• 大豆分离蛋白的受控热展开可调控转谷氨酰胺酶诱导的鱼明胶凝胶化及其网络结构

  •SPI会降低FG-SPI复合凝胶的凝胶强度。•对SPI进行75℃预热处理能增强其与FG的相互作用。•过度预热SPI会导致微观结构发生相分离。引言由动物蛋白和植物蛋白结合而成的双蛋白凝胶因相较于单蛋白凝胶具有更好的结构、功能及营养特性而越来越受到关注（Wu等人，2021）。这类凝

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-08

• 包裹紫锥菊提取物的大豆卵磷脂纳米脂质体：其特性及作为天然抗菌剂在鸡肉保鲜中的应用

  •首次报道将纳米脂质体包裹的紫锥菊用于食品保存。采用食品级大豆卵磷脂纳米脂质体，实现了约99%的包裹率。脂质体能够保护酚类物质，并实现其持续释放。可有效抑制食品基质中的金黄色葡萄球菌，同时延缓大肠杆菌的生长。这种无添加成分的纳米载体提升了食品的氧化稳定性和微生物稳定性。引言由于其

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-08

• 含叶黄素的皮克林高内相乳液，由蛋白质-多酚-多糖自组装颗粒稳定：界面行为、体外/体内稳定性及释放特性

  •QPI-TA-HMP颗粒形成了高粘弹性的界面膜。•负载叶黄素的皮克林HIPEs具有可调控的流变特性。•皮克林HIPEs提升了叶黄素的包封效率与生物利用度。•皮克林HIPEs增强了叶黄素在体内的分布能力。引言叶黄素是一种疏水的天然含氧类胡萝卜素，广泛存在于多种植物和蛋黄中（Shu

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-08

• 螺旋藻产品中典型重金属的积累与转移行为：对风险评估的启示

  摘要本研究探讨了在以螺旋藻为原料的食品供应链中，铅、镉、汞和砷的暴露情况、生物积累、迁移过程以及相关风险。共检测了83份市售螺旋藻粉样本，采用电感耦合等离子体质谱法进行分析，随后通过蒙特卡洛模拟进行膳食风险评估。研究还建立了控制性暴露系统，以评估培养过程中重金属的生物积累情况，并

  来源：Food Control

  时间：2026-08-08

• 真菌酶协同改性麦麸：从调节麦麸成分与性质、改变面筋蛋白结构，到提升小麦面团及面条品质

  •利用真菌酶对小麦麸皮进行改性可改变其成分与性质。•改性后的小麦麸皮能降低其对面筋蛋白结构的不良影响。•改性处理可提升添加了麸皮的面团及面条的品质。引言多项前瞻性研究及临床试验结果表明，与膳食纤维摄入量较低的人群相比，高膳食纤维摄入量的人群全因死亡率更低，慢性疾病发病率也更低（R

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-08

• 综述：探究茶叶中蒽醌类污染物的来源与检测技术

  摘要茶是全球消费最广泛的非酒精饮料之一，但目前却面临着蒽醌污染的日益严重的问题。蒽醌是一种多环芳香酮类物质，具有明确的基因毒性，并且能够引发氧化应激。近年来，在茶叶及以茶为原料的产品中多次检测到蒽醌的存在。欧盟及其他地区制定的严格最大残留限量使得蒽醌成为国际茶叶贸易中的重要制约因

  来源：Food Control

  时间：2026-08-08

• 微酸性电解水对抗导致龙眼采后腐烂的主要病原体——长斑壳菌的抑真菌机制

  摘要：采后龙眼极易因真菌感染而腐烂，其中Phomopsis longanae Chi（P. longanae）是主要的致病菌。本研究评估了微酸性电解水（SAEW）对P. longanae的抑菌效果，并通过检测其对细胞完整性、活性氧以及能量代谢的影响来阐明其作用机制。实验结果表明，

  来源：Food Control

  时间：2026-08-08

• 2019年至2024年这六年间欧洲地区食物链各参与方的信任模式：一项探索性分析

  摘要我们基于EIT Food TrustTracker®年度数据收集的结果，对12个欧洲国家以及以色列在6年间的消费者对食品链相关主体——包括商业机构和监管部门——的信任度进行了分析，这一时期涵盖了新冠疫情爆发年份。研究发现，不同国家之间的消费者信任度存在显著差异，但从时间维度来

  来源：Food Control

  时间：2026-08-08

• 通过发酵提升豆类副产品的价值：增强其抗菌活性的策略

  摘要：豆类被广泛食用，其工业加工过程中会产生可能含有抗菌成分的副产品。虽然先前的研究指出酶辅助提取法可从豆类中提取出抗菌肽，但本研究发现粗水解物对四种主要的食源性疾病病原体（单核细胞增生李斯特菌、沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌）并无抑制作用。作为替代方法，研究人员尝试了发酵技

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-08

• 评估食品基质对检测E型肉毒杆菌神经毒素的夹心ELISA方法的影响

  摘要：E型肉毒杆菌神经毒素是一种毒性极强的食源性毒素，因此需要快速、灵敏且可靠的检测方法来有效开展食品安全监测。本研究采用夹心ELISA技术，以兔多克隆抗rBoNT/E IgG作为捕获抗体，鼠多克隆抗rBoNT/E IgG作为检测抗体。在该检测缓冲液中，该方法的最低检测限为0.2

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-08

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