• 冲泡温度与时间对喜树茶冲泡液品质特征的多维度影响

  摘要 冲泡温度和时间共同调控草本茶冲泡液的感官感知、功能特性和化学成分，然而其对喜树（Cyclocarya paliurus）茶的综合影响仍知之甚少。本文采用多平台分析策略，系统表征了在5分钟至2小时时间梯度下分别用冷水（4 °C）和热水（90 °C）冲泡制备的喜树茶冲泡液

  来源：Foods

  时间：2026-10-17

• 基于傅里叶变换近红外光谱与化学计量学的酸枣仁快速鉴别、真实性验证及掺伪定量研究

  摘要

  来源：Foods

  时间：2026-10-17

• 芒果皮粉末添加对可涂抹奶油奶酪理化性质、抗氧化活性及感官品质的影响

  摘要 本研究对芒果皮粉末（MPP）进行了分析，并评估了其对可涂抹奶油奶酪的成分、生物活性、结构及感官品质的影响。共准备了三种配方：一种是未经添加任何成分的对照组，另外两种则是添加了芒果皮粉末的奶酪，分别命名为MPPC1和

  来源：Foods

  时间：2026-10-17

• 水解与未水解塔拉豆荚酚提取物对藜麦和cañihua饼干中丙烯酰胺及晚期糖基化终末产物（AGEs）的基质与标志物依赖性调控

  本研究评估了未水解和水解塔拉豆荚酚提取物对藜麦和cañihua饼干中丙烯酰胺及晚期糖基化终末产物（AGEs）形成的影响。提取物经UPLC-PDA-ESI-QToF-MS^e表征，并在加入饼干配方前，采用牛血清白蛋白（BSA）–甲基乙二醛（M

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-17

• 动态温度波动下纳米包装Venus Golden苹果的品质劣变特征及代谢组学分析

  温度波动是苹果在配送过程中品质劣变的主要原因，但其对纳米包装性能及果实代谢的影响仍不清楚。研究人员采用品质、生理及非靶向代谢组学分析对长期冷藏的Venus Golden苹果（VG）进行了评价。研究人员比较了不同包装处理，并将纳米包装膜（NPF）包装的果实贮藏在

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-17

• 高分辨核磁共振与质谱联用评估新型草莓优系代谢组及其与果实品质的相关性研究

  不良气候条件正引起地中海地区日益增长的关注，推动草莓生产者寻求替代性和有效的策略，包括选择和培育新的抗性品种。在本研究中，将三个源自种内杂交的新型草莓选育品系与五个商业栽培品种进行比较。研究旨在利用传统方法（pH值、可滴定酸度TA、干重DW、总酚含量TPC、总

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-17

• 花椒（Zanthoxylum bungeanum Maxim.）炒制过程中化学组成、香气与色泽的协同变化及相互关系：基于L^*、a^*、ROAV与OR1A2分子模拟的多维解析

  炒制4–5 min可平衡花椒（Sichuan pepper）的香气、色泽与生物活性成分（bioactives）。L^*值与黄酮类（flavonoids）/多酚类（polyphenols）相关，可作为视觉质量指标。d-Limonene（ROA

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-17

• 大豆分离蛋白-壳聚糖复合凝聚微胶囊化ε-聚赖氨酸盐酸盐对盐渍竹笋品质与微生物指标的影响

  专业术语翻译摘要部分： ε-聚赖氨酸盐酸盐（ε-PL·HCl）被成功包埋于大豆分离蛋白（SPI）-壳聚糖（CS）微胶囊中。微胶囊化提高了ε-PL·HCl的热稳定性。微胶囊表现出高包埋效率（EE）和缓释性能。包埋后的ε-PL·HCl抑制了盐渍竹笋中微生物的生长。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-17

• 儿茶素经共价糖加合物调控美拉德反应并增强抗氧化能力：从模型体系到复杂食品基质的化学洞察

  儿茶素通过形成共价糖加合物抑制美拉德反应（Maillard reaction，MR）。儿茶素-糖加合物有助于增强抗氧化能力。儿茶素显著降低褐变和 furosine 形成。抑制作用和抗氧化作用在复杂食品基质中持续存在。苹果多酚有效降低真实食品体系中的美拉德褐变。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-17

• 基于定量微生物组谱学与多组学风味分析的酸肉发酵过程中微生物群落演替与风味形成机制研究

  酸肉的发酵分为前发酵和后熟两个阶段。葡萄球菌属（Staphylococcus）和假丝酵母属（Candida）是成熟期的主要细菌和真菌属。酯类、游离氨基酸和多不饱和脂肪酸是主要的风味物质。微生物在前发酵阶段快速增殖，形成风味的物质基础。在后熟阶段，风味物质持续积

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-17

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