• 受生物启发的壳聚糖-黄原胶自组装纳米海绵整合天然深共熔溶剂：间歇吸附、机理、可持续性及选择性去除非营养性甜味剂

  # 一种生物启发的壳聚糖基多孔三维纳米海绵的理性设计 **主要亮点：** - 一种生物启发的壳聚糖基多孔三维纳米海绵被理性设计 - 通过黄原胶和天然深共晶溶剂对力学及溶胀性能进行了精细调控 - 实现了对非营养性甜味剂（NNSs）（选择性系数α = 102.50–554.00

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-17

• 昆布乳酸菌发酵：微生物优势、代谢重塑与品质形成

  •LAB起始菌株在Undaria pinnatifida（裙带菜）浆料中表现出不同的发酵特征。•不同的LAB群落与不同的代谢模式相关。•发酵与质地和风味特征的改变相关联。•代谢组学表征了与发酵相关的质量变化。引言海洋作为地球资源的巨大储库，在应对未来食物和资源短缺方面发挥着关

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-17

• 界面结构对基于肌原纤维蛋白-海藻糖的乳液递送系统的影响：稳定性与β-胡萝卜素生物可及性

  界面结构极大地影响了乳液的稳定性和消化性。 具有复杂界面结构的乳液对β-胡萝卜素具有更好的保护效果。 高内相乳液延缓了游离脂肪酸的释放，并表现出最高的β-胡萝卜素生物可及性。 在单层乳液中，β-胡萝卜素的释放遵循菲克扩散第一定律，而在其他三种乳液中则表现为非菲克扩散。 高内相

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-17

• 体外条件下可食用红藻紫极毛赤菜中铁的生物可及性与肠转运：分子量分布及细胞代谢响应

  •B. atropurpurea含铁量为486 ± 77 μg Fe/g干重。•可萃取的海藻铁大部分富集于≥10 kDa组分中。•经改良消化处理后，海藻样本的可溶性铁回收率高于FeSO4。•海藻消化液的Caco-2跨上皮铁转运量高于FeSO4消化液。•B. atropurpu

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-17

• 不同7S/11S球蛋白比例下迷迭香酸与大豆蛋白共价结合的表征及其对结合物结构和功能特性的影响

  •迷迭香酸共价结合诱导了依赖于蛋白分数的结构重排。•SP-80和SP-96表现出最高的表观迷迭香酸结合水平。•迷迭香酸增强了各样本的抗氧化性和乳化性。•迷迭香酸以样本依赖的方式改变了胃消化和肠消化。•肽组学揭示了更短的肽段和疏水性切割位点的偏移。引言大豆蛋白是最广泛使用的植物

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-17

• 具有形状适应性和抗菌活性的动态自修复多糖水凝胶冰块用于增强海鲜保鲜

  •通过可逆席夫碱键形成的动态自愈合水凝胶冰块。•CMC/DAS具有优异的冻融稳定性和热性能。•形状自适应水凝胶冰块与不规则鱼体表面紧密接触。•负载姜黄素的水凝胶实现了高效的光动力灭活细菌。•该水凝胶冰系统显著提高了冷藏条件下三文鱼的 freshness。引言全球对安全、高质量

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-17

• 采用等电点沉淀与盐提-透析法制备的向日葵种子蛋白结构与功能特性比较研究

  •盐提取法制备的葵花籽蛋白白蛋白含量更高，溶解性更好。•盐提取法能保留天然氯原酸，避免绿色变色。•盐提取蛋白显示出更强的抗氧化和抗糖尿病潜力。引言随着对环境可持续性的日益关注，新型植物基蛋白源的探索与开发已成为食品行业的关键焦点（Hadidi等，2024）。向日葵是全球第四大

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-17

• 有限酶解对菠萝蜜种子蛋白结构、气 - 水界面吸附及起泡性能的蛋白酶特异性影响

  •四种蛋白酶在狭窄的低DH（水解度）范围内产生了截然不同的JSP结构。•有限水解改变了JSP的分散性和气-水界面性质。•蛋白酶的特异性影响了界面吸附动力学。•Alcalase处理获得了最佳的总体发泡性能。引言泡沫结构在决定充气类食品产品的特性中起着关键作用，如蛋糕、慕斯、搅打

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-17

• 磷脂作为豌豆蛋白乳液的共稳定剂：从快速吸附到长期界面结构的形成

  • 磷脂酰胆碱通过共吸附增强乳液的短期稳定性 • 饱和磷脂酰胆碱形成混合界面网络 • 即使在临界乳化浓度（CRMC）下，饱和磷脂酰胆碱也能增强豌豆蛋白乳液的稳定性 • 不饱和磷脂酰胆碱在CRMC下会取代豌豆蛋白 • 不饱和磷脂酰胆碱在CRMC以下与豌豆蛋白共存

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-17

• 饲料添加黄芪多糖对蛋鸡蛋品质的影响：基于转录组与代谢组学的解析

  •黄芪多糖提高了蛋鸡的蛋壳强度和蛋清质量。•选择300 mg/kg剂量进行卵巢转录组学和代谢组学分析。•卵巢转录组学和代谢组学鉴定了与鸡蛋质量相关的基因。•线粒体、脂质代谢和免疫通路均与鸡蛋质量相关。引言鸡蛋是全球范围内的重要膳食选择，提供优质蛋白质以及人体营养所需的必需氨基

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-17

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