• 多组学视角下刚果红茶发酵过程中的香气形成机制

  •通过转氨酶途径，苯丙氨酸的降解是形成茶香的主要因素。•在生成醛类物质方面，脂肪酸的自氧化作用比酶促反应更为重要。•在发酵初期，糖苷的水解会促使萜类物质的释放。•即便细胞结构受到破坏，核糖体蛋白仍能维持酶的合成。•蛋白磷酸酶通过修饰作用来调节酶的活性。引言作为全球最受欢迎的饮品之

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-08

• 提升从强化苹果皮副产品中提取酚类化合物的效率：超声辅助回收、生物可及性及体外生物活性研究

  •UV-A照射和生物强化处理可提升“格兰尼史密斯”苹果皮中的酚类物质合成。•超声提取技术有助于从苹果皮废料中高效提取酚类物质。•Peleg动力学模型可确定实现高TPC产量的最佳超声提取条件。•模拟消化实验表明，超声提取物中的酚类物质更易被人体吸收。•这些提取物具有抗癌、抗氧化、抗

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-08

• 微波、油炸和煮沸对受微囊藻毒素污染的生菜的影响

  •通过灌溉，微囊藻毒素不可避免地会存在于农作物中，从而威胁食品安全。•煮沸处理能最大程度降低生菜中微囊藻毒素的浓度，降幅达43.73%。•三种烹饪方式可使微囊藻毒素的生物利用率降低6.80–9.70%。•三种烹饪方式可使HL-7702细胞中的乳酸脱氢酶水平降低10.48–18.4

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-08

• 微波脉冲真空干燥法能提升肉苁蓉的干燥效率及其品质特性：对其结构、生物活性、挥发性成分、消化性能以及代谢组学特征的对比分析

  •微波脉冲真空干燥技术能够有效保留重要的苯丙素类代谢物。•该技术还能提升材料的各项功能特性，比如溶解度和粉末流动性。•采用此技术可显著缩短干燥时间，其中MPVD4方法的干燥时间最短，仅为130分钟。•该技术能保持材料结构，抑制褐变，其效果与冻干产品相近。引言由于天然植物具有丰富的

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-08

• 发酵乳干预可改善孕妇的母乳脂质组成与含量

  •孕妇摄入发酵奶可增加母乳中的甘油种类及其含量。•发酵奶能提升含有不饱和脂肪酸、棕榈酸、油酸、亚油酸以及二十二碳六烯酸的甘油三酯水平。•饮用发酵奶可提高母乳中的磷脂含量与多样性。•发酵奶所含的甘油类成分与母乳中的相似。•摄入发酵奶可通过优化母乳中的脂肪成分来促进婴儿发育。引言母乳

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-08

• 芸苔属植物多糖通过肠道-肝脏轴恢复胆汁酸代谢，从而改善慢性酒精性肝损伤

  摘要：芸苔属植物多糖（BRLP）具有益生元活性，但其对酒精性肝损伤及肠-肝轴的影响尚不明确。因此，本研究评估了BRLP的保护作用，并分析了相关的微生物与代谢变化。该多糖的提取收率为44.37%，被鉴定为鼠李半乳糖醛酸酐I型果胶，其重均分子量为685 kDa；在模拟胃肠道消化过程中

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-08

• 几种植物提取物在植物基肉类替代品中的酚类成分、热稳定性及颜色表现

  摘要随着人们对植物基肉类的兴趣日益增加，市场对能够在加工过程中保持肉类外观并具备相应功能的天然着色剂的需求也在上升。本研究评估了甜菜根、黑胡萝卜、黑玫瑰果、野李子以及红、粉、黑越橘提取物作为植物基肉类替代品的天然着色剂的应用潜力。这些提取物是通过超临界二氧化碳萃取法，并以乙醇作为

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-08

• 模拟食品基质条件下负载黑枸杞花青素的核壳纳米胶囊的稳定性调控及共着色效应

  摘要在食品体系中稳定花青素时，如何协同运用载体包封与共着色技术仍面临诸多挑战。本研究提出了一种从设计到应用的策略，以提高黑枸杞花青素的稳定效果。通过分子动力学模拟评估了载体系统的可行性后，我们制备出了负载黑枸杞花青素的核壳结构纳米胶囊（ACN@PC–CS–BSA）。在2,2-二苯

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-08

• 通过3D打印多层乳胶凝胶的逐步释放，可增强叶黄素的微囊化程度、生物利用度以及细胞摄取效率

  摘要本研究探讨了在模拟胃肠道环境条件下，3D打印的多层乳液凝胶如何影响叶黄素的包封、释放行为及其生物可利用性。研究采用双喷嘴3D打印技术制备了四种具有不同叶黄素分布的食用乳液凝胶，包括均匀结构、核心结构、中间层结构以及核心-中间层结构。研究人员系统评估了这些结构对叶黄素释放、混合

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-08

• 提升癌症沟通效果：西班牙语患者及护理者在应对问题时的沟通需求与偏好

  摘要背景在面对癌症诊断时，患者和非正式护理人员常常会遇到一些考验他们沟通能力的状况，这可能促使他们寻求咨询或其他支持资源。然而，针对西班牙语社区中有效沟通需求的研究和干预措施却十分匮乏。本研究旨在了解癌症患者及护理人员对于具有文化适配性的社区干预措施的格式和实施方式的沟通需求与偏

  来源：Journal of Racial and Ethnic Health Disparities

  时间：2026-08-08

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