• 基于铁蛋白的高内相乳液实现生物活性物质的空间可控共递送

  铁蛋白纳米笼可在阿拉伯胶（GA）的辅助下稳定高内相乳液（HIPE）。 具有半固体网络的铁蛋白基HIPE可增强β-胡萝卜素的稳定性。 铁蛋白基HIPE可作为用于分层包埋的双室系统。 **引言** 生物活性化合物可提供多样的生理益处，并表现出互补作用，从而产生协同的营养和健康

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2026-10-20

• 爱尔兰共和国境内爱尔兰籍旅行者中COVID-19流行病学的差异

  摘要引言根据全国人口普查数据，爱尔兰旅行者是一个独特的少数民族群体，占爱尔兰共和国总人口的0.64%（人数约为32,949人）。旅行者与普通人群之间存在显著的健康差异，包括预期寿命较短以及呼吸系统和心血管疾病的死亡率较高。方法本文研究了爱尔兰旅行者中COVID-19的流行病学情况

  来源：Journal of Racial and Ethnic Health Disparities

  时间：2026-10-20

• 健康公平工作坊对护理学生健康社会决定因素知识及其实践可迁移性感知的影响

  摘要背景贫困是影响健康的社会决定因素之一，它会形成获取医疗服务的障碍。护理学生可能缺乏接触和照护服务不足人群及社区的经验。目的本研究探讨了健康公平研讨会对护理学生社会决定因素知识、对贫困的态度以及如何在学习应用于实践方面的认知所产生的影响。方法采用准实验、单组重复测量设计，并

  来源：Teaching and Learning in Nursing

  时间：2026-10-20

• UltraFlux IDM-Learn：在非稳态快速充电条件下，将运行条件的变化性与电池固有老化过程分离

  `` • IDM-Learn 将运行条件与电池内在退化分离，以实现稳健的锂离子电池健康状态跟踪。 • 通过条件感知的序列编码，将不可逆容量衰减与瞬态动力学极化区分开来。 • 热力学不可逆性和多尺度动力学连续性作为退化路径的拓扑正则化器。 • 异构的

  来源：Sustainable Energy Technologies and Assessments

  时间：2026-10-20

• 在不确定性环境下，用于食品供应链中可持续且具有韧性的供应商选择的综合模糊决策支持框架

  •开发了一种以知识为中心的多属性决策（MADM）框架，用于在p,q-准Rung正交对模糊（p,q-QOF）环境下评估可持续且有韧性的供应商。•使用FWZIC和WENSLO方法分别确定主观和客观标准权重。•一种组合加权机制整合了主观专业知识和客观数据，以提高权重设定的可靠性。•采用

  来源：Journal of Industrial Information Integration

  时间：2026-10-20

• 口感与健康相关信息对消费者植物基饮料感知的影响：健康意识的调节作用

  •针对植物基奶替代品，本研究检验了"口味"框架与"健康"框架信息的效果。•在尚未实际饮用之前，信息框架便已提升了消费者的口味预期。•饮用之后，信息框架同样提高了消费者对饮品的整体喜爱度。•健康意识在不同参与者之间调节了信息框架对喜爱度的影响。•感官特征档案未发生变化，说明感知

  来源：Food Quality and Preference

  时间：2026-10-20

• 生物聚合物基食品包装体系中的钙：界面相互作用、网络调控与功能性能

  • Ca²⁺交联在藻酸盐和低甲氧基果胶中最强。 • 钙的作用取决于聚合物化学结构、剂量和施用途径。 • 致密碳酸钙和多孔球霰石服务于不同的包装功能。 • 氧化钙、过氧化钙和羟基磷灰石需要更强的迁移研究及实际食品验证。 • 转化应用需要性能、安全性与放大证据三者配套。 引言

  来源：ADVANCES IN COLLOID AND INTERFACE SCIENCE

  时间：2026-10-20

• 非创新所能及，唯创造力能之：一篇关于认知前创造力的烹饪随笔与研究纲领

  摘要创造力与创新常被视作同一过程的不同部分，这使得在获得认可之前所进行的工作难以被看见。本文以烹饪工作为切入点，区分创造力——即可能性的构想与检验——与创新——即一项已实施的成果在被相关社群认可为新颖且具有价值时所获得的状态。本文借鉴了关于高级烹饪、烹饪创新、美食价值评判、创

  来源：International Journal of Gastronomy and Food Science

  时间：2026-10-20

• 食品基质对油炸体系中 16 种多环芳烃的生成、三相分布及迁移的影响

  摘要多环芳烃（PAHs）是油炸食品中常见的三效污染物。本研究以向日葵油作为油炸介质，分别以高淀粉（马铃薯）和高蛋白（鸡胸肉）食材作为油炸体系。研究了由烹饪油、食物和烟雾组成的三相体系中16种多环芳烃（PAH16）的形成、迁移和分布模式。结果表明，在油炸油中，轻PAHs（LPA

  来源：International Journal of Gastronomy and Food Science

  时间：2026-10-20

• 外籍人士对马来西亚美食的偏好：探究国际化属性的作用及跨文化适应与体验资本的调节效应

  摘要 尽管学术界对外籍人士（expatriates）的饮食消费日益关注，但现有研究大多将世界主义倾向视为美食偏好的直接决定因素，而这些倾向在何种条件下会表达为美食偏好则受到相对较少的关注。本研究检验了消费者世界主义的三个维度（结合东道国美食背景界定：开放心态、多元文化欣赏和

  来源：International Journal of Gastronomy and Food Science

  时间：2026-10-20

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