• 蛋壳膜（ESM）在肠道健康中的作用：加工依赖性氧化还原、屏障、免疫及微生物组效应

  摘要专业翻译 肠道健康通过肠道屏障完整性、微生物稳态、宿主免疫功能与氧化还原平衡之间的相互作用得以维持。蛋壳膜（ESM）作为一种富含蛋白质的家禽副产品，含有在实验系统中具有抗氧化和抗炎活性的结构组分及衍生肽。越来越多的证据表明，ESM制剂也能影响上皮屏障反应、

  来源：Foods

  时间：2026-10-17

• 食品安全中主要产毒真菌及其毒素的检测：传统平台与免疫诊断平台的进展与未来方向

  产毒真菌（mycotoxigenic fungi）污染谷物、坚果、水果和其他食品商品，威胁人类和动物健康。本综述聚焦于作为代表性产毒真菌（mycotoxigenic fungi）的黄曲霉（Aspergillus flavus）、轮枝镰刀菌（Fusarium v

  来源：Foods

  时间：2026-10-17

• 基于分块近红外高光谱成像与多模型一致性映射的即食燕窝饮品衍生粉末真伪鉴别研究

  中文翻译 在异质性基质中，食用燕窝（edible bird's nest，EBN）的真伪鉴别颇具挑战性，因为全区域光谱平均可能掩盖局部变异。本研究开发了一种基于分块的近红外高光谱成像（near-infrared hyperspectral imaging，NI

  来源：Foods

  时间：2026-10-17

• 基于片段特异性稳定碳同位素分析的红曲米产品真实性筛查方法研究

  红曲米中的莫纳可林K（Monacolin K，MK）在其内酯形式上与药物洛伐他汀结构相同，使得二者的来源难以区分。本研究利用液相色谱-同位素比质谱法（LC-IRMS），考察了水解衍生得到的2-甲基丁酸（2-methylbutyric acid，2-MBA）的δ

  来源：Foods

  时间：2026-10-17

• 2001—2023年跨国食物可获得性差距的重新扩大：基于FAO平均膳食能量供应充足度的三阶段分布与区域内分化分析

  国家食物供应自2000年以来几乎在所有地区均有改善，但实现零饥饿的进展已经停滞。本研究利用FAO（联合国粮食及农业组织）平均膳食能量供应充足度（average dietary energy supply adequacy）指标，考察食物可获得性的跨国分布如何演

  来源：Foods

  时间：2026-10-17

• 健康、可持续性与食品保障的权衡：台湾快餐选择中的离散选择实验及边际支付意愿（MWTP）

  快餐选择日益涉及健康、可持续性、食品保障与价格之间的权衡。研究人员采用离散选择实验（discrete choice experiment, DCE），考察台湾401名受访者对健康相关、可持续性相关、食品保障相关及货币属性的偏好和支付意愿；受访者于2025年8月

  来源：Foods

  时间：2026-10-17

• 益生菌发酵马乳（FMM）通过协调肠道-肝脏代谢重塑改善高脂饮食（HFD）诱导的血脂异常

  血脂异常（dyslipidemia）与肝脏脂质代谢紊乱及肠道-肝脏代谢稳态失衡密切相关。本研究评估了发酵马乳（fermented mare’s milk，FMM）——由四株等比例降胆固醇植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）

  来源：Foods

  时间：2026-10-17

• 基于M13噬菌体双功能工程化平台的沙门氏菌双模态检测新策略：比色与表面增强拉曼散射信号的协同放大

  本文提出了一种基于工程化双功能M13噬菌体的沙门氏菌（Salmonella）双模态检测策略。研究人员将沙门氏菌特异性结合肽融合至pIII衣壳蛋白，同时在pVIII衣壳蛋白表面展示链霉亲和素（streptavidin, SA）结合纳米标签。利用每个噬菌体约270

  来源：Foods

  时间：2026-10-17

• 基于Box–Behnken响应面法优化Gryllus bimaculatus的Neutrase酶解与Leuconostoc mesenteroides MKJW发酵工艺

  Gryllus bimaculatus（GB）是一种有前景的可持续蛋白来源，其生物加工性能受加工条件强烈影响。酶解和乳酸菌发酵是修饰GB组分及开发增值产品的互补途径。在本研究中，研究人员采用响应面法（RSM）结合Box–Behnken设计优化两种GB生物工艺：

  来源：Foods

  时间：2026-10-17

• 面向原料导向设计与可持续过程集成的餐厨垃圾与食品加工副流综合生物精炼

  餐厨垃圾作为一种可再生碳资源，在综合生物精炼系统中具有生产生物能源、平台化学品、生物材料及其他高价值产品的巨大潜力。然而，餐厨垃圾的异质组成以及现有转化技术的多样性，使得选择高效且经济可行的增值策略变得复杂。成功的餐厨垃圾增值需要采用系统导向的方法，将单个技术

  来源：Foods

  时间：2026-10-17

知名企业招聘：