• 碱性蛋白酶-木瓜蛋白酶协同水解蛋清蛋白：结构展开、抗氧化活性与胃肠稳定性增强机制研究

  食品来源生物活性肽因其超越基础营养的功能特性（包括抗氧化、抗高血压、抗炎及代谢调节活性）而受到广泛关注。蛋清蛋白（EWP）作为优质且来源丰富的蛋白质，是生产生物活性肽的理想前体。然而，天然EWP具有致密且高度有序的蛋白质结构，限制了蛋白酶的可及性，阻碍了低分子

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-10

• 提取方法依赖的沙苑子蛋白（Astragali complanati semen protein, ACSP）结构-功能关系及其作为新型植物蛋白配料的潜力

  为探究提取方法对沙苑子蛋白（Astragali complanati semen protein, ACSP）结构和功能特性的影响，研究人员分别采用碱提法（alkaline extraction, AE）、盐提法（salt extraction, SE）和硫酸

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-10

• 真空干盐腌豇豆发酵过程中挥发性化合物与非挥发性代谢物的时序重塑及VIP–OAV候选阶段标志物鉴定

  真空干盐腌豇豆（vacuum dry-salted cowpeas）表现出从青绿香（green notes）向发酵香（fermented aroma）的风味转变。C₆醛类（C₆ aldehydes）和醇类（alcoh

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-10

• 微波辅助提取（MAE）结合响应面法优化 Musa balbisiana 球茎富含多酚和皂苷提取物及光谱表征与槲皮素初步鉴定

  从 Musa balbisiana 球茎中提取富含多酚和皂苷的提取物并进行光谱表征，并初步鉴定槲皮素。微波辅助提取（microwave-assisted extraction, MAE）通过响应面法（response surface methodology,

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-10

• 栽培方式与生长阶段对灵芝子实体生物活性成分谱及抗氧化能力的影响：正常与鹿角状子实体的比较分析

  ：0.5% CO2胁迫诱导灵芝（Ganoderma lucidum）产生鹿角状形态并抑制子实体生物量。鹿角状灵芝（AGL）在第7天表现出更强的抗氧化能力，而正常栽培灵芝（CK）在成熟期（第40天）抗氧化能力更优。酚酸和类黄酮可能是两种表型抗氧化差异的关键代谢物

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-10

• 不同干燥方式对蓝莓果渣品质、功能特性、风味及代谢组学的综合影响分析

  蓝莓果渣富含生物活性化合物，但受高水分含量限制。本研究评估了八种干燥方式，包括自然阳光干燥（ND-S）、无阳光自然干燥（ND-NS）、45/160 °C热风干燥（HAD45/HAD160）、微波干燥（MD）、真空冷冻干燥（VFD）以及联合蒸汽爆破干燥（SE-H

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-10

• 膳食（多）酚摄入与心理健康：一项范围综述

  近期证据表明，膳食（多）酚可能通过生物学途径影响心理健康。尽管已有研究探讨了（多）酚摄入与心理健康结局之间的关联，但证据的广度与分布尚未得到综合归纳。本范围综述旨在描绘人类关于膳食（多）酚摄入与心理健康结局（包括抑郁、焦虑、压力及情绪）的证据图谱，并刻画所研究

  来源：Critical Reviews in Food Science and Nutrition

  时间：2026-10-10

• 代谢焕新（Metabolic Rejuvenation）在2型糖尿病中的网络生物学视角：功能修复与疾病修饰

  2型糖尿病（T2D）日益被视为一种系统性网络疾病，其中内分泌、神经、免疫和微生物系统之间的通讯受损驱动代谢功能障碍并加速生物学衰老。在DeFronzo“不祥八重奏（Ominous Octet）”的基础上，当代免疫代谢学、线粒体生物学、昼夜节律生理学和肠促胰岛素

  来源：Diabetology

  时间：2026-10-10

• 加工番茄成熟过程中理化特性与代谢组学特征的变化

  理解成熟相关的理化与代谢变化对于评价加工番茄的品质形成和优化采收成熟度至关重要。本研究以加工番茄品种"中蔬5810"（Solanum lycopersicum L.）为材料，整合理化分析、液相色谱-串联质谱（LC-MS-MS）和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（

  来源：Foods

  时间：2026-10-10

• 基于论文摘要内容，建议的中文标题为： **基于多产地比较的哈密瓜果实品质变异特征及其与生长环境因子的关联分析**

  哈密瓜果实品质在不同产地间存在差异，但其与生长条件的关联尚缺乏系统表征。本研究比较了2025年采收自中国8个产地的‘西州蜜17号’哈密瓜的31项果实品质性状，并探讨了其与区域气候条件和土壤性质的关系。采用方差分析、主成分分析（PCA）、聚类分析、回归分析和

  来源：Foods

  时间：2026-10-10

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