• 茶黄素3,3′-双没食子酸酯通过拦截自由基增强山茶油氧化稳定性

  茶黄素3,3′-双没食子酸酯（theaflavin 3,3′-digallate，TFDG）通过拦截自由基增强山茶油氧化稳定性。研究人员采用电子顺磁共振（EPR）结合自旋捕获技术，揭示了热诱导山茶油中自由基的动态演化规律；通过量子化学计算阐明了TFDG清除自由

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-16

• 基于感官评价、电子舌、电子鼻与GC–IMS解析德州扒鸡六个月贮藏期间风味演变及候选劣变标志物

  系统评价了贮藏6个月的扒鸡风味演变。在所有感官属性中，气味劣变最为显著。滋味轮廓向鲜味（umami）和丰富度（richness）降低、咸味（saltiness）增强方向移动。气味轮廓中富集了含硫和含氮化合物。辛醛（octanal）、二乙基二硫醚（diethyl

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-16

• 靶向HIF-1α/PD-L1轴逆转肿瘤免疫逃逸的新型小分子抑制剂发现与机制研究

  肿瘤微环境中的缺氧状态可稳定缺氧诱导因子-1α（HIF-1α），进而上调肿瘤细胞表面程序性死亡配体-1（PD-L1）表达，介导免疫逃逸。研究人员通过高通量筛选鉴定出靶向HIF-1α/PD-L1信号轴的新型小分子化合物Cpd-17，并系统评估了其抗肿瘤免疫活性。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-16

• 家蚕蛹（Bombyx mori）肽分级导向特征解析：调控Limosilactobacillus reuteri DSM 17938阶段特异性发酵性能的分子基础

  家蚕蛹肽可作为Limosilactobacillus reuteri DSM 17938的有效氮源；肽分子量与发酵阶段依赖性活性相关；1–3 kDa组分优先支持对数期生长；肽分子量和电荷共同控制L. reuteri的氮可用性；F2–1富含主要来源于脂蛋白（li

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-16

• 野生水果加工残渣经CO2直接活化制备活性生物炭：温度与加热模式影响的评价

  本研究探讨了以接骨木果、山楂和花楸果加工残渣为前驱体，通过CO2直接活化法制备活性生物炭（activated biocarbons）的开发与表征。系统评估了活化温度（700和800 °C）及加热模式（常规加热和微波辅助加热）对所获材料理化性质及吸附性能的影响。

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2026-10-16

• 营养、时间营养学与睡眠的双向关系：膳食模式、咖啡因/酒精及代谢健康证据的叙述性综述与实践启示

  睡眠（sleep）与营养（nutrition）通过行为、代谢和昼夜节律（circadian）通路紧密相互联系，但不同膳食暴露（dietary exposures）的证据强度差异很大。本叙述性综述（narrative review）综合了关于营养素（nutrie

  来源：Clocks & Sleep

  时间：2026-10-16

• 初榨橄榄油中酵母生物群的生物多样性、存活机制及其对品质的影响

  特级初榨橄榄油(EVOO)的微生物稳定性和感官品质在很大程度上取决于其储存期间油载酵母生物群(oil-borne yeast biota)的活性。初榨橄榄油(VOO)在其水微相(aqueous microphase)中栖息着低丰度的酵母生物群，而细菌和霉菌通常

  来源：Foods

  时间：2026-10-16

• 黄花菜（Hemerocallis citrina Baroni）黄酮与酚类化合物研究综述：提取方法、植物化学、生物活性及食品应用（2000–2026年）

  黄花菜（Hemerocallis citrina Baroni），俗称金针菜或忘忧草，是一种历史悠久且兼具药用与食用价值的传统植物，已在东亚地区栽培超过两千年。其花蕾、茎、叶及根部富含黄酮类和酚类化合物，这些成分是其主要的生物活性次生代谢产物，具有抗氧化、抗炎

  来源：Foods

  时间：2026-10-16

• 乡村儿童理想健康果昔的视觉焦点小组研究：探索以乳基牛奶、冰块与全果为核心的配方改良路径

  专业摘要翻译 儿童可通过饮用果昔（smoothie）增加水果和蔬菜摄入量。然而，由于配方中苹果汁（apple juice）占比过高，多数市售果昔含糖量超标。将儿童（尤其是来自可能服务不足社区的儿童）纳入果昔创新流程，对于开发更健康且可被接受的配方至关重要。因此

  来源：Foods

  时间：2026-10-16

• 磷素营养与淀粉功能性的关联——磷肥对高粱淀粉生物合成、多尺度结构及加工特性的影响

  磷肥施用可调控谷类作物籽粒中淀粉的积累与品质，但其对高粱淀粉的影响尚缺乏充分认识。本研究以高粱品种辽杂82（Liaoza 82）为材料，设置0、40、80和160 kg P₂O₅·ha⁻¹四个磷

  来源：Foods

  时间：2026-10-16

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