• 海藻多糖作为益生元候选物：结构多样性、肠道微生物群调节与可持续发展潜力

  • 海藻多糖具有独特的硫酸化结构，可实现选择性发酵。 • 海洋益生元相比陆生纤维来源可产生更优的短链脂肪酸（SCFA）谱。 • 临床证据表明海藻益生元与代谢和免疫健康改善相关。 • 海藻养殖为碳负性过程，无需土地、淡水或化肥。 • 标准化、监管和适口性仍是推广采用的主要障碍。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-11

• 硫醇前体在红葡萄果实不同部位的分布不均会影响葡萄酒的香气品质：品种、年份以及果皮成分的影响

  •浆果内各部分前体成分和分布的品种效应。•浆果与前体硫醇之间没有相关性。•细胞壁成分决定了前体的可提取性。•RGI多糖限制了前体向葡萄汁中的释放。•在红色品种中，葡萄汁前体与前体硫醇之间没有相关性。引言气候变化以及对减少植物保护产品使用需求的增加，促使人们探索抗病和抗旱的葡萄品种

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-11

• 使用STED和FLIM显微镜表征果胶稳定乳凝胶的冻融不稳定性

  •STED和FLIM显微成像技术表征了果胶稳定乳制品凝胶的冻融响应。•STED揭示了富含蛋白质的网络中冻融相关的结构重组现象。•FLIM分辨了蛋白质区域、界面区域和孔隙区域中的探针敏感环境差异。•HMP和LMP表现出不同的结构性和宏观冻融响应。•冻融后，水分分离增加，而Hel

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-11

• 基于先进X射线散射技术的乳基乳液凝胶多尺度结构指纹表征

  •加工温度决定液滴大小与稳定性•储存期间蛋白质网络发生加固•不同加工条件下脂质晶体结构保持稳定•酪蛋白在结晶和热稳定性中发挥积极作用•即使在25 °C下脂质晶体结构仍保持稳定引言凝乳脱脂乳凝块（SMC）通过实现对成分和加工工艺的精确控制，以及促进功能性配料和无添加配方的有效整

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-11

• 木寡糖调控高水分大米淀粉凝胶的回生：从分子相互作用到多尺度有序结构的洞察

  •XOS（4%–20%）抑制了高水分米淀粉凝胶的回生。•XOS减少了直链淀粉析出并延缓了糊状网络的发展。•在16%时，XOS最有效地抑制了凝胶硬化和多尺度有序化。•16% XOS延迟了回生凝胶网络的屈服和破坏。•多点XOS–淀粉接触削弱了淀粉链的重新结合。引言新鲜米线、蒸米糕

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-11

• 基于理化参数、挥发性成分及二甲氧苯候选植物标记物的中国梓树蜜综合质量评估

  •首次通过多参数对中国泡桐蜜进行质量评价。•检测到七种低聚糖和二十种氨基酸，含量各异。•使用 HS-SPME-GC-MS/O 鉴定出 42 种挥发性化合物，以萜类和醇类为主。•二甲氧基苯被验证为泡桐蜜的候选标志物。引言蜂蜜是一种价值极高的天然产物，以其多种健康益处而闻名，包括

  来源：Food Control

  时间：2026-10-11

• 聚乙二醇调控孔径分布的海藻酸钙水凝胶珠中固定化雨生红球藻增强虾青素生产

  •优化后的微珠使虾青素浓度比悬浮培养提高了85.2%。•在开放培养中，未观察到微藻明显侵入水凝胶微珠。•PEG调节藻酸钠水凝胶的孔隙，以定制H. pluvialis的微环境。•固定化培养有利于虾青素的积累而非细胞增殖。引言Haematococcus pluvialis（雨生红

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-11

• 一氧化氮在缓解果蔬采后虫害、冷害和侵染性病害中的作用

  •外源施加一氧化氮可缓解收获后农产品遭受的虫害、冷害和病害损害。•分析了NO缓解采后病害的作用机制。•NO信号传导涉及CBF、CML、转录因子和S-亚硝基化。•总结了这些NO信号组分在采后反应中的作用。引言一氧化氮（NO）是一种内源性气态信号分子，参与调控植物生长、成熟以及多

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-11

• 整合脂质组学和转录组学分析揭示了高海拔寒冷山区生长的宁山茶种子脂肪酸合成机制

  •C. weiningensis适应高海拔生长，健康油含量丰富。•共鉴定出1352种脂质，其中TAG最为丰富。•油酸是主要的不饱和脂肪酸，主要位于sn-2位。•鉴定出四个与脂质合成高度相关的共表达模块。•MYB、ERF、WRKY和GRF可能在脂质合成的调控中发挥重要作用。引言

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-11

• 基于CuCo-MOFs增强类漆酶活性的高灵敏适配体传感器与便携式水凝胶互补整合用于高粱中黑穗亭的比色检测

  • 开发了一种比色法适配体传感器和水凝胶，用于检测dhurrin（芦碱） • DHU1–23适配体显著增强了CuCo-MOFs的类漆酶活性 • 适配体增强了CuCo-MOFs在催化过程中对底物的亲和力 • 该比色法适配体传感器对dhurrin具有高度的特异性和灵敏性 • 该水

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-11

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