• 开心果（Pistacia vera L.）中色氨酸衍生物全面表征分析方法的开发与验证

  •开发了一种针对开心果中吲哚类化合物的靶向UHPLC-MS/MS方法。•优化包括超声辅助提取和脱脂步骤。•该方法针对八种色氨酸衍生生物活性代谢物进行了验证。•首次使用四种开心果品种进行了方法应用。•结果凸显了开心果作为吲哚类化合物来源的价值。引言地中海饮食的特点是高摄入水果、

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-24

• 双季稻对CO2浓度升高和增温的米质与淀粉结构-功能响应差异

  摘要在双季稻系统中，水稻淀粉在二氧化碳浓度升高与温度升高的协同作用下功能特性变化尚不明确。本研究开展了为期两年的田间试验，评估二氧化碳浓度升高（ECO2，+110 μmol mol−1）和温度升高（+1.5 ℃）对产量和籽粒品质的影响。使用2019年样本，详细分析了淀粉分子有

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-24

• 食品来源降血糖肽的机制解析、计算预测与酶解制备

  •降糖肽的作用机制不仅限于DPP-IV，还涉及多靶点调控。•酶抑制基序区别于信号驱动的活性模式。•评估了机器学习预测模型的数据泄露风险及从食物蛋白中释放的可能性。•指纹图谱引导的水解将光谱学与LC-MS/MS标记肽相结合。•证据根据机制特异性和实验背景进行解读。引言食物衍生肽

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-24

• κ-卡拉胶体系中白魔芋（Amorphophallus bulbifer）和里维埃魔芋（Amorphophallus rivieri）魔芋粉的酸热响应与共凝胶性能

  •淀粉来源改变了魔芋溶液体系的酸-热响应。•掌叶大野芋粉表现出更高的溶液透光率和更慢的模量衰减。•所测试的κ-卡拉胶共凝胶配方之间的水分分布存在差异。•淀粉来源相关的差异在溶液体系和κ-卡拉胶共凝胶体系中的表现形式不同。引言魔芋粉是将魔芋块茎中的葡甘聚糖引入凝胶食品体系的主要

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-24

• 整合化学特征分析用于蜂蜜真伪鉴定与产地鉴别

  •蜂蜜真伪鉴定与产地鉴别的一体化方法。•优化的HPAEC–PAD技术可实现快速、可靠的糖类谱分析。•糖类、有机酸和理化参数作为关键标志物。•PCA和PLS–DA可有效分类蜂蜜的植物来源。•多标志物策略可提高错标和掺假的检测能力。引言蜂蜜是由Apis mellifera从植物花

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-24

• 燕麦蛋白水解物的界面行为及其对乳液稳定性的调控机制

  •适度酶水解（E/S 0.25%–0.50%）显著提高了燕麦蛋白乳液的稳定性。•在0.25%的E/S浓度下，燕麦蛋白形成一层厚实的、多层的界面膜，具有较高的吸附能力。•在0.50%的E/S浓度下，蛋白质的重排促进了致密、紧凑的界面膜的形成。•过度水解（E/S ≥ 1.00%）会导

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-24

• 酿酒酵母中高效葡萄糖利用与番茄红素生产的关键转录因子及靶基因的转录组鉴定与调控

  摘要：番茄红素是一种具有显著抗氧化活性的类胡萝卜素，广泛应用于营养品、功能性食品、化妆品和制药领域。尽管葡萄糖是酿酒酵母生产番茄红素的主要碳源，但过高的葡萄糖水平会施加代谢负担，降低整体通路效率。在此，我们采用转录组分析，鉴定了与葡萄糖利用效率相关的关键调控性转录因子（TFs

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-24

• 光谱技术结合化学计量学与机器学习用于小麦粉品质评价：最新综述

  # 摘要 快速、无损检测小麦粉的应用日益广泛，用于成分控制、过程监测、真实性检验和安全筛查。本综述系统评估了2020至2026年间发表的主要同行评审研究，涵盖近红外、近红外高光谱/多光谱成像、中红外/傅里叶变换红外、拉曼、荧光和太赫兹光谱技术，重点分析现代化学计量学（包括机

  来源：Food Control

  时间：2026-10-24

• 毛竹叶连续固态发酵提高黄酮类化合物提取产率与生物活性：发酵富集的异松果菊苷通过BCL2L1-SIRT1-NLRP3轴抑制炎症

  •顺序固态发酵提高了竹叶黄酮类化合物的产量•发酵在主要C-糖苷类黄酮中选择性富集了异牡荆素•异牡荆素在体外表现出最强的抗氧化和抗炎活性•中试验证证明了该工艺的初步可行性•异牡荆素的抗炎活性涉及BCL2L1-SIRT1-NLRP3信号轴引言毛竹（Phyllostachys ed

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-24

• 基于结冷胶和黄原胶的植物源结肠靶向崩解硬胶囊：制备与机理研究

  •开发了LAGG/GG基结肠靶向硬胶囊。 •一步蘸涂法实现了完整胶囊壳的形成。 •证明了pH响应性和菌群加速崩解特性。 •通过分子动力学模拟和实验阐明了崩解机制。 •多组分基质实现了有效的结肠靶向释放。 节选片段 材料 羟丙基甲基纤维素（HPMC，ACS：9004-65-

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-24

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