• 基于全基因组分析的肉腐败假单胞菌腐坏能力基因型-表型关联比较

  •通过全基因组ANI分析鉴定出六株来源于生乳的P. carnis菌株，并系统比较了它们的腐败潜力。•aprX启动子区域的结构性变异显著影响aprX的转录效率。•AprX中的关键氨基酸替换同时增强了酪蛋白结合亲和力和AprX的产量。•P. carnis在乳品中的腐败能力受到ap

  来源：Food Research International

  时间：2026-10-20

• 基于噬菌体尾丝蛋白RBP53的电化学阻抗谱生物传感器用于食品中沙门氏菌的快速特异性检测

  •通过噬菌体尾部纤维蛋白RBP53构建了沙门氏菌电化学阻抗谱（EIS）生物传感器。•GDE-AuNPs-Cys-RBP53传感器表现出对沙门氏菌快速、特异性的检测能力。•在鸡肉、叶类蔬菜和湖水样本中实现了高定量保真度。引言作为全球范围内主要的食源性病原体之一，沙门氏菌因其在动

  来源：Food Control

  时间：2026-10-20

• 大豆卵磷脂增强的乙基纤维素基负载姜黄素油凝胶的理化性质与抗氧化稳定性

  •姜黄素脂质体与乙基纤维素通过氢键相互作用形成复合物（CLE）。•CLE提高了姜黄素的包封率，并增强了其热稳定性。•使用CLE制备的油凝胶表现出更高的硬度和改善的姜黄素抗氧化效果。•分子动力学模拟揭示了大豆卵磷脂增强乙基纤维素油凝胶网络稳定性的机制。引言部分氢化植物油在烘焙食

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-20

• 原位变温核磁共振（VT-NMR）与变温共聚焦激光扫描显微镜（VT-CLSM）揭示冻融过程中水-面筋相互作用的动力学：从解冻后推断到实时监测

  •原位变温核磁共振（VT NMR）监测了冷冻面团在冻融循环过程中未冻水的状态。•未冻水的迁移驱动了冰晶重结晶，进而破坏了面筋网络结构。•变温核磁共振从描述性工具转变为预测性、无损指示器。•冷冻条件下测得的T₂反映了面筋网络的破坏程度。引言冷冻面团因其保质期延长、成本降低和运输

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-20

• 基于跳跃式滚环扩增（SRCA）的DNA可溯源条形码食品真伪鉴定快速可视化检测

  •开发了快速可视化SRCA方法用于现场DNA可追溯条形码检测。•该检测方法灵敏度高，可检测低至5.4 fg/μL的目标。•该轻量级设备检测方法可在45分钟内实现准确的可视化检测。•成功对储存90天的Citrus sinensis上的DNA可追溯条形码进行了认证。引言基于DNA

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-20

• 单级和两级脱臭中长链甘油三酯过程中环氧丙醇酯形成的深入探究：抑制效果与潜在机制

  •系统研究了单级和两级脱臭工艺对MLCTs的影响对比。•在单级脱臭的基础上，实现了游离脂肪酸（FFA）与环氧丙基酯（GE）含量之间的更好平衡。•最优两级脱臭条件为180 °C/30 min和220 °C/20 min。•最终脱臭后的MLCT油中GE含量为0.85 mg/kg，

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-20

• 低共轭碳化聚合物珠可通过重氮化-偶联反应以及协同的内滤效应/静态熄灭机制，实现亚硝酸盐的快速双模式检测

  •通过快速的一步无溶剂方法合成低背景b-CPDs。•在3分钟内实现双模式荧光/比色测硝酸盐功能。•检测灵敏度极高，LODs分别为30 nM（荧光）和5 nM（比色）。•阐明双重信号机制：硝基化偶联显色和IFE/静态淬灭。•实现基于智能手机的现场定量分析，并已在真实食物和水样品中得

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-20

• DBTCL暴露干扰早期胚胎发育过程中的母源-合子转变及线粒体功能

  摘要二丁基氯化锡(DBTCL)是一种普遍存在的环境污染物。先前的研究已证实其具有生殖毒性，但其对胚胎发育过程的确切影响尚未完全阐明。本研究旨在探讨DBTCL暴露对小鼠早期胚胎发育的影响。本研究结果表明，DBTCL暴露导致早期胚胎发育停滞。通过转录组测序发现，DBTCL暴露改变

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-10-20

• 微生物群靶向体重管理的创新策略：综述

  •系统整合了四种微生物干预措施在肥胖管理中的作用机制与证据，包括益生菌、益生元、后生元及粪微生物移植（FMT）。 •全面阐述了微生物组调控通过肠道生态、代谢、炎症及食欲调节发挥的协同抗肥胖效应。 •超越传统减重范式，突出以肠道微生物组为靶点的精准营养及基于微生物组的治疗方案在

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-20

• 从实验台到泡罩包装：红景天膳食补充剂标准化的代谢组学评价

  •测定了 15 种红景天补充剂产品的植物化学谱 •近半数产品的谱图与参考材料不一致 •LC-TWIMS-HRMS 技术允许区分可疑样品 •30% 的产品提供的有效成分每日摄入量与临床证据相符 •将循证生物活性转化为市场现实至关重要 引言 草药食品补充剂的质量和真实性是研究人

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-20

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