• 综述：整合SAOS、LAOS与食品摩擦学：构建食品系统中结构-功能关系及感官预测的新框架

  •将摩擦学与SAOS/LAOS相结合，有望提升感官预测能力。•LAOS能够揭示超出线性粘弹性区域的非线性破坏行为。•所提出的框架将微观结构、SAOS/LAOS、摩擦学以及感官体验相互关联。•不同的摩擦学状态可对应到乳状感、粗糙度以及涩味等感知体验上。•该框架涵盖了乳制品、植物基食

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-08

• 通过玉米醇溶蛋白/肉桂醛/海藻酸钠核壳纳米粒子对花青素的多级保护，可制备出能抵抗紫外线影响的比色标记物，用于监测虾和鱼的新鲜度

  摘要基于花青素的pH响应型指示剂在监测食品新鲜度方面具有巨大潜力，但在运输和零售展示过程中所受的紫外线照射会导致色素结构降解和颜色褪去。本研究采用多级保护策略制备了核壳结构的海藻酸钠/肉桂醛/玉米醇溶蛋白/花青素纳米颗粒（SCZC）。通过疏水作用和π-π相互作用，花青素被封存在疏

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-08

• 含有茶树油的玉米醇溶蛋白-普鲁兰多糖-海藻酸钠复合膜在芒果采后保鲜中的应用：理化特性与保鲜效果研究

  摘要：为开发用于新鲜水果采后保存的活性包装材料，本研究采用涂布法制备了一种含有茶树油的新型玉米醇溶蛋白-普鲁兰-海藻酸钠复合薄膜。当玉米醇溶蛋白溶液与普鲁兰/海藻酸钠溶液的质量比为1:2.5时，该薄膜的拉伸强度和断裂伸长率显著提高。同时，其阻隔性能也达到最佳状态，水蒸气透过率和二

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-08

• 抗生素的热溶剂转化及食物烹饪过程中的潜在毒性风险

  •溶剂热处理会导致磺胺甲噁唑发生转化。•环境浓度下的产物具有更强的体外肾毒性。•油中的产物会引发氧化应激，并增强抗氧化途径的表达。•这些产物引发的氧化应激还会进一步导致脂质代谢紊乱。引言自1928年亚历山大·弗莱明发现青霉素以来，抗生素就被广泛用于治疗细菌感染（Browne等人，

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-08

• IMI通过抑制肠道中的TAS2R来针对异常的脂质代谢

  •长期低剂量接触吡虫啉会以饮食依赖的方式引发大鼠的代谢紊乱。•吡虫啉通过调控肠道苦味受体（TAS2Rs）和脂肪味受体来扰乱脂质代谢。•吡虫啉会改变肠道微生物群的平衡状态，且与TAS2Rs的表达存在关联。•分子模拟验证了吡虫啉与TAS2Rs之间存在直接相互作用。 引言 农药在农业

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-08

• 脱壳副产品中绿豆蛋白的特性与功能：探究pH值调节在食品原料设计中的应用潜力

  摘要绿豆去壳后会产生富含蛋白质的副产品，这些副产品有望作为可持续利用的食品原料。本研究探讨了从绿豆去壳过程中获得的两种绿豆蛋白组分，并将其物理化学性质及界面特性与市售绿豆蛋白分离物进行了比较。第一种绿豆蛋白组分（MBP-F1，蛋白质含量为62%）来自破碎的豆壳，第二种绿豆蛋白组分

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-08

• 通过计算方法筛选出组织蛋白酶B和L的抑制剂，及其在调节未清洗草鱼（Ctenopharyngodon idella）肉糜的蛋白质降解与凝胶化过程中的作用

  •分子建模技术用于揭示组织蛋白酶的结构与表面特征。•通过分子对接实验，确定柚皮素、阿魏酸、原花青素和木犀草素具有抑制作用。•这些天然抑制剂能够抑制组织蛋白酶的活性，进而减少蛋白质降解。•原花青素可通过形成交联结构来保持蛋白质的完整性，降低其降解程度。•这类抑制剂还能改善未清洗鱼糜

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-08

• 综述：基于玉米醇溶蛋白复合空心纳米粒子稳定的皮克林乳液研究：结构、稳定性及应用前景

  摘要具有中空结构的玉米蛋白纳米颗粒有望用于制备皮克林乳液，但这类乳液的稳定性较差。通常情况下，玉米蛋白会与其他功能性化合物结合形成复合中空颗粒，从而提升乳液的稳定性。然而，关于由玉米蛋白复合中空颗粒构成的皮克林乳液在结构、稳定性及应用方面的研究仍较为零散。从微观结构到宏观性能及实

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-08

• 两种脱脂微藻蛋白的构效比较分析及其在用于红地球葡萄保鲜的壳聚糖基活性包装膜中的应用

  摘要为促进脱脂微藻残渣的利用，本研究选择了广泛用于商业提取高价值功能性脂质的雨生红球藻和眼点小球藻作为研究对象。对比了从脱脂残渣中提取的蛋白质的理化性质与结构特征，并探讨了它们在制备壳聚糖基活性包装膜中的应用潜力。与NORP相比，HPRP的总氨基酸含量更高，为84.75 g/10

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-08

• 基于玉米醇溶蛋白/明胶的酶响应型核壳纳米纤维，用于可控释放香芹酚以保存三文鱼

  •核壳结构纳米纤维有助于优化香芹酚的包封与释放。•蛋白酶引发的壳层降解可使香芹酚的释放与食物变质同步进行。•智能包装能够根据代谢信号实现按需保护。•这种对酶有响应的薄膜可将三文鱼的保质期有效延长2天。引言三文鱼因其出色的口感以及丰富的营养价值，如蛋白质、欧米伽-3脂肪酸和二甲基氨

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-08

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