• 清洗预处理通过残余表面水的介导效应增强介质阻挡放电等离子体对新鲜枸杞的保鲜效果

  •清洗预处理改善了DBD对鲜枸杞的保鲜效果。•残留的表面水分减少了DBD引起的果皮损伤。•H2O + DBD在贮藏期间的表现与PAW + DBD相当。•清洗后再进行DBD处理改善了保鲜效果并去除了危害物质。引言鲜枸杞作为即食水果的价值日益提升，但其商业化受限于极窄的采后处理窗

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-11

• 一种从南美白对虾副产物中提取脂质的双相连续工艺：工艺性能、脂质品质与风味

  •研发了一种新型设备，将低压过热蒸汽干燥与低温连续相变萃取（LPSSD-LCPE）集成于一体。•LPSSD-LCPE工艺显著提高了虾脂肪的萃取率，所得脂质中含有更高水平的磷脂、虾青素和ω−3多不饱和脂肪酸（PUFAs）。•LPSSD-LCPE有效抑制了三甲胺等鱼腥味化合物的形

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-11

• 非共价相互作用驱动的β-环糊精—大豆分离蛋白超分子聚集体自组装用于肉桂精油微包封：在大蒜薹采后保鲜中的应用

  • 香精油（CEO）被微包埋于SPI-βCD超分子聚集体中（CEO@SPI/βCD）。 • CEO@SPI/βCD可促进CEO的热稳定性和贮藏稳定性。 • 微包埋的CEO表现出更强的抗菌和抗真菌活性。 • CEO微胶囊在不同食品模型中表现出缓释特性。 • CEO@SP

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-11

• 修饰酵母蛋白酸诱导凝胶的制备与调控：结构特征、理化性质、流变学行为及凝胶化调控机制

  •提供了构建酸诱导酵母蛋白凝胶的策略。•GDL浓度显著调控MYP凝胶的特性。•GDL诱导的MYP凝胶具有层状网络结构。•GDL含量的变化改变了凝胶的pH值并重新排列了分子间相互作用。•研究结果可以促进新型MYP基凝胶产品的开发。引言对可持续蛋白质来源日益增长的需求推动了人们对

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-11

• 马铃薯蛋白 - 没食子酸 - 羧甲基纤维素钠偶联物界面稳定性的调控：结构改性与组装行为

  •CMC的引入诱导蛋白质解折叠并暴露疏水基团。•CMC接枝将Td从97.17°C提高至109.08°C。•PPI–GA与CMC的质量比为1:1时表现出最优的界面重排和稳定性。•QCM-D证实该偶联物形成了厚实的、充分水合且强韧的界面层。引言乳液稳定性在很大程度上取决于油水界面

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-11

• 研究高活性漆酶在pH值作用下促进原花青素交联胶原蛋白水凝胶的物理化学性质和生物相容性

  •利用漆酶介导的proanthocyanidins作为胶原蛋白的绿色交联剂。•改进了鲤鱼皮胶原蛋白水凝胶的物理化学性质。•由鲤鱼皮制备的胶原蛋白水凝胶表现出良好的生物相容性。引言渔业加工业的迅速发展产生了大量副产品，包括鱼皮和鱼鳞。由于这些副产品的利用价值有限，它们往往被直接丢弃

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-11

• 鳕鱼骨肽 - 钙螯合物的加工稳定性与胃肠道结构演变：多尺度表征与肽组学谱分析

  •通过羟基磷灰石亲和作用富集鳕鱼骨胶原蛋白钙螯合肽。•PCCs显示出有限的热变化，但具有显著的pH依赖性Ca2+释放。•肽组学揭示了在模拟消化过程中持续存在的肽段。•肠道消化诱导的肽段裂解程度大于胃消化。引言钙是骨骼矿化、神经信号传导、肌肉收缩以及众多酶促反应催化活性所必需的

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-11

• 淀粉样纤维和二价离子对马铃薯蛋白/羧甲基壳聚糖水凝胶的结构、流变行为和凝胶性能的影响

  •马铃薯蛋白淀粉样纤维强化了水凝胶网络和凝胶性能。•纤维化提高了马铃薯蛋白中的β-折叠含量。•纤维提高了水凝胶的保水性、热稳定性和粘弹性。•Zn2+产生了比Mg2+更强的配位交联。•Zn2+和淀粉样纤维协同增强了水凝胶性能。引言水凝胶是由交联的三维聚合物网络组成、富含水分的材

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-11

• 茶叶加工对夏茶鲜叶多糖的结构特征及肠道菌群调节潜力的影响

  •茶叶加工（绿茶、红茶、黑茶）显著改变了茶多糖的结构特性（GTP、BTP、DTP）。•所有茶多糖均表现出抗消化性，并能到达结肠进行微生物发酵。•DTP产生最高的总短链脂肪酸（SCFAs），其中乙酸、丙酸和丁酸水平显著增加。•GTP、BTP和DTP对肠道菌群组成具有不同的调节作

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-11

• 感官组学指导的六种优良鲜食葡萄新品种关键风味驱动因素解析

  •感官组学技术揭示了六个新品种优等鲜食葡萄之间的风味差异。•GC×GC-QTOFMS和GC-O检测出270种挥发性化合物，其中47种为关键呈香物质。•构建了鲜食葡萄香气轮，定义了果香、花香和甜味等六个关键属性。•重组/剔除试验揭示了六个品种中21种关键呈香活性化合物。•(Z)

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-11

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