• 利用新兴技术从松子种皮（狭叶南洋杉）中提取生物活性化合物

  •超声辅助提取技术提高了从南洋杉种子壳中提取酚类化合物的效率。•采用乙醇与水以80:20比例混合作为溶剂的超声辅助提取物具有很强的抗氧化活性，其中槲皮素是主要成分。•该超声辅助提取物对α-淀粉酶和脂肪酶有很强的抑制作用，因此有望用于控制代谢性疾病。引言源自植物的生物活性化合物因其

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-08

• 从风味到功能：封装在模拟烤鸭衍生的微/纳米颗粒中的肉类香气的胃肠代谢与生物活性

  •通过美拉德反应驱动的自组装形成的仿生烤鸭纳米颗粒。•消化过程中结构发生演变，形成类胶束的胶体结构。•在Caco-2细胞中发现了可能的载体辅助共运输机制。•包封技术可绕过第二阶段解毒作用，提升生物利用度。引言烤肉制品的感官特性在很大程度上取决于美拉德反应产物，尤其是含硫的挥发性物

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  时间：2026-08-08

• 通过补充环境氧气提升蒸汽辅助空气炸鸡鸡腿的独特香气

  •高浓度氧气能提升蒸汽辅助空气炸鸡腿的风味。•氧气会加速反应前体的消耗，进而促进美拉德反应，增加吡嗪类物质的含量。•较高的氧浓度有助于形成源自脂质的香味物质。引言随着低脂健康饮食理念的普及，空气炸锅因其能够在几乎不使用油或仅用少量油的情况下进行烹饪而广泛应用于食品加工领域（Liu

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-08

• 基于魔芋葡甘聚糖/壳胶的光热抗菌双层膜：一种利用普鲁士蓝的策略用于保鲜切开的刺果番荔枝

  •PB@MSN-CIN纳米粒子可通过近红外触发光热转换来促进CIN的释放。•S/P-HK双层膜将负载PB@MSN-CIN的P-HK内层与疏水性的SHL-QCT外层结合在一起。•通过调节SHL-QCT层的厚度，可提升双层膜的防潮性、紫外线阻隔能力以及光热保持性能。•在近红外处理下，

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-08

• 包裹扭转工艺如何影响春季乌龙茶的香气：以安溪黄金桂为案例研究

  •研究确定了16种关键香气化合物，这些化合物能够有效区分包裹揉捻法处理的茶与挤压揉捻法处理的茶。•相比挤压揉捻法处理的茶，包裹揉捻法处理的茶整体香气质量更为优异。•包裹揉捻法处理的茶具有更明显的果香，而挤压揉捻法处理的茶则带有更浓郁的甜香。•分子对接分析进一步表明，包裹揉捻法处理

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-08

• 解析减盐干发酵香肠风味提升的机制：酵母调控微生物互作的启示

  •在低钠盐香肠中添加酵母可降低其水分含量、水分活度以及pH值。•酵母的加入改变了香肠中的微生物群落结构及其相互作用。•酵母促进了低钠盐香肠中酯类物质的形成。引言发酵香肠因其更长的保质期以及独特的风味、质地和色泽而受到全球消费者的青睐，这些特性源于复杂的微生物活动及生化反应（Voi

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-08

• 通过微生物群移植与合成酵母群落解析葡萄酒发酵过程

  •为克服葡萄汁基质带来的影响，人们开发出了整个葡萄微生物群移植技术。•接种策略会影响发酵进程以及葡萄酒的香气特征。•Hanseniaspora opuntiae在气候变化背景下被认定为具有潜力的关键物种。引言葡萄酒的质量与感官特性是由多种因素复杂相互作用决定的。风土、酿造年份、葡

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-08

• 刺茸粉添加对小麦面条面筋相互作用、水分分布、淀粉消化率及品质特性的影响

  •猴头菇粉末能够改变面筋的相互作用及水分状态。•添加6%的该粉末可促进面筋局部结合，保持面条的弹性。•过量添加会增加抗性淀粉含量，但会降低面条品质。引言以小麦为原料的面条在亚洲，尤其是中国，有着悠久的食用历史和广泛的消费群体。传统面条主要以淀粉为主，膳食纤维含量较低，其消化特性以

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  时间：2026-08-08

• 用于控制面包酵母在冷冻面团中的释放并提高其稳定性的热响应型壳聚糖/HPMC双层微胶囊

  •7.5%比例的柠檬酸三丁酯能够平衡壳胶的储存刚性与其热软化特性。•30 mPa∙s粘度的羟丙基甲基纤维素可提升酵母的负载量及其存活率。•HPMC核心的膨胀与壳胶的软化共同作用，促使酵母释放。•微胶囊能在经过6次冻融循环后仍保持86.47%的酵母存活率。引言冷冻面团技术能够延长产

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-08

• 了解不同浓度下糊化淀粉的消化率差异

  •水热处理过程中的淀粉浓度会影响其消化率。•低淀粉浓度会导致淀粉完全膨胀，从而提高消化率。•高淀粉浓度会抑制淀粉膨胀，进而降低消化率。•高浓度下产生的糊化淀粉，其SDS＋RS含量较高（约70%）。引言淀粉是一种同聚糖，因其天然丰富、成本低廉以及具备增稠、凝胶化、稳定、粘合、填充和

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-08

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