• 结合多元统计与可解释机器学习方法，对六类茶叶中的茶多酚及儿茶素进行定量分析

  •对1381份茶样的大规模分析显示，六种茶叶中的茶多酚与儿茶素存在变化。•从绿茶到黑茶，酯型儿茶素的含量呈明显递减趋势。•SMOTE-L1-XGBoost模型表现优异，宏观F1值为0.883，AUC值为0.945。•SHAP分析表明，在绿茶和红茶中，EGCG是起主要作用的表型决定

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-08

• 冰温贮藏新鲜牛肉中主要腐败细菌的腐败特征与机制：基于原位分析及代谢组学的研究见解

  •分离出了相关菌株，并对其腐败能力进行了评估。•在单培养和混合培养条件下，检测了P. marginalis、P. lundensis和的腐败潜力。•微生物间的相互作用改变了冰温保存的新鲜牛肉的蛋白质降解特性。•与单独接种相比，混合培养加速了冰温保存新鲜牛肉的腐败进程。•明确了腐败

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-08

• 冷藏条件下发酵绿豆淀粉凝胶的退化行为及其机制研究

  •首先研究了自然发酵对MBS凝胶回生现象的影响。•发酵促进了MBS凝胶的V型结晶，同时抑制了B型结晶的形成。•通过重构网络结构，发酵提升了MBS凝胶的抗回生稳定性。•发酵通过随时间变化的凝胶结构重组来调控MBS的回生过程。引言绿豆（Vigna radiata L. Wilczek

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-08

• 双孢蘑菇多糖通过调节微生物群-肠道-大脑轴来缓解高脂饮食引起的认知功能障碍

  •ABP能够缓解高脂饮食诱导的小鼠的认知功能损伤。•肠道微生物群的重塑使得Akkermansia和的数量增加。•由微生物产生的短链脂肪酸含量显著上升。•神经炎症有所减轻，突触可塑性得到提升。•ABP的这些作用与对微生物群-肠道-大脑轴的调节有关。引言全球约有3%到19%的老年人存

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-08

• 双功能超声技术在制备玉米醇溶蛋白-白藜芦醇/果胶复合物中的应用：从颗粒工程到界面活化，以实现更优异的皮克林乳液稳定性

  •一种新的两步超声方法可用来构建玉米蛋白-白藜芦醇-果胶三元复合物。•白藜芦醇既可作为生物活性化合物，也可作为蛋白质结构修饰剂。•初级超声处理能够提升白藜芦醇的包封效率以及纳米颗粒的均匀性。•次级超声处理可促使界面处形成致密且稳定的层结构。•这种皮克林乳液在耐热性、耐pH值、耐盐

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-08

• EGCG功能化的脱乙酰魔芋葡甘聚糖/羧基化纤维素纳米纤维膜：制备、表征及其在新鲜切割水果抗菌保鲜中的应用

  •通过将EGCG与DKGM和CCNF结合，制备出一种生物基抗菌膜。•EGCG在作用于新鲜切割的果肉时表现出良好的抗菌活性。•EGCG通过氢键与该薄膜发生相互作用，从而提升其结构有序性。•加入EGCG还提升了DKGM/CCNF薄膜的热稳定性。•在新鲜切开的苹果上覆盖该薄膜1小时后，

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-08

• 迷迭香酸和二氢迷迭香酸通过AHR和Nrf2通路增强鸡肠上皮细胞的抗氧化防御能力与屏障功能

  •RA和DHRA能够增强cIECs的抗氧化防御能力并改善其屏障功能。•DHRA的抗氧化活性强于RA。•在培养基中，RA和DHRA会氧化为RA-醌、DHRA-醌以及H₂O₂。•RA和DHRA的氧化产物可作为AHR和Nrf2通路的激活剂。引言迷迭香酸是一种存在于多种植物提取物中的酚类

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-08

• 综述：整合SAOS、LAOS与食品摩擦学：构建食品系统中结构-功能关系及感官预测的新框架

  •将摩擦学与SAOS/LAOS相结合，有望提升感官预测能力。•LAOS能够揭示超出线性粘弹性区域的非线性破坏行为。•所提出的框架将微观结构、SAOS/LAOS、摩擦学以及感官体验相互关联。•不同的摩擦学状态可对应到乳状感、粗糙度以及涩味等感知体验上。•该框架涵盖了乳制品、植物基食

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-08

• 通过玉米醇溶蛋白/肉桂醛/海藻酸钠核壳纳米粒子对花青素的多级保护，可制备出能抵抗紫外线影响的比色标记物，用于监测虾和鱼的新鲜度

  摘要基于花青素的pH响应型指示剂在监测食品新鲜度方面具有巨大潜力，但在运输和零售展示过程中所受的紫外线照射会导致色素结构降解和颜色褪去。本研究采用多级保护策略制备了核壳结构的海藻酸钠/肉桂醛/玉米醇溶蛋白/花青素纳米颗粒（SCZC）。通过疏水作用和π-π相互作用，花青素被封存在疏

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-08

• 含有茶树油的玉米醇溶蛋白-普鲁兰多糖-海藻酸钠复合膜在芒果采后保鲜中的应用：理化特性与保鲜效果研究

  摘要：为开发用于新鲜水果采后保存的活性包装材料，本研究采用涂布法制备了一种含有茶树油的新型玉米醇溶蛋白-普鲁兰-海藻酸钠复合薄膜。当玉米醇溶蛋白溶液与普鲁兰/海藻酸钠溶液的质量比为1:2.5时，该薄膜的拉伸强度和断裂伸长率显著提高。同时，其阻隔性能也达到最佳状态，水蒸气透过率和二

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-08

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