• 1型发作性睡病患者代谢指标与REM睡眠结构的相关性分析

  摘要目的调查1型发作性睡病（NT1）患者与健康对照之间的代谢谱差异，并考察尿酸（UA）、血浆致动脉粥样硬化指数（AIP）和体重指数（BMI）与快速眼动（REM）睡眠"启动"和"维持"的具体关联，以及它们在不同严重程度阶段中的严重度依赖性模式。方法纳入50例NT1患者和50例对

  来源：Sleep and Biological Rhythms

  时间：2026-10-24

• 金不换叶在康普茶发酵中的应用：从传统草药到功能性饮品

  •兰香草（P. amboinicus）首次被应用于康普茶配方中。•4天的发酵时间获得了最佳饮料特性。•优化后的康普茶（OK）表现出更高水平的阿魏酸。•活体斑马鱼实验表明，在所测试条件下不存在急性毒性。•OK在海藻酸钠诱导的水肿模型中显示出有利的调节反应。引言发酵是一种古老的实

  来源：Food Research International

  时间：2026-10-24

• 多酚-淀粉复合物通过肠道菌群调控丁酸-NXPH4-PDX1通路，改变胰岛α细胞和β细胞标志物表达谱，从而稳定2型糖尿病小鼠的餐后血糖水平

  •淀粉–多酚形成具有A+V晶体结构的抗性淀粉。•LCBP–WS促进T2DM小鼠从α细胞向β细胞的重新编程。•LCBP–WS调节肠道菌群（丁酸）–H3K27ac-NXPH4/PDX1靶轴。•丁酸调节INS、GCG和GLP-1的分泌。•NXPH4通过限制泛素-蛋白酶体通路的降解来

  来源：Food Research International

  时间：2026-10-24

• 不同品种牛肉的风味特征：基于UHPLC-MS/MS、GC×GC-TOFMS和化学计量学的多维综合分析

  •AG组的C18:1n9c和风味氨基酸含量最高，其次是PL组，而SM组富含PUFAs。 •共鉴定出14个潜在脂质生物标志物和47个核心特征VOCs。 •平凉红牛肉呈现更浓郁的脂肪味、黄瓜香、青草味和坚果香气特征。 •牛肉VOCs谱受脂肪酸、游离氨基酸和脂质的组成及含量影响。

  来源：Food Research International

  时间：2026-10-24

• 基于溯源辅助的风味整合方法鉴定酱香型白酒中的关键花香类呈香物质

  •源追溯辅助风味整合策略（SBAFI）解码了花香特征。•非花香混合组分在重组模型中增强了花香强度。•逐一留一法揭示了11种EFA化合物的感官贡献。•Feller分析支持了花香与非花香混合组分之间的协同作用。•扩展花香（EFA）模型模拟了真实的优质花香感官特征。引言中国白酒是世

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-24

• 一种基于质量缺口的食用油中双酰甘油快速测定新方法

  •基于质量缺失法的快速甘油二酯测定方法。•系统性优化实现了高灵敏度和准确性。•与标准方法的良好一致性支持了其实际应用。 **引言** 甘油二酯（DAGs）由甘油骨架与两条脂肪酸链酯化而成。DAGs不仅是脂质代谢中的关键中间体，还天然存在于各种食用油中，通常含量在2%至10

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-24

• 电离辐射减轻菠菜表面屏蔽效应：采用 UV-C、伽马辐照和电子束辐照对轮状病毒进行非热灭活的对比研究

  •在菠菜上对比了UV-C、γ射线和电子束的抗病毒效果。•UV-C因表面遮蔽效应表现出强烈的基质依赖性。•γ射线辐照在4 kGy剂量下实现了轮状病毒的完全灭活。•电子束在菠菜上提供了显著但不完全的病毒减少。•有效剂量保留了菠菜的颜色和感官品质。引言随着人们对便利、健康饮食需求的

  来源：Food Research International

  时间：2026-10-24

• 不同纤维素纳米纤维对传统豆腐结构特性及消化性的比较影响

  •CNF以不同的方式显著影响豆腐的结构和消化。•添加豆渣CNF制备的豆腐产量提高了17%–32%。•豆渣CNF减轻了蛋白质聚集，产生了连续的微结构。•豆渣CNF与蛋白质的直接相互作用由大约10个氢键稳定。•使用豆渣CNF或TEMPO-CNF制作的豆腐显示出较低的水解率。引言传

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-24

• 非针对性的代谢组学与可解释的机器学习相结合，揭示了用于检测山茶油掺假的处理生物标志物

  •非靶向代谢组学和机器学习方法能够检测山茶油中的掺假行为。•RFECV算法将46个特征压缩为12-17个最佳生物标志物子集。•XGBoost模型的掺假检测准确率达100%，R²值为0.9715。•LightGBM方法在早期预警应用中实现了最低的检测限（LOQ）9.24%。•SHA

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-24

• 乙醇-碱性调节实现温和条件下卵清蛋白凝胶化，其流变学和质地特性可调，适用于维生素D₃递送

  •乙醇和pH 11以协同方式降低EWP的变性温度。•乙醇促进EWP展开并暴露表面疏水区域。•乙醇-碱性协同调控使EWP在温和的50–60 °C下即可形成凝胶。•pH和乙醇调控网络结构与力学响应。•经调控的EWP凝胶实现>90% VD3包埋率，并具有可控释放特性。引言鸡蛋

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-24

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