• 整合虚拟筛选与实验验证，发现膳食植物化学物质可作为具有抗增殖活性的PI3Kα抑制剂

  •系统筛选了1966种靶向PI3Kα的饮食植物化学物质。•黄酮类骨架显示出最强的PI3Kα酶抑制活性。•紫花苜蓿苷和黄酮醇表现出亚微米至低微摩尔级IC₅₀值。•白藜芦醇、矢车菊素和芹菜素抑制了MCF-7细胞增殖。•食品来源的黄酮类化合物被优先选为具有功能的PI3Kα生物活性物

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-13

• Freekeh（一种烘烤、烟熏的绿色杜兰小麦产品）风味的首次全面分析：基于分析与感官方法

  •基于感官和化学分析的Freekeh全面风味路线图•包括酚类和吡嗪类在内的二十种关键呈香物质定义了烟熏风味特征。•在小麦产品中首次发现醇味肽和核苷酸。•早期收获可最大化甜味、鲜味和香气。•品种/物种选择显著影响挥发性物质和口味特征。引言Freekeh（فريكة，源自阿拉伯语

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-13

• 用于黑茶样品中黄曲霉毒素 B1 和赭曲霉毒素 A 快速检测的茶叶专用前处理方法

  •通过茶叶特异性净化，黑茶的基质干扰得到了有效消除。•茶叶特异性预处理实现了黑茶样品中黄曲霉毒素B1（AFB1）和赭曲霉毒素A（OTA）的快速检测。•一种简单且具有成本效益的策略被验证适用于黑茶中的快速检测。•茶叶特异性预处理与快速试纸和仪器分析均兼容。引言黑茶是一种独特的后

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-13

• 通过集成代谢物和脂质分析，并结合特定标志物评估，研究反复冻融循环过程中牛肉新鲜度的丧失情况

  摘要反复的冻融循环会破坏牛肉的肌肉完整性和代谢稳态，从而加速其新鲜度的下降。然而，这一过程中代谢物和脂质的协同变化尚未得到完全解析。本研究通过UHPLC-QTOF-MS/MS技术进行了非靶向代谢组学和脂质组学分析，筛选出70种差异代谢物（DMs）和52种差异脂质（DLs），并利用

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-13

• 基于分级多孔海藻酸钠超细纳米纤维的气凝胶纤维聚集体用于增强溶菌酶的分离与纯化

  •SANFAFs通过离心湿法纺丝和非溶剂诱导相分离法制备而成。•SANFAFs具有10–50 μm的大孔和20–50 nm的纳米孔。•其静态和动态容量分别达到了2842.43 mg/g和106.19 mg/mL。•SANFAFs实现了从预处理鸡蛋白中对溶菌酶的富集和回收。引言

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-13

• 产前阿维菌素暴露诱导大鼠子宫增殖性重塑及 PI3K/Akt/mTOR 相关的氧化应激、凋亡和自噬

  **摘要** 产前接触有机磷农药日益被认为与长期生殖功能障碍有关；然而，这些农药对子宫发育编程的影响仍知之甚少。本研究考察了宫内接触甲胺磷是否会导致雌性大鼠后代出现持久的子宫损伤，并分析了相关的分子过程。妊娠Wistar大鼠在妊娠第6天至第21天口服给予甲胺磷（14或28

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-10-13

• 从小牛黏膜中分离的黏液乳杆菌 NX3 通过抑制 NLRP3 介导的细胞焦亡和重塑短链脂肪酸 - 微生物轴缓解小鼠肠炎沙门氏菌诱导的结肠炎

  •从犊牛黏膜中分离出一株新型Limacilactobacillus mucosae NX3菌株，并通过生理生化试验与全基因组测序系统验证了其食品级安全性。•体外MODE-K细胞焦亡模型与体内小鼠结肠炎模型均证实，L. mucosae NX3可有效缓解S. Enteritidi

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-13

• Chimonanthus nitens Oliv.叶总黄酮通过肠-肌肉轴改善高脂高果糖饮食喂养小鼠的胰岛素抵抗

  •CTF通过调节小鼠的肠-肌肉轴缓解了高脂高果糖饮食（HFFD）诱导的胰岛素抵抗。•抗生素介导的肠道菌群耗竭验证了肠道菌群在CTF改善胰岛素敏感性作用中作为关键介导者的地位。•CTF重塑肠道菌群稳态并激活骨骼肌AMPK/GLUT4/UCP1信号通路，恢复葡萄糖代谢稳态。引言2

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-13

• 用于食品污染物检测的先进钙钛矿基传感器

  摘要基于钙钛矿的传感器凭借其可调的光电性能、高光致发光量子产率和缺陷容忍晶格，已成为食品污染物检测的有前途的平台。本综述批判性地审查了增强传感器性能的策略，包括维度和缺陷工程、异质结构设计和表面功能化，从而实现灵敏和选择性的检测。讨论了各种换能模式，包括比色、荧光、电化学和表

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-13

• 柠檬酸调节的乳清分离蛋白纤维化行为及剪切可恢复凝胶化机理

  •柠檬酸调控了乳清蛋白水解物（WPI）的纤维状组装。•纤维形成促进了动态凝胶网络的发展。•纤维状凝胶表现出改善的保水性和粘弹性。•WPI纤维凝胶在剪切破坏后表现出剪切恢复行为。引言乳清蛋白水解物（WPI）是一种通过集约化加工从乳清中提取的高价值原料（Chen等，2021）。与

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-13

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