• 结合仪器分析和计算模拟来阐明双酶水解与γ-谷氨酰化共同作用于大豆粕风味特性的影响

  •双酶水解结合谷氨酰胺酶（DG）改善了大豆粕的风味。•DG进一步丰富了游离氨基酸和挥发性风味化合物。•鲜味和甜味氨基酸与大豆粕的鲜味和甘味呈正相关。•γ-谷氨酰化使潜在的鲜味肽增加了16.7%。•发现了T1R1/T1R3（Asp216, Ser147, Ala302）和CaSR（

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-16

• 小麦不溶性膳食纤维以肠道菌群依赖的方式减轻高脂饮食诱导的脂质代谢紊乱：菌群相关支链氨基酸的相关性证据及推测的以 AMPK 为核心的信号通路假设

  摘要 膳食纤维介导的肠道菌群调控是管理代谢性疾病的一项有前景的策略。麦麸是小麦全球生产的主要副产品，富含不溶性膳食纤维。然而，小麦不溶性膳食纤维（WIDF）影响代谢的宿主-微生物相互作用尚未得到充分表征。本研究显示，同步补充WIDF可减轻高脂饮食（HFD）诱导的代谢功能障碍

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-16

• 帕氏菌属：生物活性代谢物、毒理学与生物合成的全面综述

  * 综述了来自 *Paxillus* 属的 158 种化合物，其中 p-三联苯（45 种成员）是最具特征且结构多样的代谢产物。 * *Paxillus* 代谢产物通过激活 Nrf2 和抑制 α-葡萄糖苷酶表现出抗氧化、神经保护、降血糖、抗血小板、抗菌和抗癌活性。 *

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-16

• 可可豆壳作为康普茶的新型基质：发酵动力学与生物活性潜力

  **亮点** - 可可豆壳可在无需*Camellia sinensis*的情况下支持稳定的康普茶发酵。 - 生物活性潜力受可可豆壳浓度的调节。 - (+)-儿茶素、4-羟基苯甲酸和可可碱在饮料中占主导地位。 - 抗菌活性表现出菌株和浓度依赖性。 - 可可豆壳是功能性康普茶的

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-16

• 枣香解析：综合提取、先进分析策略、形成机理、影响因素及未来展望

  摘要红枣是中国特有的水果，具有独特的香气和较高的营养价值。本文综述了红枣中游离态和糖苷结合态挥发性有机化合物（VOCs）、呈香物质、香气形成机制及影响因素的提取与分析研究进展。目前已鉴定出300多种VOCs，包括酯类、酮类、醛类、酸类和吡嗪类。酯类，尤其是癸酸乙酯，是果香的重

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-16

• 玉米醇溶蛋白-果胶-亚麻籽胶纳米颗粒用于递送灵芝三萜类化合物：掩味及防抗衰老样损伤

  •玉米醇溶蛋白–果胶–亚麻籽胶纳米颗粒成功封装了三萜类化合物。•封装使电子舌头测得的苦味和涩味反应降低了约64%。•纳米颗粒限制了胃中GTS的释放并增强了肠道的释放。•负载GTS的纳米颗粒减轻了衰老样损伤并调节了肠道微生物群。章节片段引言衰老是一个伴随生理功能衰退和长期损伤积

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-16

• 不同来源V型淀粉中肉桂醛的包埋：结构特性与乳化性能

  •肉桂醛（CA）成功包封于五种V型淀粉中。•V型淀粉中CA的负载量依赖于直链淀粉含量和比表面积。•V型淀粉/CA复合物形成的O/W乳液具有良好的稳定性。•V-IRS/CA在所有乳液中具有最佳的乳化性能。•V型淀粉/CA复合物的乳化性能取决于粒径和润湿性。引言Pickering

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-16

• 乳源骨桥蛋白的研究进展：结构特征、胃肠消化及多功能营养潜力

  摘要骨桥蛋白（OPN）是一种高度磷酸化、糖基化且具有多重功能的酸性分泌型糖蛋白，广泛存在于所有脊椎动物物种中。OPN在多种组织和生理液体中动态表达，在哺乳动物乳汁中达到其最高生理浓度，主要由乳腺上皮细胞合成并释放。本综述全面综合了近期关于乳源OPN的学术研究进展，整合了其结构

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-16

• 用于β-乳球蛋白动态监测的近红外荧光探针：从牛奶质量分析到生物成像应用

  摘要 动态监测β-乳球蛋白（β-LG）的稳定性在评估乳制品质量和理解其生物功能方面起着关键作用。虽然一些荧光探针能够实现实时监测β-LG，但要实现可靠的长期检测，需要一种具有内在稳定性的探针，并且能够克服复杂基质中的严重背景干扰和高光散射。本文介

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-16

• 具有增强电催化活性的集成Mn掺杂ZIF-67衍生中空异质结传感器用于果蔬中甲基对硫磷的灵敏检测

  摘要甲基对硫磷（MP）是一种高毒有机磷农药，对食品安全和公共卫生构成严重威胁。本研究成功构建了一种集成传感平台，将空心锰掺杂ZIF-67与羧基化碳纳米管结合形成异质结（H-Mn/ZIF-67@COOH-CNTs），用于对MP的灵敏识别和超快去除。所构建的传感平台在优化条件下对

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-16

知名企业招聘：