• 西藏酵母Hannaella zeae通过糖基化介导玉米赤霉烯酮解毒：多组学揭示其双重功能机制

  摘要玉米赤霉烯酮（ZEN）是一种广泛污染谷类作物、威胁食品安全的雌激素类真菌毒素；微生物转化为其脱毒提供了一种绿色策略。本研究系统评价了从青藏高原分离的耐胁迫酵母Hannaella zeae（H. zeae）的ZEN脱毒效率、转化产物安全性及其分子机制。该菌株在平板对峙实验中

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-17

• 基于 AgNPs–CNP 配方的 NaOH 辅助沙丁胺醇在加标猪肉提取物中的 SERS 响应

  •AgNPs–CNP 实现了 NaOH 辅助的瘦肉精（沙丁胺醇）猪肉 SERS 检测。•在所有测试配方中，AgNPs–CNP-10 的响应最强。•1603 和 1360 cm-1 处的谱带支持初步双谱带校准。•基于响应的检出限（LOD）和定量限（LOQ）分别为 0.119 和

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-17

• 低温适应机制在缓解活亚洲沼鳗（Monopterus albus）冷链运输过程中的肌肉质量下降方面的作用

  • 低温适应减缓了鳗鱼在运输过程中的冷应激。 • 特别是梯度冷却显著提高了肌肉质量。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-17

• 乳果糖研究进展综述：从合成到应用

  •综述乳果糖的生产技术，并比较化学路线与酶法路线之间的关键差异。•评估酶固定化与酶工程改造如何提升乳果糖合成效率。•概述未来的策略以突破当前乳果糖生产工艺中的瓶颈。•比较乳果糖纯化方法，以指导下游工艺的创新。•总结乳果糖在制药与食品领域的应用，强调其作为益生元碳水化合物的价值

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-17

• 合理构建毛细管电泳法测定亚麻籽木脂素的电泳体系

  电迁移系统构建取代了孤立的参数优化。 亚麻籽木脂素的复杂选择性得到了合理实现。 一种稳健的毛细管电泳（CE）方法被验证用于亚麻籽木脂素分析。 水解亚麻籽饼提取物得到了成功分析。 场放大样品进样技术扩展了分析适用性。 引言 过去几十年来，人们对食物中天然存在的生物活

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-17

• 阿日勒克——蒙古族传统发酵马奶——作为肠道乳酸杆菌的潜在来源：牧民群体中菌株水平与季节性的关联

  •蒙古牧民马奶酒（发酵马奶）的摄入量在夏季达到峰值。•夏季肠道微生物群中显示更多的乳杆菌属和短链脂肪酸产生菌。•来源于马奶酒的瑞士乳杆菌被传递至人体肠道。•传统发酵乳制品可能会影响人体肠道微生物组。引言在蒙古，乳制品是游牧民族季节性饮食的核心组成部分，其农牧生活方式已延续数千

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-17

• 通过机器学习结合MALDI-TOF质谱技术对鱼肌肉组织的新鲜度进行定量预测

  •评估水产品的新鲜度至关重要。•鱼的新鲜度下降与储存温度和时间相关。•构建了六个用于鱼新鲜度分析的定量预测模型。•XGBoost模型表现出最佳性能。•SHAP和MALDI-TOF MS分析有助于生物标志物的识别。引言新鲜度是一个动态的多参数属性，它描述了水产品保持其原始生化、微生

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-17

• 通过食用真菌发酵实现原位酶再生与水解液高值化：一种用于单细胞茶粉生产的循环生物工艺

  •半封闭生物工艺将STP生产与真菌酶自给自足相结合。•酶解液被完全利用为发酵底物，实现零浪费。•碳/氮可获得性决定了稀释酶解液中的真菌酶分泌。•强化发酵液实现了30.4%的STP得率，与商业酶（32%）相当。•物料平衡：100%酶解液回收，18%生物质共生产，节水效果。引言茶

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-17

• 解决癌症不平等现象究竟意味着什么？推动全球行动的五项原则

  **摘要要点：** - 关于癌症护理公平性的讨论已变得高度政治化且充满争议 - 解决不平等问题需要在地方、国家和国际层面采取行动 - 五项关键原则将应对癌症不平等的各项行动紧密联系在一起 - 所有行动都需要重视交叉性的问题 - 不平等往往是系统性的 **章节摘要** **

  来源：European Journal of Cancer

  时间：2026-10-17

• 基于双发射碳点的多维比率型传感器阵列用于生物胺

  •一步合成的双发光碳点实现了一个3 × 3比率型荧光传感器阵列。•八种生物胺被成功区分，检测限低至0.021 μM。•机器学习实现了定性鉴别与定量分析。•在真实食品基质中验证了良好的实际应用性，回收率令人满意。引言生物胺（BAs）是一类含氮有机碱，主要由微生物脱羧氨基酸产生，

  来源：Microchemical Journal

  时间：2026-10-17

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