• 基于智能微流控的虾青素-玉米醇溶蛋白-多糖纳米颗粒：离子型多糖差异化调控稳定性与肠道缓释

  •利用智能微流控技术，将玉米醇溶蛋白与六种不同的多糖结合，制备了六种虾青素纳米粒。•多糖显著调控了虾青素纳米粒的微观结构、理化性质和功能特性。•AST-GA纳米粒表现出最佳的理化性质、稳定性、抗氧化活性和胃肠道缓释特性。•阿拉伯胶的亲水分支链和疏水蛋白结构域赋予AST-GA纳

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-16

• 拟杆菌属金氏菌DZ001通过PgSULT介导的胆固醇硫酸化作用缓解高胆固醇血症

  P. goldsteinii DZ001表现出强效的降胆固醇能力。 DZ001改善了高脂饮食小鼠的血清脂质谱和肝脂肪变性。 DZ001在体外和体内均促进了胆固醇硫酸酯的形成。 鉴定出一种推测的胆固醇磺基转移酶PgSULT。 异源表达证实了PgSULT的胆固醇硫酸化活性。 高

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-16

• 谷物中伏马菌素真菌毒素：真菌生物合成、高级监测与绿色脱毒——实现从农场到餐桌的安全保障

  摘要 背景 食物在储存和加工过程中容易被病菌、天然毒素和重金属污染，其中主要由镰刀菌属真菌产生的单端孢霉素类毒素构成了严重风险。这些毒素会诱发癌症、损伤肠道、削弱免疫力并扰乱人体激素，给食品工业带来巨大的经济损失，因此快速可靠的检测手段和有效的解毒策略对于消费者健康至关重要。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-16

• 超声波处理对富整豆浆面团质量的影响：基于淀粉多尺度结构及理化特性的研究视角

  •超声波促进了直链淀粉的溶出和重新排列。•超声波增强了淀粉的有序结构。•结构破坏和重组提高了淀粉的热稳定性。•淀粉改性增强了40%全豆浆面团中的淀粉-面筋相互作用。引言基于小麦的蒸面包是一种广泛消费的主食，由于其独特的面筋形成能力和良好的加工特性，小麦面粉是主要原料。然而，为了改

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-16

• 靶向关键胆汁酸的缓解便秘益生菌筛选及所选菌株长双歧杆菌 BL2 的机制

  • 建立了一种以代谢物为导向的筛选策略，基于胆汁酸代谢谱鉴定可缓解便秘的益生菌。 • 在本模型中，石胆酸（LCA）被鉴定为缓解便秘的核心生物活性代谢物。 • 长双歧杆菌 BL2 被筛选并验证可高效将初级胆汁酸转化为 LCA。 • BL2 可能通过重塑肠道菌群、促进结肠 LCA

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-16

• 灵芝提取物及其生物活性成分灵芝酸DM对高尿酸血症、痛风炎症及相关肾损伤的改善作用

  摘要高尿酸血症（HUA）是一种代谢性疾病，其特点是血尿酸（UA）持续超过其溶解度上限，主要由肾脏尿酸排泄不足引起，可导致痛风性炎症和肾脏损伤。食用兼药用真菌灵芝的水提物可降低高尿酸血症大鼠的血清尿酸水平，减轻肾脏和肝脏损伤，抑制炎症反应，并下调肝脏黄嘌呤氧化酶（XOD）的活性

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-16

• 多酚、多糖与谷蛋白的三元相互作用：面粉基产品质量的分子机制与策略调控：综述

  •双酶水解联合谷氨酰胺酶（DG）改善了大豆粕的风味。•DG进一步富集了游离氨基酸和挥发性风味化合物。•鲜味和甜味氨基酸与大豆粕的鲜味和余味呈正相关。•γ-谷氨酰化使潜在鲜味肽的数量增加了16.7%。•发现了T1R1/T1R3的关键残基（Asp216、Ser147、Ala302

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-16

• 颜色多样的胡萝卜资源系中色素相关代谢特征及其加工稳定性：化学计量与功能分析

  摘要本研究评估了在不同加工条件下，颜色多样的胡萝卜（Daucus carota L.）种质资源（橙色、黄色、紫色）在成分、抗氧化性和感官方面的差异。在糖、多酚、黄酮、花青素、β-胡萝卜素和DPPH活性方面，观察到了显著的种质资源和产品效应（P < 0.05）。紫色种质资源具有

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-16

• 一种经过绿色处理的pH调整棉籽蛋白-虫胶复合物，可提高溶质溶解度并促进姜黄素的释放

  •通过改变pH值的处理方法，可以制备可溶的棉籽蛋白-虫胶复合物（CPS）。•在中性pH条件下，CPS的溶解度从6.8%提升至94.5%。•虫胶修饰后，复合物的疏水部位被改变，从而防止了蛋白质聚集（通过多尺度分析得到证实）。•CPS能够以75%的包封率输送姜黄素，提高了其稳定性和生

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-16

• 基于金纳米粒子修饰的多壁碳纳米管@氧化石墨烯@壳聚糖薄膜的超灵敏环丙沙星电化学适配体传感器制备

  •MWCNTs@GO@CS膜增强适体结合和传感器稳定性。•宽线性范围（0.03–100.00 nM），检测限为0.01 nM。•该传感器具有简便性，适用于实际样品中CIP的准确检测。•具有现场分析的潜在应用价值。引言环丙沙星（CIP）是一种合成氟喹诺酮类抗生素，是同类药物中最

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-16

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