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意大利北部肉类及肉制品中单核细胞增生李斯特菌的检出率：支持定量微生物风险评估的数据
**亮点**
- 估算了肉类中单核细胞增生李斯特菌污染的贝叶斯患病率
- 根据EFSA FoodEx2系统进行了全面的病原体映射
- 肉制品的患病率（22.2%）高于肉产品（6.9%）
- 切碎和混合等高强度操作会增加污染风险
- 数据可用于特定产品的定量微生物风险评估（QM
来源：Food Control
时间：2026-10-11
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红甘蓝提取物缓解苯并[a]芘诱导的Sprague-Dawley大鼠结肠病理损伤：微生物组、代谢组与病理组织学整合分析
看起来您分享了一篇学术论文的摘要和引言部分，但还没有告诉我想让我做什么。
从内容看，这是一篇关于红甘蓝提取物（RcE）对苯并[a]芘（BaP）诱导的大鼠结肠病变的保护作用研究，结合了肠道微生物组、代谢组和病理学分析。
您希望我做以下哪项工作？
- **总结要点** —
来源：Food Bioscience
时间：2026-10-11
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膳食多糖抗糖尿病的生物学机制：综述
摘要2型糖尿病（T2D）的全球患病率不断攀升，目前已影响5.89亿人，预计到2050年将达到8.53亿人，这迫切需要开发安全、有效且具有多种机制的治疗策略。源自膳食来源的多糖已成为管理T2D的有前景的候选物质，因其潜在的抗糖尿病活性、结构多样性及较低的副作用特征。本综述全面概
来源：Food Bioscience
时间：2026-10-11
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Ω-3、-6和-9脂肪酸：生物化学、膳食来源、微囊化策略与治疗应用
## 摘要
Omega-3和Omega-6脂肪酸是多不饱和脂肪酸（PUFAs），在代谢上相互关联，且常常竞争共享的去饱和酶、环氧化酶和脂氧合酶；而Omega-9脂肪酸，主要是油酸，是非必需的单不饱和脂肪酸（MUFAs），具有不同的代谢处理方式。这三类脂肪酸共同影响心血管、神
来源：Food Bioscience
时间：2026-10-11
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一种新型藜麦饮料：开发、表征及小鼠模型中的肠道菌群调节
•利用感官分析优化了一种藜麦饮料。•该饮料表现出良好的蛋白质和脂肪酸组成。•高压处理将冷藏保质期延长至 42 天。•该饮料改变了小鼠的肠道微生物群组成。•在高脂饮食小鼠中，六周后肝脏生物标志物得到改善。引言越来越多的人口正在寻求既能促进健康又能实现环境可持续性的饮食选择，导致
来源：Food Bioscience
时间：2026-10-11
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基于碱性磷酸酶催化的Eu3+配位聚合物的比率荧光免疫分析法，用于检测赭曲霉毒素A
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Eu-CP在室温下自组装，能够实现双荧光信号的反向调节。
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OTA的检出限（LOD）低至
来源：Food Chemistry
时间：2026-10-11
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糖类选择在面包酵母中通过碳源依赖性代谢与转录重编程调节面包风味
# 摘要
面包风味根本上由面团发酵过程中酿酒酵母（*Saccharomyces cerevisiae*）的代谢所塑造，但碳源种类如何驱动不同挥发性物质谱的机制仍知之甚少。本研究综合运用转录组学、非挥发性代谢组学和挥发性代谢组学，系统表征了工业 baker's yeast S
来源：Food Chemistry
时间：2026-10-11
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糖基转移酶UGTPg29的半理性工程实现了莱鲍迪苷M和M2的高效生物合成
•半理性工程提高了UGTPg29对Reb D的生产效率。•UGTPg29C41I/A140S/A342L对Reb A的kcat/Km提高了175.9%。•UGTPg29C41I/A140S/A342L在50 °C下3小时后仍保留85.18%的活性。•通过一锅三酶反应，将82.
来源：Food Chemistry
时间：2026-10-11
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香宁赤霞珠干红葡萄酒甜果香气预测的酯类标记物
•咸宁干红葡萄酒的甜果香在各年份间波动但始终保持较高水平。•咸宁干红葡萄酒的酯类物质随储存时间增加而上升，随后略有下降。•五种酯类标志物的含量及比例影响甜果香的强度。•年份显著影响葡萄酒的甜果香及酯类标志物水平。引言风味在消费者的选酒、感知和接受度方面起着至关重要的作用，其中
来源：Food Chemistry
时间：2026-10-11
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GSDMD依赖性细胞外Ca²⁺内流促进非IgE介导的肥大细胞脱颗粒
GSDMD 是非 IgE 介导的肥大细胞活化在非 IgE 型过敏反应中的关键介质。GSDMD 膜孔驱动胞外 Ca²⁺ 内流，为肥大细胞脱颗粒所必需。GSDMD 介导的 Ca²⁺ 内流促进肥大细胞过度活化而不导致焦亡性溶解。
## 引言
过敏反应（AnRs）和Ⅰ型超敏反应均
来源：Food Bioscience
时间：2026-10-11
粤公网安备 44010602000434号