• 山奈酚-3-O-槐糖苷作为大花龙胆单花蜜特征标志物的鉴定及其生物活性谱分析

  •山奈酚-3-O-龙胆双糖苷是Gentiana macrophylla Pall.（大叶龙胆）单花蜜（GH）的特征标志物。•GH的植物来源验证。•扫描电子显微镜（SEM）与超高效液相色谱-二极管阵列检测器-四极杆飞行时间串联质谱联用技术（UHPLC–DAD-QTOF-MS/M

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-18

• 射频辅助烤箱加热在提高牛肉里脊肉的热效率和肉质方面的优势

  • 射频辅助烤箱加热（RF-OV）被用于烹饪牛排。 • 与传统的烤箱烹饪方法相比，RF-OV使

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-18

• 高性能适配体的对比评估：用于构建基于聚集诱导发光的DNA水凝胶以实现四氢毒素的高灵敏度检测

  摘要 摄入高毒性的河豚毒素（TTX）对人类健康构成严重威胁，因此迫切需要开发灵敏且准确的分析方法。识别分子对于实现高灵敏度检测至关重要。在本研究中，我们利用分子对接和分子动力学模拟方法，合理评估了对TTX具有高亲和力、稳定性和特异性的适体。通过自组装制备了高亮度荧光探针（TB

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-18

• 计算辅助设计与水相合成磁性分子印迹聚合物用于水产品中头孢菌素类药物的痕量检测

  摘要 头孢曲松（CEF）和头孢噻肟（CTX）在水产养殖中的非法使用对食品安全和环境构成威胁。传统的头孢菌素印迹磁性分子印迹聚合物（MMIP）主要在有机溶剂中合成，这限制了它们与水性食品基质的相容性，并且通常需要数分钟至数小时才能吸附平衡。本报告介绍了一种量子化学指导的水相合

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-18

• 通过亲和超滤结合多维分析方法对人参叶中的乙酰胆碱酯酶抑制剂进行筛选与评价

  •一种多维度策略将乙酰胆碱酯酶（AChE）的识别、稳定性和抑制作用联系起来。•共溶剂-表面活性剂实验方法能够研究难溶性人参皂苷的动力学特性。•AChE的抑制作用源于其结构依赖性的结合和催化效应。•探索性多元分析揭示了不同人参皂苷之间的互补性。•综合证据表明人参皂苷Rb3和20S-

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-18

• 用于益生菌递送的蛋白质-多糖复合物：分子相互作用、结构调控与递送机制

  将分子相互作用与益生菌递送机制相结合；为载体设计建立结构-功能框架；总结影响包封和益生菌稳定性的关键因素；比较主要递送系统的优势与局限。引言益生菌是指能够通过调节宿主的生物学功能从而为宿主带来健康益处的活微生物（Angelakis等，2013）。目前常用的益生菌菌株共有53种

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-18

• 关于半乳甘露聚糖作为益生元的新见解：调节丁酸梭菌的代谢以增强RIN14B细胞中的血清素生物合成

  •用PHGG发酵的丁酸梭菌的上清液显著上调了RIN14B细胞中的TPH1表达和血清素分泌。•丁酸和乙酸被证实是激活TPH1和促进血清素合成的关键生物活性代谢物。•采用PHGG的协同益生元-益生菌发酵策略可以促进5-HT的产生。引言血清素（5-羟色胺，5-HT）是一种在进化过程中从

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-18

• 毕赤酵母中重组蔗糖异构酶用于生产作为替代甜味剂的异麦芽酮糖

  摘要蔗糖作为一种甜味剂被广泛消费；然而，过量摄入与不良健康结果相关。本研究利用重组蔗糖异构酶（SIases）探讨了将蔗糖酶促异构化为异麦芽酮糖（一种功能性异构体）的过程。通过生物信息学筛选，选择了来自Burkholderia ubonensis和最新鉴定的Lonsdalea

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2026-10-18

• 基于固态发酵的啤酒糟生物增值：腐皮毛霉产木聚糖酶及发酵生物质组分的升级

  摘要啤酒糟（BSG）是酿酒工业的主要固体副产品，是一种营养丰富的木质纤维素生物质，其高效、可重复的增值利用面临巨大挑战，原因在于其抗性结构以及显著的成分异质性和批间变异性，后者源于谷物类型和品种的差异、所用麦芽和辅料的种类及比例、啤酒风格、制麦和糖化条件的不同。与以往以啤酒糟

  来源：Systems Microbiology and Biomanufacturing

  时间：2026-10-18

• pH驱动白藜芦醇负载于中链甘油三酯水包油乳剂：pH、温度和液滴粒径对性质及稳定性的影响

  # 摘要 白藜芦醇是一种具有抗氧化和促进健康特性的生物活性多酚，但其水溶性差且易受环境降解，限制了其作为功能性成分的使用。本研究探讨了液滴尺寸、pH值和储存温度如何影响负载白藜芦醇的中链甘油三酯（MCT）油包水型乳液的分配与稳定性。采用pH驱动法将白藜芦醇负载到油滴中，该方

  来源：Food Biophysics

  时间：2026-10-18

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