• 黄芪膳食水提物通过重塑肠道菌群和代谢缓解肥胖

  摘要 背景 长期高脂饮食（HFD）引发的肥胖与代谢紊乱及肠道菌群失调密切相关。尽

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2026-10-10

• 介质阻挡放电等离子体对蜡样芽孢杆菌生物膜的氧化机制及其对干哈密瓜品质的影响

  •DBD在180 s内将B. cereus生物膜减少了6.27 log CFU/g。•DBD诱导生物膜细胞内产生氧化应激。•RONS诱导的脂质过氧化降解了结构脂质和信号脂质。•DBD可灭活哈密瓜干生产过程中形成的生物膜。引言蜡样芽孢杆菌（B. cereus）是一种常见的食源性

  来源：Food Research International

  时间：2026-10-10

• 愈创木酮通过抑制小鼠M1型巨噬细胞缓解DSS诱导的结肠炎

  •Curdione通过抑制M1样巨噬细胞减轻肠道炎症。•Curdione通过提高吲哚-3-乙醇（I3E）和5-羟基吲哚-3-乙酸（5-HIAA）等代谢物的丰度来恢复肠道色氨酸代谢网络。同时，它显著下调了TLR2和M1巨噬细胞标志物CD86的表达，从而揭示了Cur在结肠炎治疗中

  来源：Food Research International

  时间：2026-10-10

• 优化培养基条件下超声辅助发酵提高植物乳植杆菌L13无细胞上清液的抑菌活性

  葡萄糖、酵母浸粉和色氨酸是 *L. plantarum* L13 活性的关键驱动因素。 培养基优化和超声处理分别使抗菌活性提高了 32% 和 9%。 抗菌活性具有 pH 依赖性，且对蛋白酶 K 敏感。 RNA-seq 揭示了培养基优化和超声处理的不同响应。 逐步富集的

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-10

• β-葡萄糖苷酶底物通道工程实现人参皂苷F1的高效生物催化生产并显著提升催化性能与热稳定性

  摘要：稀有皂苷F1（G-F1）是一种天然丰度极低但具有高价值的生物活性化合物，在功能性食品领域备受追捧。β-葡萄糖苷酶可催化丰度高的人参皂苷Rg1（G-Rg1）转化为G-F1，但天然酶对体积庞大的底物催化活性较差，限制了其工业应用。本研究开发了一种多维理性设计策略，整合底物通

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-10

• 果蔬对采后真菌病原体的天然防御机制：防御机制与绿色防控策略的最新进展

  •采后真菌病害严重限制了果蔬的货架期。•果蔬拥有多层次的内在防御系统。•物理屏障和化学屏障提供了第一道防线。•Ca2+、SA、JA、ET和苯丙素类化合物协调防御信号传导。•激活寄主抗性可促进更绿色的采后病害防控。引言水果和蔬菜是人类饮食中不可或缺的重要组成部分，它们提供了对人

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-10

• 16S rRNA基因测序与挥发性有机化合物揭示的不同温度储存鲜牛肉的变质特征

  •较高的储存温度显著改变了新鲜牛肉的腐败进程。•腐败代谢从4°C下的脂质氧化转变为15-35°C下的严重蛋白质降解。•优势微生物群落从4°C时的假单胞菌属急剧转变为35°C时的肠杆菌属。•特定的腐败微生物类群与挥发性有机物谱系密切相关。引言牛肉因其优质蛋白质、相对较低的脂肪含

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-10

• 钝顶螺旋藻抗氧化肽与氯原酸的非共价复合物：构效关系与潜在的协同细胞保护作用

  •咖啡酸（CA）通过非共价结合调节栅藻蛋白水解物（CPPH）的结构和性质。•抗氧化肽（AOPs）揭示了复杂反应性背后的关键电子/氢供体位点。•AOPs-CA 的结构 - 活性关系（SAR）解释了 ABTS/DPPH/FRAP 中依赖于检测方法的协同模式。•量子参数将弱结合与反

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-10

• 食品蛋白质的分子模拟：评估解释的基础与局限性

  •对于食品蛋白质的模拟，跨力场基准测试仍然很少。•食品蛋白质的分子动力学（MD）模拟往往超出已验证系统和条件的范围进行外推。•跨尺度MD与实验之间的定量基准测试仍然缺乏。•在食品蛋白质MD中，采样评估是最亟待解决的挑战。•食品蛋白质MD更适合于推断而非定量预测。引言分子动力学（M

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-10

• 基于双金属尖晶石磁性 NiZnFe₂O₄ 纳米材料的磁性分散固相微萃取法测定草药、茶和水中的十四种稀土元素（REEs）（联用 ICP-OES）

  •采用溶胶-凝胶法制备了双金属尖晶石磁性NiZnFe2O4（BS-M-NZF）纳米材料。•开发了M-D-SPμE–ICP-OES方法，用于测定草药、茶叶和水中的14种稀土元素（REEs）。•14种稀土元素的提取/洗脱接触时间仅为1.0分钟/30秒。•BS-M-NZF对14种稀

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-10

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