• 基于双发射碳点的多维比率型传感器阵列用于生物胺

  •一步合成的双发光碳点实现了一个3 × 3比率型荧光传感器阵列。•八种生物胺被成功区分，检测限低至0.021 μM。•机器学习实现了定性鉴别与定量分析。•在真实食品基质中验证了良好的实际应用性，回收率令人满意。引言生物胺（BAs）是一类含氮有机碱，主要由微生物脱羧氨基酸产生，

  来源：Microchemical Journal

  时间：2026-10-17

• 基于锌掺杂钙钛矿增强电化学法测定坚果样品中色氨酸的方法开发

  •锌掺杂钙钛矿增强了坚果中色氨酸的电化学传感检测。•电化学性能指标显著优于传统传感方法。•纳米材料的集成提升了传感器的稳定性，适用于实时检测。•该方法为食品质量评估提供了一种快速、经济的手段。•研究结果推动了电化学生物传感技术的发展。引言色氨酸（Trp）是九种必需氨基酸之一，

  来源：Microchemical Journal

  时间：2026-10-17

• 心理韧性和饮食技能与成人乳糜泻患者无麸质饮食依从性呈正相关：一项横断面研究

  •乳糜泻患者严格遵守无麸质饮食十分困难。•心理韧性（应对能力）与无麸质饮食依从性直接相关。•食物技能与心理韧性相关，并可预测无麸质饮食依从性。引言乳糜泻（Celiac Disease, CD），又称乳糜性肠病和麸质敏感性肠病，是一种损伤小肠上段的疾病，会导致营养物质吸收障碍，

  来源：Nutrition

  时间：2026-10-17

• 欧洲社会调查中体力工作要求与心血管疾病的关系：工作要求-资源模型的跨国应用

  摘要目的工作要求—资源（JD-R）模型提出，工作要求通过健康损耗路径驱动心血管疾病（CVD），而工作资源则促进动机和保护作用。将工作要求—资源组成部分与心血管疾病结局联系起来的大规模、跨国证据仍然稀缺。对象与方法我们分析了欧洲社会调查中25,499名18-65岁在职成年人的横

  来源：Journal of Public Health

  时间：2026-10-17

• 婚前健康准备的机会、需求与障碍，以及对首选避孕方式的可及性：一项针对服务不足移民女性的定性研究

  ## 摘要 ### 背景 在英国和威尔士分娩的女性中，近三分之一是移民（在英国以外出生）。（我们使用"women/woman"（妇女）一词，但我们也认识到并非所有怀孕或分娩的人都认同自己是女性。）服务不足的移民女性与英国本土出生的女性之间存在孕前健康不平等，但关于其发生原因

  来源：BMJ Sexual & Reproductive Health

  时间：2026-10-17

• 交流电、直流电和脉冲电场对薏米粉的稳定性：脂肪酶失活与理化特性及挥发性特征的解耦

  摘要薏米（Coix lacryma-jobi L. var. ma-yuen Stapf）是一种药食两用的资源，由于内源性脂肪酶活性导致其品质快速劣变。比较了交流电场（ACEF）、直流电场（DCEF）和脉冲电场（PEF）在稳定薏米粉方面的效果。最佳处理参数确定为：ACEF为1

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2026-10-17

• 文丘里插入件可增强小麦蛋白在低水分挤出加工过程中的质地化效果

  摘要纤维化是将富含蛋白质的粉末转化为一种坚实、有嚼劲、略带弹性的产品，即纤维化植物蛋白（TVP）。本研究采用了一种定制的文丘里插入件（50.5 × 3.75 mm）（长度 × 收口直径），用于增强植物蛋白的纤维化效果，以开发更优质的TVP。将小麦蛋白分离物和淀粉以70:30的

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2026-10-17

• 亲水胶体基产品的 3D 打印：特性、预处理及应用

  摘要由于具有理想的特性和加工性能，亲水胶体引起了越来越多的关注。这些材料是 3D 打印的有前途的候选材料，能够实现定制化食品产品的制造。然而，亲水胶体表现出不同的特性，并对各种预处理方法有不同的响应，这两者都可能影响最终产品的可打印性。因此，本综述旨在系统总结不同类别亲水胶体

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2026-10-17

• 磁感应电场驱动的绿豆蛋白分离物与多酚之间的非共价相互作用：结构与功能特性

  摘要本研究探讨了磁感应电场（MIEF）处理对表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）、没食子酸（GA）和绿原酸（CQA）与绿豆分离蛋白（MBI）非共价结合的影响，以及所得复合物的结构和功能特性。多光谱分析表明，MIEF促进了MBI的构象重排，并增加了参与多酚结合区域的可达性。在三

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2026-10-17

• 过热蒸汽与传统热处理对比：水分回软对全粒青稞糕点品质的影响

  摘要本研究调查了三种热处理（过热蒸汽、蒸煮和烘焙）和回火水分含量（11.8%、20%和28%）对青稞（HB）面粉、面糊和蛋糕的理化性质、结构及体外淀粉消化率的影响。热处理提高了青稞面粉的持水力、膨胀力、粒径、糊化温度及G"，其中20%水分含量的过热蒸汽（SS）处理变化最为显著

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2026-10-17

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