• 鳄梨油消化特性及其营养成分生物可及性

  食用油的消化过程涉及脂质的物理结构崩解与化学组分释放。研究人员基于标准INFOGEST体外消化模型，系统分析了鳄梨油（AO）的粒径、ζ电位、游离脂肪酸（FFA）释放量、微观形貌及营养成分生物可及性。AO消化过程稳定，FFA释放率为69.92 ± 1.78%。不

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-08-08

• 新型CS/N-TiO₂/NT涂层与低温协同延长大球盖菇贮藏寿命的作用

  采后大球盖菇（Stropharia rugosoannulata）因真菌感染和活跃代谢而腐败。研究人员开发了一种新型壳聚糖/氮掺杂二氧化钛/纳他霉素（CS/N-TiO₂/NT）复合膜，对伪嗜镰刀菌（Fusarium pseudoantho

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-08-08

• 热风、冷冻与超临界二氧化碳干燥对虾（Metapenaeus spp.）理化、微生物及感官品质影响的比较研究

  鱼类和海鲜是高营养食品，提供易消化的蛋白质、必需氨基酸、维生素和矿物质。尽管营养价值显著，水产品极易腐败，这主要归因于其高含量的游离氨基酸、不饱和脂肪酸以及高酶活性，导致蛋白质降解和脂质氧化。为保持品质，需采取有效的加工保存策略。冷冻依赖高能耗冷链，而干燥则能

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-08

• 孕期和哺乳期母体饮食富集n-3长链多不饱和脂肪酸改善其从母体到后代的转移并以性别依赖性方式抵消高脂饮食诱导的改变

  背景低出生体重（LBW）增加成年期发生代谢紊乱的风险，并在啮齿动物模型中减少后代脑内脂肪酸（FA）积累。由于乳成分部分受母体饮食影响，因此可通过调整母体饮食来改善后代的FA脑积累和发育。方法研究人员采用母体蛋白限制的大鼠模型，研究了n-3长链多不饱和FA（LC

  来源：Current Developments in Nutrition

  时间：2026-08-08

• 表达天蚕素AD的重组新城疫病毒对家鸽腹泻减轻及肠道健康改善的安全性与有效性

  腹泻和肠道发育受损是肉用家鸽雏鸽孵化初期的主要制约因素，导致生长性能下降并增加对抗菌药物的依赖。天蚕素AD（Cecropin AD, CAD）是一种广谱抗菌肽，具有针对细菌病原体的潜在活性，可能成为改善家禽肠道健康的替代策略。本研究评估了表达CAD的重组

  来源：Animals

  时间：2026-08-08

• 异养培养下颜色调控的螺旋藻生物质作为可持续食品配料

  螺旋藻生物质尽管具有高营养价值和生物活性价值，但其强烈的绿色限制了其在食品中的应用。研究人员评估了使用葡萄糖和乙酸钠对螺旋藻（Spirulina sp.）LEB 18进行异养补料分批培养，旨在调节生物质颜色并保留其与营养相关的组成，以作为食品配料。经过10天培

  来源：Foods

  时间：2026-08-08

• 基于卡拉胶/聚乙烯醇基质与三花瓣花青素的中式肉丸新鲜度监测标签开发：一项比较研究

  研究人员分别从红花檵木（Loropetalum chinense var. rubrum）、矮牵牛（Petunia hybrida）和锦绣杜鹃（Rhododendron pulchrum Sweet）花瓣中提取花青素，分别记为LA、PA和RA，并对其理化性质进

  来源：Foods

  时间：2026-08-08

• 植物乳杆菌与普鲁兰酶改性对青稞粉理化性质及功能特性的影响

  由于青稞粉支链淀粉含量高且不含谷蛋白，其面团形成能力和加工适性较差。研究人员探究了植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）发酵与普鲁兰酶处理相结合的改性策略，以改善青稞粉的理化与加工特性。结果表明，这些处理显著改变了青稞粉的形态外观和营养成

  来源：Foods

  时间：2026-08-08

• ZIF-8限域和APTES钝化的CsPbBr₃量子点用于食品中恩诺沙星残留的荧光检测

  食品中恩诺沙星（ENR）残留对食品安全和公众健康构成潜在风险，因此需要快速、灵敏且与基质兼容的筛查方法。全无机CsPbBr₃量子点（QDs）因其强光致发光性能而成为有前景的荧光探针，但其在极性介质中的稳定性差严重限制了其在食品分析中的实际

  来源：Foods

  时间：2026-08-08

• 超滤桑叶（Morus alba L.）清蛋白型蛋白通过重塑肠道菌群与代谢稳态减轻高脂饮食诱导的小鼠肥胖

  肥胖是一种与血脂异常、胰岛素抵抗、低度炎症及肠道菌群失调密切相关的慢性代谢性疾病。桑叶富含生物活性蛋白，但桑叶清蛋白型蛋白能否改善饮食诱导的肥胖尚不清楚。本研究制备了超滤桑叶清蛋白型蛋白（UMP），并在高脂饮食（HFD）喂养的C57BL/6J小鼠中评价其抗肥胖

  来源：Foods

  时间：2026-08-08

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