• 基于纸基的超疏水涂层：面向可持续功能界面的润湿机理、制备策略、材料设计、性能评估与应用前景

  摘要纸质材料是塑料的可持续、轻质替代品，但其固有的亲水性限制了其在对水分敏感的应用中的使用。超疏水涂层为调节液体与纤维素表面之间的相互作用提供了一种有效的策略。本综述从基体特定的界面工程角度研究了纸质超疏水涂层，重点关注润湿行为、毛细浸润、涂层稳定性和应用性能。颗粒沉积、相分

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2026-10-18

• 在胶原蛋白肽的热处理过程中，生成具有增强抗光老化作用的环状肽

  •热处理会改变胶原蛋白水解物的肽组成及其对MMP-1的抑制率。•热处理产生的环状二肽能提高MMP-1的抑制率。•环状二肽的MMP-1抑制率高于其线性形式。•环状二肽对UVA损伤的成纤维细胞具有抗光老化作用。引言皮肤结构完整性的核心是胶原蛋白，这种纤维蛋白占皮肤干重的70%以上（K

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-18

• SAGT-Net：一种基于FT-NIR、嵌入GCN的多尺度Transformer，用于葡萄“阳光玫瑰”成熟度分类

  摘要 夏黑葡萄（Vitis 'Shine Muscat'）在完全成熟时仍保持绿色，使得视觉成熟度鉴定不可靠。传统判定方法依赖种植者的经验，具有主观性且易出错。本研究提出了光谱自适应图变换器网络（SAGT-Net），这是一种结合图卷积网络（GCN）的多尺度 Transforme

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-18

• 调控基于魔芋葡聚糖的复合支架的脱乙酰化以支持培养肉生产

  •可食用无动物源支架支撑培养肉制备。•KGM脱乙酰化调控支架结构及理化特性。•高乙酰化KGM支架促进PmuSCs肌管形成。•培养肉的质构可与不同部位天然猪肉媲美。引言全球人口扩张和饮食结构演变加剧了食物资源短缺，预计到2050年全球肉类消费量将增长76%（Pei等，2025；

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-18

• 黄粉虫蛋白的Alcalase受控酶解：结构驱动对工艺功能特性、界面特性、乳液稳定性及消化性的调控

  •Alcalase用量和水解时间调控了黄粉虫蛋白结构•水解提高了溶解性、润湿性和抗氧化活性•水解加速了界面吸附，但降低了吸附蛋白量•适度水解产生小而稳定的液滴，并改善了脂质消化•适度水解产生小而稳定的液滴，并改善了脂质消化引言对可持续蛋白原料日益增长的需求，促使人们将大量关注

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-18

• 野生水生蔬菜中有机磷酸酯的生物累积：对人类膳食风险的影响

  •调查了野生淡水蔬菜中有机磷酸酯类（OPEs）的污染概况。•不同Nelumbo nucifera（莲）部位的污染水平存在差异。•表层组织的OPEs含量高于内部可食部分。引言淡水食用植物，又称"淡水蔬菜"，是指能够在淡水或浅水环境中完成其生活史的维管植物，其根、茎、叶、果实或种

  来源：Food Control

  时间：2026-10-18

• 冷等离子体活化乳酸冰改善罗非鱼鱼柳肌原纤维蛋白凝胶特性：一种协同保鲜机制

  •开发了一种等离子体活化乳酸冰（PALAI）用于罗非鱼保鲜。•PALAI协同抑制腐败、氧化及蛋白质降解。•PALAI改善了肌原纤维蛋白完整性和凝胶功能特性。•PALAI在储存过程中选择性抑制革兰氏阴性菌。引言消费者对高质量、低加工水产品日益增长的需求推动了新型非热保鲜技术的探

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-18

• 温度依赖的近红外高光谱响应及冷冻牛肉多维品质劣变的无损预测

  •开发了一种质量劣变评分，用于对冷冻牛肉进行全面评估。•近红外高光谱成像实现了冷冻牛肉质量的无损预测。•全局–局部光谱融合提高了小样本条件下的质量劣变评分预测效果。•GLFE-TabPFN3在独立批次验证中实现了可靠的预测。•二维相关光谱揭示了储藏过程中光谱响应的温度依赖性。

  来源：Food Control

  时间：2026-10-18

• 多酚在海洋食品储存与保鲜中的抗氧化机制：综述

  •蛋白质和脂质氧化驱动冷冻海产品的品质劣变。•多酚通过多种途径发挥抗氧化和防腐作用。•多酚结合非热处理有助于维持冷冻海产品的品质。•概述了多酚抗氧化评估方法的优势与局限性。引言根据联合国粮食及农业组织（FAO）的数据，2024年全球渔业和水产养殖产量达到约1.93亿吨。202

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-18

• 脱酰胺介导的强韧、可拉伸和透明植物蛋白水凝胶制备

  •双酶协同制备透明且强韧的大豆蛋白水凝胶。•脱酰胺反应解聚聚集体并形成可设计的 precursors。•TGase交联增强网络连通性，同时保持透明度。•脱酰胺凝胶展现出更致密的网络和更强的蛋白质-水结合力。•双酶交联促进形成更具序性的凝胶网络。引言在可持续和健康饮食理念的驱动

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-18

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