• 大气冷等离子体处理对乳蛋白粉复水性和结构特性的影响

  •ACP改善了乳蛋白粉的溶解性能•氧等离子体比氮等离子体更显著地提高了早期溶解度。•ACP导致表面粗糙化，但未破坏蛋白质结构。•PCA区分了等离子体处理后微妙的结构变化。引言高蛋白食品需求的快速增长加速了蛋白原料在饮料、运动营养、临床营养和功能性食品产品中的应用开发。蛋白粉因

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-16

• 代谢组学揭示了枸杞与红曲霉共发酵增强莫纳可林K产量及降脂活性的潜在机制

  •红曲米（Monascus purpureus）与枸杞（Lycium barbarum）共发酵使莫纳可林K产量提高57.84%、多酚提高56%、黄酮类化合物提高101%。•枸杞使发酵体系酸化，并优化菌丝形态，从而促进红曲米的次级代谢。•代谢组学提示，氨基酸代谢和ABC转运体相

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-16

• 高离心力条件下不同食品级乳化剂的水包油乳状液稳定性

  利用分析光离心技术对多种食品级乳化剂进行了系统比较。蛋白质稳定乳液表现出比表面活性剂稳定体系更高的临界渗透压。较小的油滴对离心引起的失稳表现出更大的抵抗性。ζ电位、流体力学尺寸和界面张力无法单独解释所观察到的排序。临界渗透压为跨乳化剂类别比较乳液稳定性提供了稳健的框架。 *

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-16

• 不同单宁含量高粱蛋白成分的乳化稳定性能

  •高粱蛋白原料可制得物理稳定的乳液。•乳液会发生絮凝和上浮，但对聚结具有很高的稳定性。•絮凝和上浮在pH 5以下时主要被促进。•单宁和蛋白悬浮液的预处理可调节乳液的形态。•本文描述了一种独特的结构，表现为油滴从聚集体上萌发。引言使用植物基原料制备食品乳液是一个快速发展的领域；

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-16

• 席夫碱键调控氧化淀粉-壳聚糖复合物的界面行为以调节乳液模板法制备的油凝胶特性

  - 脱水步骤是席夫碱反应的决速步骤。 - 席夫碱键提高了复合物的扩散和重排速率。 - 油凝胶部分继承了乳液模板的结构特征。 - 油凝胶实现了从体相框架向固态界面网络的结构转变。 - 席夫碱键提高了油凝胶对外部刺激的抵抗能力。 **引言** 固态脂肪在食品工业中被广泛使用，

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-16

• 碱热处理卵白蛋白：溶菌酶辅助异源蛋白组装增强绿原酸保留

  •界面收敛性，而非结合能，主导了绿原酸的保留。•溶菌酶稳定了绿原酸结合的异源蛋白界面。•碱性热处理6小时可促进蛋清蛋白-溶菌酶异源蛋白组装的最优化•S-6h–CA–LYS在消化后增强了绿原酸的保留。引言天然多酚类化合物因其抗氧化、抗菌和界面调节活性，在功能食品和营养补充剂递送

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-16

• 具有增强抗菌活性的膜活性嵌合内溶菌素sTHA-Lys的特性研究——其对食源性副溶血性弧菌的抗菌效果评估及在牡蛎中的初步应用

  •sTHA-Lys 对食品borne V. parahaemolyticus 显示出快速的杀菌活性。•与 sTHA 的融合增强了亲本溶菌素的理论阳离子性。•sTHA-Lys 在不同的盐浓度、pH 值和温度范围内保持了水解活性。•sTHA-Lys 处理会导致膜扰动和细胞膜损伤。•s

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-16

• 疏水改性淀粉增强的壳聚糖/木质素磺酸盐复合薄膜用于樱桃番茄保鲜

  AKDSC通过水解缩合反应降低淀粉的亲水性；AKDSC增强了CH与SL之间的相互作用与网络结构；CH/SL-AKDSC表现出优异的阻隔性能和力学性能；CH/SL-AKDSC有效延长了樱桃番茄的保质期。引言：收获后的新鲜水果在流通过程中极易发生品质劣变和腐烂。尽管低温冷藏和表面

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-16

• 基于多模态数据融合与贝叶斯优化的莲子氨基酸含量精准预测及地理溯源

  •融合近红外光谱（NIRS）、灰度共生矩阵（GLCM）和氨基酸数据突破了单模态的局限性。•贝叶斯优化提升了氨基酸预测的模型性能。•融合后的NIRS–GLCM特征实现了氨基酸的快速预测。•一个图形用户界面（GUI）原型展示了多模态莲子品质评价策略。引言莲子已被广泛认可为药食同源

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-16

• 棕榈仁硬脂双酰基甘油的位置异构体组成调控冷却诱导的部分结晶乳液界面结晶与打发性能

  # 摘要要点 - DAG异构体组成和冷却方式改变结晶过程和界面响应。 - 富含sn-1,3-DAG的乳液能抵抗热循环，但仍具有良好的打发性能。 - 外围晶体组织可能有助于调和稳定性与充气性能之间的矛盾。 - 9:1 DAG乳液在21天分销挑战后仍保持高膨胀率。 # 引言

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-16

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