• 土耳其膳食补充剂市场橄榄叶提取物的化学指纹图谱与油橄榄苦苷含量比较研究

  本摘要部分：本研究对土耳其膳食补充剂市场上有售的橄榄叶提取物进行了比较评估，重点考察其化学指纹图谱和油橄榄苦苷含量。研究选取了六款独立商业产品，包括三种液体剂和三种粉末/胶囊剂型，采用LC-Q-TOF-MS对其进行表征，并通过靶向HPLC-DAD分析对油橄榄苦苷进行定量测定。

  来源：Foods

  时间：2026-10-16

• 粒径分级对无籽沙棘果渣组分组成、抗氧化及工艺功能性质的影响

  摘要

  来源：Foods

  时间：2026-10-16

• 发酵诱导的非洲本土块茎分子重塑：木薯与cocoyam的非靶向代谢组学研究

  木薯和cocoyam是撒哈拉以南非洲的主要膳食主食，在食用前通常经过自然发酵处理。尽管发酵能够减少抗营养化合物并改善食品质量，但其分子效应仍未被充分表征。研究人员采用基于非靶向质谱（mass spectrometry, MS）的代谢组学方法，结合计算注释流程，

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-16

• 富含纤维香蕉花粉末在绿豆蛋白基高水分肉类似物结构化过程中的分子相互作用

  富含纤维香蕉花粉末在绿豆蛋白基高水分肉类似物结构化中的分子相互作用：富含纤维香蕉花（BBF）作为升级循环水胶体（hydrocolloids）用于绿豆基肉类似物；BBF改善绿豆蛋白复配物的持水能力（WHC）、持油能力（OHC）和剪切变稀行为；纤维素和半纤维素与绿

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-16

• 三个鲜食葡萄杂交品种与亲本果实品质及代谢组差异：SSR条形码鉴定与氨基酸生物合成介导的品质分化

  SSR（simple sequence repeat，简单序列重复）条形码证实了3个葡萄杂交品种及其亲本身份。杂交遗传效应并非简单加性。氨基酸生物合成（amino-acid biosynthesis）构成品质分化的关键上游通路。氨基酸生物合成作为品质分化的关键

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-16

• 基于文献数据定量挖掘的葡萄酒香气特征化合物筛选与品种标志物鉴定研究

  摘要专业翻译 本研究旨在构建并系统评估一个来源于文献的葡萄酒香气数据库，通过整合全球定量香气数据集实现规范的二次利用。研究人员系统检索并整合了来自103项研究的挥发性香气谱数据，涵盖38个葡萄品种、22个国家共792种挥发性化合物。在数据整合过程中，研究人员详

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-16

• 基于油不饱和度的便携式Raman光谱快速无损鉴别山核桃品种

  利用便携式785 nm拉曼光谱通过油不饱和度快速无损鉴别山核桃品种。便携式785 nm拉曼光谱可非破坏性地按油不饱和度对山核桃品种进行排序；1656、3010和1265 cm⁻¹处的三个一致谱带标记对排序结果一致；过氧化值(peroxid

  来源：Food Control

  时间：2026-10-16

• 靶向蛋白磷酸酶2A（PP2A）的B56γ亚基增强抗肿瘤免疫并抑制肝细胞癌进展的机制研究

  专业术语翻译的摘要 肝细胞癌（hepatocellular carcinoma, HCC）是全球癌症相关死亡的主要原因之一，其发生发展涉及复杂的信号通路网络。蛋白磷酸酶2A（protein phosphatase 2A, PP2A）作为主要的丝氨酸/苏氨酸磷酸

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-16

• 麦角硫因作为营养抗氧化剂：可持续生产、食品应用与递送体系

  麦角硫因（ergothioneine, EGT）作为一种独特的含硫组氨酸衍生物，展现出卓越的抗氧化与金属螯合特性。近年来，食品强化与精准营养的趋势日益显著，消费者对天然抗氧化剂及营养功能成分的需求不断上升。EGT因其在延缓衰老、抗炎、神经保护、心脏保护及抗癌等

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-16

• 茶黄素3,3′-双没食子酸酯通过拦截自由基增强山茶油氧化稳定性

  茶黄素3,3′-双没食子酸酯（theaflavin 3,3′-digallate，TFDG）通过拦截自由基增强山茶油氧化稳定性。研究人员采用电子顺磁共振（EPR）结合自旋捕获技术，揭示了热诱导山茶油中自由基的动态演化规律；通过量子化学计算阐明了TFDG清除自由

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-16

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