• 豆酱功能肽：发酵驱动的形成机制、表征方法、分类体系、构效关系及多组学解析

  豆酱功能肽（Soybean paste functional peptides, SPFPs）作为调控豆酱感官品质与健康价值的核心物质，其形成由微生物发酵驱动。本研究系统总结了SPFPs的提取、分离、纯化及表征的主流技术手段，并对SPFPs在体内的稳定性、吸收

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-15

• 加速贮藏小米对粥挥发性物质的影响：基于脂质组学与代谢组学的整合多组学研究

  加速贮藏及随后的煮制改变了小米的氧化状态、美拉德反应（Maillard reaction）相关化学特征及挥发性物质谱。脂质组学（lipidomics）和代谢组学（metabolomics）分析揭示了脂质、糖类、氨基酸及有机酸的变化。3-甲基丁醛（3-methy

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-15

• 温和加热与光氧化驱动初榨橄榄油（VOO）、牛油果油（AO）及纯脂肪酸中挥发性化合物形成的时间依赖性研究

  早期阶段：温和加热-光氧化下挥发性化合物（volatile compounds）形成的研究。温和氧化条件凸显了检测早期酸败（incipient rancidity）的挑战。牛油果油（avocado oil, AO）显示出比橄榄油（olive oil）更高的挥发

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-15

• 甜瓜可溶性固形物与糖分关联的再评估：FTIR模型作为替代分析工具

  甜瓜（Cucumis melo L.）是全球广泛消费的重要水果，其甜度是影响消费者偏好的关键品质性状。长期以来，可溶性固形物含量（SSC）以°Brix表示，被用作甜度评估和育种筛选的主要指标。然而，°Brix与总糖积累之间的相关性仅为中等水平（r = 0.61

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-15

• 超临界CO₂处理对罗望子汁技术、化学、功能及感官特性的影响：基于产品体验与包装评估的消费者响应

  超临界二氧化碳（Supercritical CO₂，SC-CO₂）处理改善了罗望子汁的物理稳定性。SC-CO₂处理提高了酚类化合物含量、抗氧化活性及抗坏血酸含量。SC-CO<sub>2</sub

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-15

• 宗教虔诚度、灵性健康与健康志愿者志愿服务功能的关系：一项伊朗萨韦市的横断面研究

  摘要 引言：弘扬人道主义价值观的志愿活动能够促进个人成长，并可能受到宗教虔诚度和灵性健康作为激励因素的影响。本研究旨在探讨健康志愿者中志愿服务功能、宗教虔诚度与灵性健康之间的关系。 材料与方法：在这项分析性横断面研究中，研究人员分析了来自伊朗萨韦市324名健康

  来源：Heliyon

  时间：2026-10-15

• 亚洲48个地区慢性阻塞性肺疾病（COPD）负担（2009–2023）：人口驱动因素与社会经济不平等

  背景：慢性阻塞性肺疾病（chronic obstructive pulmonary disease, COPD）可表现为年龄标准化率的下降，同时患病人数却持续增长。本研究量化了这种分歧及其在整个亚洲的人口学和社会经济模式。 方法：利用全球疾病负担研究2023年

  来源：International Journal of Chronic Obstructive Pulmonary Disease

  时间：2026-10-15

• 糖尿病医疗中的组织健康素养：OHL-Act多站点实施与评估方案

  健康素养挑战与长期疾病（如糖尿病）的更大风险和不良结局相关，并导致持续的健康不平等。为此，组织健康素养（Organisational Health Literacy, OHL）受到越来越多的关注，它涉及医疗机构如何使健康信息和服务对于具有不同健康素养需求的使用

  来源：Diabetology

  时间：2026-10-15

• 基于机器学习整合FSSP与PMP模拟预测单核细胞增生李斯特菌生长的研究：以t100作为预测模型潜在终点参数

  ：单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）因其嗜冷特性及在广泛环境条件下生长的能力，是最具挑战性的食源性病原体之一；因此，食品生产者和监管机构始终在寻求降低风险的新策略。在此背景下，预测微生物学（predictive microbi

  来源：Foods

  时间：2026-10-15

• 一种鉴定罐装章鱼产品中秘鲁鱿鱼（Dosidicus gigas）替代的改良DNA条形码方法

  近年来，美国食品药品监督管理局（US FDA）记录了多起以数量更丰富且价格较低的秘鲁鱿鱼（Dosidicus gigas）替代章鱼（章鱼科（Octopodidae））的实例，涉及冷冻、罐装等多种产品，导致产品被认定为标签错误和/或掺假。FDA通常采用细胞色素c

  来源：Food Additives & Contaminants: Part A

  时间：2026-10-15

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