-
锰的奥秘：ZIP14有助于促进锰从小鼠大脑中排出
本研究通过建立内皮特异性ZIP14敲除小鼠模型，揭示ZIP14在血脑屏障中介导锰（Mn）基底侧向顶膜的转运，证实其调控脑 Mn向血液转运的关键作用，并阐明敲除后循环及脑内Mn水平升高的机制。
来源：The Journal of Nutrition
时间：2026-04-07
-
可行性阈值和比例。灰色条形表示预定义的f...
可供购买
前瞻性RESToRE研究评估了经激素挑战试验（PCT）在肥胖绝经后女性中预防子宫内膜癌的可行性。纳入96例高危人群，68人参与，53人开始，51人完成。16例（30.2%）出现撤退性出血，均转诊妇科检查，发现2例子宫内膜增生及1例单纯性增生。参与者及医生认可PCT的易行性和低负担，3.8%因副作用停药。研究表明PCT可作为功能生物标志物用于精准预防，支持低成本、可扩展的社区筛查策略。
来源：Cancer Prevention Research
时间：2026-04-07
-
硅在茎部积累通过下调钴转运蛋白基因表达抑制水稻钴吸收
水稻等作物会从被钴（Co）污染的土壤中吸收并积累钴，威胁粮食安全与人体健康。为解决此问题，研究人员探究了有益元素硅（Si）如何调控水稻对钴的吸收与转运。研究发现，硅在茎部的积累可系统性地抑制根中钴关键吸收转运蛋白基因OsNramp5的表达，从而有效降低植株各部位的钴浓度，但其并未直接缓解钴对根系生长的毒性抑制。该研究揭示了硅缓解钴毒害的新机制，为通过硅管理降低水稻籽粒钴含量、保障食品安全提供了理论依据。
来源：Plant Physiology and Biochemistry
时间：2026-04-07
-
解密湄潭翠芽夏茶加工参数优化与鲜爽-苦涩平衡的分子机制：基于多组学与WGCNA的整合研究
为解决夏季湄潭翠芽（MTCY）茶因氨基酸含量低、苦味物质高而导致品质受限的问题，研究人员整合感官审评、电子舌、GC-MS、广靶代谢组学与加权基因共表达网络分析（WGCNA）等多维技术，系统研究了杀青、做形、干燥等关键工序参数对茶叶感官品质和代谢物谱的调控机制。研究成功优化出“杀青180°C/4 min、做形80°C/4 min、干燥130°C/6 min”的最佳工艺参数组合，显著提升了夏茶的鲜爽度与协调性，并揭示了该工艺通过调控类黄酮生物合成、平衡滋味物质代谢模块实现品质改善的分子机制，为夏茶资源的高效利用与标准化生产提供了科学依据。
-
烘烤温度与时长对香榧籽油氧化稳定性及脂质组学的影响：机制探究与品质优化
本研究针对香榧籽油在烘烤预处理过程中氧化稳定性变化机制不明确的问题，通过广泛靶向脂质组学、微观结构观察与多指标分析相结合的方法，系统探究了不同温度（60-150°C）与时长（25-125分钟）烘烤对油品的影响。研究发现，150°C烘烤25分钟可最大程度提高出油率，并通过破坏细胞结构促进生育酚释放，同时显著改变脂质组成（特别是磷脂酰胆碱PCs和溶血磷脂酰胆碱LPCs），最终将氧化稳定性指数（OSI）提升至8.13小时。该研究揭示了高温度烘烤提升香榧籽油氧化稳定性的微观机制，为优化香榧籽油加工工艺、生产高品质营养油脂提供了关键理论依据。
-
乌龙茶副产物“黄片”风味品质提升的再加工工艺优化及代谢组学机理研究
为了解决乌龙茶生产过程中因成熟度较高、外观不佳而被剔除的副产物“黄片”(HP)风味薄弱、资源浪费的问题，研究人员开展了一项主题为“优化再加工工艺以提升HP风味”的研究。通过优化汽蒸、揉捻、干燥参数，并结合非靶向代谢组学(LC-MS)和挥发物代谢组学(HS-SPME-GC-MS)技术，研究人员发现优化后的HP-O茶汤滋味醇厚度和香气丰富度显著提升，其改善与黄酮苷降解、儿茶素异构化以及α-紫罗酮等关键风味物质的生成密切相关。该研究为提高乌龙茶副产物的经济价值和资源利用率提供了可行的技术策略。
-
肌肉内脂肪与还原糖在Pictet–Spengler模型体系中调控哈尔满与去甲哈尔满生成的关键作用：机制解析与预测模型构建
本研究聚焦烟熏与烘烤肉制品中常见杂环胺（HAs）——哈尔满（harman）和去甲哈尔满（norharman）的生成机制。研究人员通过在色氨酸模型体系中，系统探究了肌肉内脂肪、D-葡萄糖、D-核糖和D-葡萄糖-6-磷酸在不同加热温度、时间、pH及添加量下对两种β-咔啉HAs形成的影响，并构建了线性、多项式回归及偏最小二乘回归（PLSR）预测模型。结果表明，糖源性活性羰基化合物（RCSs）对harman和norharman的促进作用显著强于脂源性RCSs；所建模型具有较高的拟合优度（R2最高达0.999）与预测精度（R2c 0.75–0.87，R2p 0.73–0.86），为肉制品热加工过程中有害物质的实时监控与精准调控提供了重要理论依据。
-
乙醇提取工艺革新：高速剪切-超声辅助高效提升高淀粉油莎豆油的得率与品质
为了解决乙醇在提取高淀粉油莎豆油时效率较低、需高温易破坏淀粉的问题，本研究创新性地结合高速剪切与超声辅助乙醇提取，开发了一种温和高效的新策略UBEO。该方法在相对低温下实现了高得率（接近正己烷提取水平），并显著提升了油中酚类等生物活性物质含量，为高质量、环境友好的特种植物油生产提供了新思路。
-
高光谱散射成像用于评估肉鸡胸肉木质化胸肉状况
为解决木质化胸肉（WB）人工检测效率低、主观性强的问题，研究人员开展了一项高光谱散射成像（HSI）检测肉鸡胸肉WB状况的研究。他们构建了实验台HSI系统，提取了五种图像特征用于建模。结果显示，融合手工散射特征与光谱特征的模型在区分“正常”与“缺陷”肉块时准确率高达94.41%，显著优于传统高光谱反射成像，为在线、客观的WB检测提供了新方案。
-
紫外线C发光二极管联合过氧乙酸：一种针对嗜酸耐热孢菌早期灭活的前瞻性策略
为解决水果基产品中嗜酸耐热孢菌（ACB）及其孢子难以被常规巴氏灭菌彻底灭活，导致产品腐败产生异味的问题，本研究评估了紫外线C发光二极管（UV-C LEDs，280 nm）与过氧乙酸（PAA）联用的早期消毒策略。结果表明，在≥160 mJ/cm2的UV照射剂量下，该组合方法可防止ACB两种形态（营养细胞和孢子）的处理后恢复，为实现从生产线源头控制ACB污染、提升产品质量和减少浪费提供了可行的两阶段、双屏障干预方案。
粤公网安备 44010602000434号