• 高温大曲中芽孢杆菌与片球菌协同产热的代谢重编程机制：基于互作驱动的分支酸代谢通路解析

  高温大曲（High-temperature Daqu，HTD）是优质酱香型白酒生产所必需的关键固态发酵剂，其发酵温度峰值可达60–65 °C，这一高温环境由微生物代谢产热驱动；然而，Bacillus–Pediococcus协同产热的详细代谢机制至今仍未得到充分

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-17

• 笼养系统下增加上市日龄对黄羽与白羽肉鸡肌肉品质及潜在主导挥发性风味化合物2,3-丁二酮（2,3-butanedione）的差异化影响

  • 遗传来源影响肉鸡肌肉特性与品质。 • 上市日龄选择与生产实际密切一致。 • 多方面比较涵盖品种、日龄、性别和组织部位。 • 2,3-butanedione被鉴定为潜在关键挥发性风味化合物。 • 延长上市日龄在一定程度上导致鸡肉风味变化。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-17

• 脉冲电场预处理通过蛋白质构象变化调控植物基乳热诱导流变特性

  脉冲电场（Pulsed Electric Field，PEF）预处理促进了植物基乳基质在温和加热条件下的结构化。蛋白质对PEF的结构响应高度依赖于植物基质。PEF诱导的构象重排增强了黏度。通过PEF辅助的温和结构化实现了弱凝胶（weak gel）行为。PEF代

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-17

• 基于阳离子交换色谱优化纯化工艺及热稳定性表征的骆驼乳乳铁蛋白研究

  本研究建立了骆驼乳乳铁蛋白（CLF）的优化纯化工艺并明确了关键工艺参数。在72 °C和95 °C条件下、涵盖15 s至10 min的短时到长时加热处理中，CLF在72 °C下仅发生轻微构象改变，而在95 °C下则表现出随时间加剧的结构变化。CLF在高温下发生显

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-17

• 大白菜叶片化学分层：可食品质与负担感知型外叶增值利用的关联解析

  摘要专业翻译 大白菜（Brassica rapa subsp. pekinensis）是韩国泡菜（kimchi）的主要原料，同一叶球内的叶片在食用品质和加工利用方面存在显著异质性。本研究旨在系统解析大白菜叶片位置依赖的化学分层特征，将叶片操作性地划分为内叶、中

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-17

• 芳香木本间作系统中绿茶风味特征与感官品质的物种依赖性差异

  在芳香木本间作系统下，绿茶的风味特征和感官品质表现出物种依赖性差异。EG1累积鲜味/甜味氨基酸（umami/sweet amino acids）和花香萜类化合物（floral terpenoids），从而优化茶叶品质；EG2提高苦味和涩味代谢物（bitter

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-17

• 昆虫蛋白生产中黑水虻幼虫饲养挥发性有机化合物的TD–GC–MS轮廓及潜在气味相关性

  热脱附–气相色谱–质谱联用（thermal desorption–gas chromatography–mass spectrometry, TD–GC–MS）用于分析昆虫蛋白生产过程中挥发性有机化合物（volatile organic compounds,

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-17

• 新型壳聚糖包覆磁性荧光分子印迹传感器（MFMIP-CS）用于啤酒与果汁中草甘膦的快速荧光测定

  本研究报道了一种基于壳聚糖（chitosan，CS）包覆的磁性荧光分子印迹聚合物（magnetic and fluorescent molecularly imprinted polymers coated with chitosan，MFMIP-CS）的新型

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-17

• 发育包络筛选与基因组注释审计优先化商业Rubus chingii果实中的化学真实性候选

  商业干燥Rubus chingii（Chinese raspberry）果实按产地进行贸易，但未知采收成熟度可产生类似产地差异的组成范围。研究人员利用HS-SPME-GC–MS（顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用，headspace solid-phase m

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-17

• 整合计算机模拟（in silico）与体外（in vitro）新方法学（NAMs）评估咖啡因相关化合物methylliberine和theacrine的代谢、血脑屏障通透性及A_2A受体/CYP1A2相互作用

  研究人员通过整合的计算机模拟（in silico）和体外（in vitro）新方法学（new approach methods，NAMs）评估咖啡因相关化合物methylliberine和theacrine的生物学效应。methylliberine和theac

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-10-17

知名企业招聘：