• 平衡蛋白产品消费意图的跨国决定因素：基于计划行为理论的多组分析

  态度强烈预测摄入平衡蛋白产品的意图；主观规范在三个国家中一致预测意图；食物新异性正向预测摄入平衡蛋白产品的意图；态度–意图效应在澳大利亚和美国强于新加坡；计划行为理论（TPB）大体稳健，但效应在西方与亚洲情境间存在差异。

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-08

• 经过膜工艺获得的柑橘类功能性食品与二甲双胍预防大鼠代谢综合征/2型糖尿病的比较

  膜工艺创建了一种富含生物活性成分的柑橘基质用于代谢综合征（MetS）/2型糖尿病（T2D）。该柑橘类食品与二甲双胍一同改善了糖尿病前期大鼠的关键代谢特征。富含生物活性成分的柑橘基质增强了糖尿病前期大鼠的肝脏维生素A状态。这种基于柑橘的食品比传统柑橘汁更能提高胰

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-08

• 浓缩固-液分散体系的流变特性

  本研究旨在定量评估浓缩固-液分散体系的流变特性，并阐明固体食品材料的力学性能、粉碎行为与食团流变学之间的关系。研究人员采用明胶基和琼脂基凝胶作为模型水胶体凝胶系统，以研究从固体结构向食团状态的转变。动态粘弹性测量表明，储能模量（G′）和损耗模量（G″）相对于固

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-08

• 双壳类软体动物中潜在有毒元素的混合物：污染模式与累积健康风险的概率评估

  通过电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）和直接汞分析对贻贝和蛤中的金属（类金属）进行了定量。采用概率方法估算了意大利消费者的膳食暴露水平。18种元素混合物的累积非致癌风险较低（危害指数HI<1）。基于假设的无机砷（iAs）和六价铬（Cr(VI)）比例，共暴露

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-08

• 葡萄牙肉制品中的生物胺：一项系统综述、Meta分析与风险导向暴露评估

  生物胺(BA)是发酵和干腌肉制品中相关的化学危害。尽管葡萄牙传统肉制品在文化和经济上具有重要意义，但关于BA存在的定量证据仍然分散，且欧盟尚未制定统一的肉制品法定限量。本系统综述和Meta分析旨在表征葡萄牙传统肉制品中的BA水平，并提供风险导向的暴露评估。研究

  来源：Food Control

  时间：2026-08-08

• 基于验证的有序介孔二氧化硅基质固相分散-珠磨匀浆辅助-UHPLC-MS/MS方法评估蔬菜基婴儿食品中的糖苷生物碱及其苷元

  研究人员开发并验证了一种新型的小型化珠磨匀浆辅助基质固相分散（HA-MSPD）协议，采用有序介孔二氧化硅MSU-2作为吸附剂，结合超高效液相色谱-串联质谱（UHPLC-MS/MS），用于同时测定蔬菜基婴儿食品中的六种糖苷生物碱（GAs）及其两种苷元。该协议在3

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-08

• 鳄梨籽淀粉作为非传统亲水胶体用于反应挤出制备淀粉-柠檬酸酯薄膜

  鳄梨籽是富含淀粉的农业工业残留物，也是可生物降解薄膜体系中一种潜在的非传统亲水胶体来源。研究人员考察了柠檬酸反应挤出如何改变鳄梨籽淀粉薄膜的化学、超分子、水萃取及功能特性。原生Hass鳄梨籽淀粉纯度为92.97±0.25%，表观直链淀粉含量为41.94±0.9

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-08

• 基于新型葫芦[6]脲衍生物的一体化SPME–GC分析系统用于高效测定食品接触材料中多类塑料添加剂的迁移

  摘要翻译：具有不同极性和沸点的有害塑料添加剂从塑料食品接触材料（FCMs）中的迁移对人体健康构成风险，因此需要简便有效的分析方法。本研究将π共轭的三蝶烯（Tr）与葫芦[6]脲（Q[6]）共价键合，制备了一种新型Q[6]-Tr化合物，并将其分别制成固相微萃取（S

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-08-08

• 'Echa 10'加工利川红茶中特征香气化合物的阶段特异性积累

  本研究系统考察了来自中国恩施的地理标志特色茶利川红茶(LCBT)五个连续加工阶段(鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥)的香气动态变化。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)及多元统计分析，在所有样品中共鉴定出81种挥发性化合物，其中醇类

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-08-08

• 天然低共熔溶剂中提取的大豆蛋白沉淀与回收：强调溶剂可重复使用性以支持可持续加工

  大豆蛋白因其良好的营养特性和功能性质，是食品配方中最重要的植物蛋白来源之一。然而，对可持续加工日益增长的兴趣促使研究人员寻找能够减少对传统溶剂依赖的环保型提取系统。在此背景下，天然低共熔溶剂（NADES）作为植物蛋白提取的有效介质受到了关注；然而，提取后的蛋白

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-08-08

知名企业招聘：