• 通过水解和脱酰胺作用增强大米谷蛋白的乳化性能：机制及其在芦丁输送方面的潜力

  张梦媛|王一琳|王佳佳|史海川|秦敏|刘宣博|周一斌|王永全农业农村部江淮农产品精深加工与资源化利用重点实验室，安徽农业大学食品与营养学院特色农产品高值化利用工程技术研究中心，中国安徽省合肥市230036摘要本研究探讨了水解和脱酰胺作用如何增强米谷蛋白（RG）的乳化性能，并评估了

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-06-09

• 基于磷酸胆碱修饰壳聚糖的抗菌和防污智能/活性食品包装的开发，用于猪肉新鲜度监测和树莓保鲜

  刘天添|薛佳怡|秦若然|王浩强|张瑞|刘英珠|江龙伟农业农村部江淮农产品精深加工与资源利用重点实验室，安徽农业大学特色农产品高值化利用工程技术研究中心，食品与营养学院，中国合肥230036摘要本研究采用磷脂酰胆碱修饰的壳聚糖（PCCS）作为基质，茜素（AN）作为指示剂，制备了一种

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2026-06-09

• pH值调节曲德拉胶-马铃薯蛋白复合凝胶的微观结构及理化性质

  余晓文|滕文秀|宋双|吴春华|文成荣中国大连理工大学食品科学与技术学院，国家海洋食品加工与安全控制工程技术研究中心，海洋食品深加工协同创新中心，SKL实验室，大连116034摘要开发基于蛋白质-多糖复合凝胶的脂肪替代品是生产更健康食品产品的关键策略。然而，曲德拉兰（CR）和马铃薯

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-06-09

• 综述：人工智能在以质量和安全为导向的食品配方中的应用与未来潜力

  Ilayda Sanli|Gulay Ozkan|Esra Capanoglu食品工程系，化学与冶金工程学院，伊斯坦布尔技术大学，34469 Maslak，伊斯坦布尔，土耳其摘要人工智能（AI）已成为食品行业的重要工具，能够实现质量评估、掺假检测、安全控制、感官评价和工艺优化，但

  来源：Food Control

  时间：2026-06-09

• 与单一栽培方式相比，生物防治剂联合使用能更有效地控制苹果采后病害

  安娜·玛丽亚·桑切斯（Ana María Sánchez）|乔纳斯·奥利瓦（Jonàs Oliva）|卡拉·卡萨尔斯（Carla Casals）|克里斯蒂娜·索尔索纳（Cristina Solsona）|纽斯·特克西多（Neus Teixidó）IRTA，采后技术研究部门，Fru

  来源：Food Control

  时间：2026-06-09

• 利用天然生物催化剂Niubie对水包油（O/W）乳液中的共轭亚油酸进行生物富集

  吴宇森|杨晓蓓|刘娜|陈悠|顾佳明|秦立康|苗松贵州大学酒与食品工程学院，中国贵阳摘要共轭亚油酸（CLA）具有多种生理功能，这些功能主要归因于其两种主要的异构体。然而，CLA在自然界中含量稀少，在植物油中几乎不存在。本研究评估了贵州传统食品原料“Niubie”作为天然生物催化剂的

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-06-09

• 综述：解码蓝莓（越橘属植物）花青素的生物合成、代谢及分子调控机制

  黄欣|吴雅琼|张珊珊|于瑞思|刘连飞|方东陆|李伟林|王一成中国南方可持续林业协同创新中心·林木遗传与育种国家重点实验室，南京林业大学林学与草学院，龙盘路159号，南京210037，中国摘要蓝莓（Vaccinium属）果实富含多种花青素，这些水溶性色素具有抗菌、抗病毒等药理作用。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-06-09

• Nε-(羧甲基)-L-赖氨酸通过RAGE/AMPK介导的肾小管脂质吞噬功能障碍，加剧糖尿病小鼠的肾脂毒性

  董一军|李鹏|戴杰|秦佳苗|何岚|吴涛|刘夏蕾|赵振环|赵琳娜中国湖北省武汉市武汉大学公共卫生学院营养系摘要饮食中的高级糖基化终产物（AGEs）会在肾脏中积累，并被认为与糖尿病肾病（DKD）的进展有关，但其直接的肾毒性仍不清楚。本研究旨在探讨Nε-(羧甲基)-L-赖氨酸（CML）

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-06-09

• 通过碱性处理重新配置的米糠全组分在物理化学性质及对肠道微生物群的影响

  张慧斌|严晓燕|侯雅琴|郑宇|罗文祥|张国文|罗顺静|陈婷婷|刘成梅中国江西省南昌大学食品科学与技术学院食品科学与资源国家重点实验室，南京东路235号，330047摘要谷物麸皮的顽固细胞壁结构限制了其可发酵性。碱性处理可以克服这一限制，但由此产生的可溶性和不可溶性组分如何促进重组

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-06-09

• 适度的空气暴露会诱导AMPK相关的代谢重塑，从而增强虾（Penaeus vannamei）肌肉中的鲜味

  刘玉欣|崔新宇|蔡璐云|关伟良广西大学食品科学系，中国南宁530004摘要在无水运输活虾的过程中，空气暴露是主要的压力因素，会影响虾的新陈代谢，并与肉质恶化密切相关，尤其是鲜味的丧失。然而，空气暴露导致虾肌肉中鲜味相关代谢物变化的调控途径及其对肉质的实际影响仍不清楚。本研究探讨了

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-06-09

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