒体活性氧水平，并激活小胶质细胞的PINK1/Parkin通路。•Mdivi-1能够减轻银纳米颗粒引发的线粒体分裂、线粒体活性氧增加以及细胞凋亡现象。章节节选引言随着银纳米颗粒在各类消费品中应用越来越

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-08-13

• 基于pH响应型桑桑木素-壳聚糖核壳水凝胶微球的姜黄素生物利用度协同提升：一种用于肠道靶向递送的战略性制剂

  •姜黄素被高效地封装在Cur-SAN@CS中，封装效率接近100%。•Cur-SAN@CS显著提升了姜黄素的光稳定性和热稳定性。•通过设计pH敏感型水凝胶微球，可以控制姜黄素的释放。•Cur-SAN@CS在胃环境中仍能保持高度稳定性，便于姜黄素释放。•Cur-SAN@CS有效提升

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-13

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