• 在光谱LED光照下西喜马拉雅荞麦的代谢组学及抗氧化能力的物种与发育阶段特异性调控

  •在光谱LED照射下，CB和TB表现出种间及种内的变异。•通过GC–MS分析，发现光谱LED照射下的芽苗和微绿蔬菜中含有41种代谢物，而微绿蔬菜中有43种。•RL和BL处理提升了两种植物的抗氧化物质、脂肪酸以及次生代谢产物的含量。•单色LED（WL、BL、RL）能够增加生育酚、类

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-08

• 综述：喷雾干燥β-胡萝卜素：包封、稳定化与控释技术

  摘要：维生素A缺乏仍是全球范围内的重大公共卫生问题，而β-胡萝卜素作为一种前维生素A类类胡萝卜素，被广泛用于食品强化以增加维生素A的摄入量。然而，由于其水溶性差、生物利用度低，以及易受热、光和氧气影响，其在食品中的应用受到限制。本综述探讨了喷雾干燥作为β-胡萝卜素包封技术的应用，

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-08

• 利用壳聚糖对嗜酸乳杆菌进行纳米包封，作为功能性生物防腐剂，以提高虾酱中益生菌的稳定性

  摘要：通过发酵进行生物保鲜是一种传统的有效方法，它能提升食品的营养价值和感官品质，同时提高其微生物安全性。由于纳米技术具有高效性、生物相容性以及环保特性，其在基于发酵的生物保鲜中的应用受到了广泛关注。本研究评估了以木蓝提取物包覆的嗜酸乳杆菌作为益生菌，在壳聚糖基纳米制剂中的保鲜效

  来源：Food Control

  时间：2026-08-08

• 通过与不同羟基肉桂酸共着色，提升基于中国越橘花青素的智能包装膜的稳定性及虾类新鲜度监测能力

  摘要基于花青素的智能包装膜因能够实时反映食品的新鲜度和质量而受到越来越多的关注。然而，这类包装膜在实际应用中仍存在色衰以及储存过程中pH响应性能下降的问题。因此，本研究旨在通过与其他羟基肉桂酸类物质共着色来提升基于花青素的智能包装膜的稳定性和新鲜度监测性能。研究中以刺槐豆胶/聚乙

  来源：Food Control

  时间：2026-08-08

• 通过发酵改性枣多糖来提升乳清蛋白分离物凝胶的网络结构与功能特性

  摘要为探究经发酵改性的枣多糖对乳清蛋白分离物凝胶的网络结构及功能特性的调控机制，本研究将未发酵的枣多糖与经乳酸菌发酵的枣多糖——JCP-2（由L. pentosus WP2发酵）、JCP-5（由L. plantarum WP5发酵）以及JCP-9（由L. plantarum WP

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-08

• 理解复配胶束酪蛋白分散体系中冷凝胶形成的机制

  摘要微胶束酪蛋白浓缩物在低温下的凝胶化现象给高蛋白即饮乳制品的配方设计带来了巨大挑战，尤其是在冷藏条件下。本研究探讨了蛋白质浓度对微胶束酪蛋白浓缩物低温凝胶化行为的影响，并揭示了其背后的微观机制。研究人员制备了蛋白质含量为5–23%的微胶束酪蛋白浓缩物分散液，通过粒径分析、ζ电位

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-08

• 关于花椒多酚与肌原纤维蛋白之间的非共价及共价相互作用的见解：结构变化及其对体外胃消化的影响

  摘要本研究探讨了多酚类物质（咖啡酸[CFA]、绿原酸[CGA]、芦丁[Rut]和槲皮素[Que]）与肌原纤维蛋白[MP]之间的共价及非共价相互作用对体外胃消化过程的影响。研究结果表明，共价结合显著增加了蛋白质中的β-折叠结构及无规卷曲结构的比例，同时降低了α-螺旋结构的比例，这一

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-08

• 超声诱导几丁质纳米纤维的结构演变及其对界面离子行为的调控作用在提升咸度方面的应用

  摘要几丁质纳米纤维能够提升食物的咸度，但超声处理引起的结构变化如何实现这一功能目前尚不清楚。本研究探讨了超声处理参数如何影响α型和β型几丁质纳米纤维的结构特性，以及它们与NaCl的相互作用和人们对咸度的感知。最佳处理条件为：α型几丁质纳米纤维采用400瓦特功率处理30分钟，β型则

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-08

• 大豆分离蛋白的受控热展开可调控转谷氨酰胺酶诱导的鱼明胶凝胶化及其网络结构

  •SPI会降低FG-SPI复合凝胶的凝胶强度。•对SPI进行75℃预热处理能增强其与FG的相互作用。•过度预热SPI会导致微观结构发生相分离。引言由动物蛋白和植物蛋白结合而成的双蛋白凝胶因相较于单蛋白凝胶具有更好的结构、功能及营养特性而越来越受到关注（Wu等人，2021）。这类凝

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-08

• 包裹紫锥菊提取物的大豆卵磷脂纳米脂质体：其特性及作为天然抗菌剂在鸡肉保鲜中的应用

  •首次报道将纳米脂质体包裹的紫锥菊用于食品保存。采用食品级大豆卵磷脂纳米脂质体，实现了约99%的包裹率。脂质体能够保护酚类物质，并实现其持续释放。可有效抑制食品基质中的金黄色葡萄球菌，同时延缓大肠杆菌的生长。这种无添加成分的纳米载体提升了食品的氧化稳定性和微生物稳定性。引言由于其

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-08

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