• 阴离子多糖复合对电致脱酰胺小麦醇溶蛋白结构及乳化特性的影响

  •电引发反应使WG发生脱酰胺作用，并增加了其极性。•电引发脱酰胺作用促进了蛋白质展开，暴露出更多的结合位点。•阴离子多糖诱导DWG发生了显著的结构重排。•XG-DWG形成了最致密且热稳定性最强的复合物。引言麸质粉（GF）是小麦淀粉加工过程中富含蛋白质的副产品，是小麦蛋白的重要

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-11

• 超越分子亲水性：纤维素衍生物冷冻保护生鲜湿米粉中的冰重结晶抑制与基质水平亲水性

  •冷冻保护剂的水亲和性需要在基质层面而非分子层面进行评价•有效的冷冻保护需要同时具备冰重结晶抑制（IRI）活性与基质层面的水亲和性•HPMC 经过 7 次冻融循环可保护鲜湿米粉（FWRN）•延缓淀粉老化在 FWRN 冷冻保护中仅起次要作用引言鲜湿米粉（Fresh Wet Ri

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-11

• 干热和湿热加工条件下茶叶中儿茶素及可提取低分子量化合物的热转化特征

  • RT、MW和SM在处理过程中增加了EGCG、EGC和ECG的含量。 • GCG是热处理过程中最脆弱且不稳定的儿茶素。 • MW处理将咖啡因和ELM化合物增加了约1.5倍。 • RT时间影响咖啡因含量，在处理过程中显示出明显的减少。 • 无论处理时间如何，SM和AC

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-11

• 采后杏果的臭氧处理揭示了由DNA甲基化介导的增强黑点病抗性的通路

  臭氧处理可缓解杏果采后黑点病。 臭氧处理激活多条氨基酸代谢途径，促进氨基酸积累。 臭氧处理通过激活茉莉酸/水杨酸合成及协同信号传导增强抗病性。 氨基酸含量与植物激素含量及防御基因表达存在强相关性。 CG、CHG 和 CHH 位点的 DNA 甲基化双向调控防御基因表达。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-11

• 清洗预处理通过残余表面水的介导效应增强介质阻挡放电等离子体对新鲜枸杞的保鲜效果

  •清洗预处理改善了DBD对鲜枸杞的保鲜效果。•残留的表面水分减少了DBD引起的果皮损伤。•H2O + DBD在贮藏期间的表现与PAW + DBD相当。•清洗后再进行DBD处理改善了保鲜效果并去除了危害物质。引言鲜枸杞作为即食水果的价值日益提升，但其商业化受限于极窄的采后处理窗

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-11

• 一种从南美白对虾副产物中提取脂质的双相连续工艺：工艺性能、脂质品质与风味

  •研发了一种新型设备，将低压过热蒸汽干燥与低温连续相变萃取（LPSSD-LCPE）集成于一体。•LPSSD-LCPE工艺显著提高了虾脂肪的萃取率，所得脂质中含有更高水平的磷脂、虾青素和ω−3多不饱和脂肪酸（PUFAs）。•LPSSD-LCPE有效抑制了三甲胺等鱼腥味化合物的形

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-11

• 非共价相互作用驱动的β-环糊精—大豆分离蛋白超分子聚集体自组装用于肉桂精油微包封：在大蒜薹采后保鲜中的应用

  • 香精油（CEO）被微包埋于SPI-βCD超分子聚集体中（CEO@SPI/βCD）。 • CEO@SPI/βCD可促进CEO的热稳定性和贮藏稳定性。 • 微包埋的CEO表现出更强的抗菌和抗真菌活性。 • CEO微胶囊在不同食品模型中表现出缓释特性。 • CEO@SP

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-11

• 修饰酵母蛋白酸诱导凝胶的制备与调控：结构特征、理化性质、流变学行为及凝胶化调控机制

  •提供了构建酸诱导酵母蛋白凝胶的策略。•GDL浓度显著调控MYP凝胶的特性。•GDL诱导的MYP凝胶具有层状网络结构。•GDL含量的变化改变了凝胶的pH值并重新排列了分子间相互作用。•研究结果可以促进新型MYP基凝胶产品的开发。引言对可持续蛋白质来源日益增长的需求推动了人们对

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-11

• 马铃薯蛋白 - 没食子酸 - 羧甲基纤维素钠偶联物界面稳定性的调控：结构改性与组装行为

  •CMC的引入诱导蛋白质解折叠并暴露疏水基团。•CMC接枝将Td从97.17°C提高至109.08°C。•PPI–GA与CMC的质量比为1:1时表现出最优的界面重排和稳定性。•QCM-D证实该偶联物形成了厚实的、充分水合且强韧的界面层。引言乳液稳定性在很大程度上取决于油水界面

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-11

• 研究高活性漆酶在pH值作用下促进原花青素交联胶原蛋白水凝胶的物理化学性质和生物相容性

  •利用漆酶介导的proanthocyanidins作为胶原蛋白的绿色交联剂。•改进了鲤鱼皮胶原蛋白水凝胶的物理化学性质。•由鲤鱼皮制备的胶原蛋白水凝胶表现出良好的生物相容性。引言渔业加工业的迅速发展产生了大量副产品，包括鱼皮和鱼鳞。由于这些副产品的利用价值有限，它们往往被直接丢弃

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-11

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