• 厌氧带果发酵（anaerobic in-cherry fermentation）通过重塑绿咖啡糖、游离氨基酸和挥发物前体提升烘焙咖啡果香、醇厚度和酸度

  厌氧发酵显著改变了咖啡生豆中糖和游离氨基酸组成。采后处理强烈影响了烘焙咖啡风味化学。Strecker醛、醇类、有机酸和酯类是厌氧处理的标志物。发酵增强了杯中的果香、醇厚度和酸度。

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-10-12

• 可食用藻类强化发酵乳制品的技术挑战与可持续机遇：一项系统综述

  可食用藻类对发酵乳制品的强化：技术挑战与可持续机遇——一项系统综述 全球对酸奶、奶酪和乳饮料等发酵乳制品的需求凸显了其作为营养与功能创新关键载体的战略重要性。近期研究证实，将藻类纳入乳制品可同时增强营养特性，同时引入与质地、色泽和风味稳定性相关的技术挑战。消费

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-10-12

• 蘑菇色素的结构多样化与生物活性图谱：从生物合成到产业创新

  摘要专业翻译 蘑菇的颜色是其最重要的品质性状之一，直接影响消费者的购买决策。这些颜色主要由次级代谢产物中的色素决定，涵盖萜类（terpenes）、聚酮类（polyketides）和含氮杂环（nitrogen-containing heterocycles）等多

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-10-12

• 基于机器学习的数据匮乏型含水层工业腐蚀与公共健康风险评估——以阿尔及利亚东北部为例

  工业化干旱地区面临双重挑战：确保新兴工业用水适宜性的同时，在长期数据匮乏的条件下保护公众健康。本研究在阿尔及利亚东北部直面这一问题，通过开发并验证一个可解释的机器学习框架，利用有限的地下水数据预测工业水质及相关健康风险。基于从苏夫河谷Debila和El-Oue

  来源：Scientific Reports

  时间：2026-10-12

• 肝纤维化诱导肝窦内皮细胞衰老表型及AMPK-SIRT1/p53轴调控机制研究

  摘要肝纤维化是慢性肝损伤的常见后果，其形成不仅与细胞外基质的积聚有关，还与肝窦微环境的紊乱有关。肝窦内皮细胞（LSECs）是一类特化的内皮细胞，负责维持肝窦的稳态，其功能障碍被认为在肝纤维化的发展过程中起着重要作用。在本研究中，我们探讨了在CCl₄诱导的肝纤维化过程中LSECs是

  来源：Scientific Reports

  时间：2026-10-12

• 高压处理与热巴氏杀菌对蓝莓泥婴儿食品生物活性化合物可利用性及益生元特性的影响比较

  摘要婴儿食品的合理加工对于婴幼儿的健康与发育具有重要意义，需确保安全性并尽可能高地保留营养素及其生物可及性。本研究将蓝莓泥婴儿食品分别进行传统热巴氏杀菌（TP）和中等温度下的高压加工（HPP），比较了两种处理对感官质量和生物活性化合物可用性的影响。在贮藏和模拟胃肠消化过程中评

  来源：Scientific Reports

  时间：2026-10-12

• 食物基质、烹饪加工及肠道微生物群对锰、钴、镍生物可及性与膳食暴露评估的影响

  摘要

  来源：Foods

  时间：2026-10-12

• 药用辅料湿法制粒改善大豆蛋白分离物水分散性研究

  摘要 大豆蛋白分离物（SPI）是一种营养丰富的植物蛋白，对于预防肌肉减少症等与衰老相关的疾病至关重要；然而，由于其固有的疏水性和水分散性差，容易导致严重结块，从而严重阻碍了其应用。本研究旨在通过湿法制粒工艺应用药用辅料开发可分散的SPI颗粒。采用羟丙甲纤维素（HPMC；0.

  来源：Foods

  时间：2026-10-12

• 多平台方法系统解析番石榴叶茶品种间挥发性成分、感官品质与抗氧化特性的差异

  # 摘要 番石榴（*Psidium guajava* L.）叶片越来越多地被加工成不含咖啡因的草本茶，因其丰富的酚类成分和受品种影响的感官特征而备受推崇。然而，迄今为止尚无系统研究阐明品种如何影响成品茶的挥发性成分、非挥发性成分及功能特性等各个维度。本研究采用多平台方法，结

  来源：Foods

  时间：2026-10-12

• 流动玉米床动态孔隙率的影响因素实验与仿真研究

  摘要

  来源：Foods

  时间：2026-10-12

知名企业招聘：