• 改良β-乳球蛋白对藻油乳液体外消化和吸收特性的影响

  •β-Lg 经过糖基化、高压微流化（HPM）处理和 EGCG 共价结合改性的处理。•由 EHG48β-Lg 稳定的藻油乳液表现出最佳的 DHA 生物利用度。•由 EHG48β-Lg 稳定的藻油乳液具有优异的 DHA 吸收/转运率。引言二十二碳六烯酸（DHA）在抗炎和心血管保护方面

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-22

• 丁香精油在果蔬采后保鲜中的应用：机制、递送技术及实际效果的全面综述

  摘要全球水果和蔬菜的采后损失推动了寻找合成防腐剂的天然替代品。本批判性综述研究了丁香精油（CEO）作为一种天然抗菌和抗氧化剂在水果、蔬菜和食用菌中的应用。CEO 富含丁香酚，对重要的采后病原体表现出广谱抗菌作用，并通过抑制多酚氧化酶和清除自由基来减少酶促褐变，同时通过抑制呼吸

  来源：Food Control

  时间：2026-10-22

• 柿子皮中的多酚成分通过调节黄酮类化合物的生物合成途径来发挥益生元作用：这对柿子的高值化利用具有重要的意义

  •纯化的柿子皮多酚具有很强的抗氧化能力。•柿子皮多酚可以促进嗜酸乳杆菌 NCFM的增殖。•这些多酚的微生物发酵可以增加短链脂肪酸的产生。•肠道微生物与多酚之间存在双向代谢反馈回路。引言超声辅助提取（UAE）被广泛用于多酚的分离（Fu et al., 2012）。Davidson

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-22

• 多糖-金属离子螯合介导的花青素稳定性与分子相互作用调控

  摘要要点： • 构建了花青素-枸杞多糖-Zn²⁺/Ca²⁺三元复合体系，突破了仅使用单一组分稳定花青素的传统范式。 • 证实了三元体系在提高花青素稳定性方面显著优于二元体系，其中花青素-枸杞多糖-Zn²⁺体系的稳定性最佳。 • 系统阐明了三元体系中的分子相互作用机制：枸

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-22

• 植物乳植杆菌中以CcpA为核心的碳源调控与代谢重编程：从底物优先选择到发酵适应

  **摘要** 植物乳植杆菌栖息于多样的生态与发酵生境，其中的碳源不断变化。高效适应此类营养波动依赖于底物利用、中心碳代谢和细胞生理的协同调控。分解代谢控制蛋白A（CcpA）是革兰氏阳性菌中碳分解代谢抑制的主转录调控因子，它整合代谢信号来协调这些过程。本文系统总结了目前对植物

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-22

• 用于生物活性物质控释的pH响应自修复明胶-果胶水凝胶-多囊脂质体复合材料

  摘要脂质体集成水凝胶为多酚类活性物质的胃肠道递送提供了一种有前景的策略，但在单一系统中同时实现胃部保护、肠道阶段释放以及结构恢复仍然具有挑战性。本研究开发了一种自修复、pH响应的明胶–果胶（Gelatin–Pectin）水凝胶，其中集成了多室脂质体（MVLs），用于姜黄素和花

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-22

• 基于配体的新型甜味剂候选物预测方法

  •用于同时预测甜味和苦味物质的ML框架。•使用ISE算法来优化预测的准确性和特异性。•通过ML和对接流程筛选了5000多万个化合物，识别出了556个候选物。•通过已知的专利甜味剂和新颖的化学结构验证了该流程。引言随着葡萄糖和其他天然糖分摄入带来的健康风险增加，全球对低热量甜味剂的

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-22

• 具有传统助消化用途的意大利局部特有种提取物：体外模拟胃肠消化过程中植物化学物质与生物活性的调控

  •P. casabonae 和 A. erba-rotta subsp. moschata 是可食用野生植物•两种物种的水醇提取物富含多酚•体外消化模拟诱导咖啡酰奎宁酸谱的重塑•模拟消化后生物可及性和抗氧化活性降低•P. casabonae 的α-葡萄糖苷酶抑制活性在模拟消化

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-22

• 白僵菌CICC14071发酵松花粉对酒精性肝损伤的保肝活性

  - **B. bassiana发酵增强了松花粉的护肝活性** - FPP平衡了肝脏脂肪生成和脂肪酸氧化。 - 发酵松花粉中多酚和黄酮类化合物的含量有所增加。 - 代谢组学揭示了发酵诱导的生物活性代谢物重塑。 **引言** 酒精性肝病（ALD）是指由过量饮酒引起的一系列肝脏

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-22

• 综述：坚果摄入与肾功能、慢性肾病及死亡风险：一项系统性综述

  摘要综述目的本系统综述评估了坚果摄入与肾脏健康结局之间的关联，包括肾脏功能指标以及慢性肾脏病（CKD）的发病率、患病率和死亡率。鉴于坚果的营养益处以及日益增长的慢性肾脏病负担，我们旨在评估坚果摄入是否与肾脏相关结局有关联，并评估现有证据的强度与一致性。最新发现近期的观察性研究

  来源：Current Nutrition Reports

  时间：2026-10-22

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