• 健康资产估值（Health Asset Valuation, HAV）在促进韩国职员健康中的潜在效用

  摘要：本研究旨在调查韩国职员对健康资产估值（Health Asset Valuation, HAV）的认知情况。研究人员通过访员辅助式全国横断面调查，对1000名韩国职员进行健康资产估值认知调查。大多数受访者（63.4%–80.4%）认同应对健康资产（Heal

  来源：Scientific Reports

  时间：2026-06-09

• 海藻酸盐工业废弃物的价值化利用：生产富含蛋白质和岩藻多糖的组分

  Ravi S. Baghel|Ashok S. Jagtap|Anurag A.K. Sharma|Kirtani N. Palekar|Cathrine S. Manohar|Samir Damare|Rakhee D.S. Khandeparker|Nagaraj P. Vi

  来源：Algal Research

  时间：2026-06-09

• 利用嗜酸乳球菌C1进行辅助发酵可以重塑腐乳的风味形成：一项整合了宏基因组学、风味组学和非靶向代谢组学研究的解析

  陈晨|李佳明|王峰|程梅|陶胜|扎胡尔·艾哈迈德|胡静伟|周一斌摘要腐乳是一种传统的中国发酵大豆制品，其风味依赖于微生物的自然发酵过程，因此存在较大的变异性。通过添加发酵剂可以改善腐乳的风味。本研究探讨了自然发酵过程与接种Pediococcus acidilactici C1菌株

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-06-09

• 柚皮苷通过两种机制降低淀粉的消化率：抑制α-淀粉酶以及与淀粉发生类型依赖性的复合反应

  王一彤|郑一梅|邱可月|文丽娅|刘若欣|滕慧|陈蕾广东海洋大学食品科学与技术学院，广东省水产品加工与安全重点实验室，广东省海洋生物产品工程实验室，广东省海鲜工程技术研究中心，广东省高等教育机构水产品深加工重点实验室，中国湛江524088摘要本研究探讨了淀粉晶体类型如何影响柚皮苷（

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-06-09

• 通过水解和脱酰胺作用增强大米谷蛋白的乳化性能：机制及其在芦丁输送方面的潜力

  张梦媛|王一琳|王佳佳|史海川|秦敏|刘宣博|周一斌|王永全农业农村部江淮农产品精深加工与资源化利用重点实验室，安徽农业大学食品与营养学院特色农产品高值化利用工程技术研究中心，中国安徽省合肥市230036摘要本研究探讨了水解和脱酰胺作用如何增强米谷蛋白（RG）的乳化性能，并评估了

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-06-09

• 基于磷酸胆碱修饰壳聚糖的抗菌和防污智能/活性食品包装的开发，用于猪肉新鲜度监测和树莓保鲜

  刘天添|薛佳怡|秦若然|王浩强|张瑞|刘英珠|江龙伟农业农村部江淮农产品精深加工与资源利用重点实验室，安徽农业大学特色农产品高值化利用工程技术研究中心，食品与营养学院，中国合肥230036摘要本研究采用磷脂酰胆碱修饰的壳聚糖（PCCS）作为基质，茜素（AN）作为指示剂，制备了一种

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2026-06-09

• pH值调节曲德拉胶-马铃薯蛋白复合凝胶的微观结构及理化性质

  余晓文|滕文秀|宋双|吴春华|文成荣中国大连理工大学食品科学与技术学院，国家海洋食品加工与安全控制工程技术研究中心，海洋食品深加工协同创新中心，SKL实验室，大连116034摘要开发基于蛋白质-多糖复合凝胶的脂肪替代品是生产更健康食品产品的关键策略。然而，曲德拉兰（CR）和马铃薯

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-06-09

• 综述：人工智能在以质量和安全为导向的食品配方中的应用与未来潜力

  Ilayda Sanli|Gulay Ozkan|Esra Capanoglu食品工程系，化学与冶金工程学院，伊斯坦布尔技术大学，34469 Maslak，伊斯坦布尔，土耳其摘要人工智能（AI）已成为食品行业的重要工具，能够实现质量评估、掺假检测、安全控制、感官评价和工艺优化，但

  来源：Food Control

  时间：2026-06-09

• 与单一栽培方式相比，生物防治剂联合使用能更有效地控制苹果采后病害

  安娜·玛丽亚·桑切斯（Ana María Sánchez）|乔纳斯·奥利瓦（Jonàs Oliva）|卡拉·卡萨尔斯（Carla Casals）|克里斯蒂娜·索尔索纳（Cristina Solsona）|纽斯·特克西多（Neus Teixidó）IRTA，采后技术研究部门，Fru

  来源：Food Control

  时间：2026-06-09

• 利用天然生物催化剂Niubie对水包油（O/W）乳液中的共轭亚油酸进行生物富集

  吴宇森|杨晓蓓|刘娜|陈悠|顾佳明|秦立康|苗松贵州大学酒与食品工程学院，中国贵阳摘要共轭亚油酸（CLA）具有多种生理功能，这些功能主要归因于其两种主要的异构体。然而，CLA在自然界中含量稀少，在植物油中几乎不存在。本研究评估了贵州传统食品原料“Niubie”作为天然生物催化剂的

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-06-09

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