• 多酚介导的肌原纤维蛋白稳定化：石榴皮提取物对冻融稳定性和凝胶化的影响

  - PPE减轻冻融循环（FT）诱导的氧化作用，保持肌原纤维结构。 - PPE与蛋白质之间的相互作用抑制蛋白质聚集和展开。 - PPE稳定肌原纤维蛋白的二级和三级结构。 - PPE抑制冻融循环过程中冰晶的生长和重结晶。 - PPE增强凝胶网络，提高强度和质构特性。 **引言*

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-10

• 铁死亡抑制剂ferrostatin-1通过抑制铁死亡，减轻纳米塑料诱导的斑马鱼幼鱼及人微血管内皮细胞血管生成障碍

  •纳米塑料（NPs）在内皮细胞和斑马鱼中诱导铁死亡。•NPs在斑马鱼中破坏不饱和脂肪酸代谢。•NPs在体外和体内下调GPX4并诱导脂质过氧化。•靶向铁死亡可减轻NPs相关的心血管损伤。引言纳米塑料（NPs）由于其更高的生物可利用性和吸附能力（Hong和Kim，2024），已成

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-10-10

• 蛋白质语言模型、人类关注领域命名（NAMs）及证据融合在新型食品蛋白致敏性与免疫毒性风险评估中的应用

  **摘要** 来自精准发酵、可食用昆虫、细胞培养系统、微生物生物质和蛋白质工程的新型食品蛋白正在以传统毒理学工作流程难以跟上的速度不断扩展。其核心安全问题并非仅为经典的全身毒性，而是序列新颖性、翻译后修饰、加工、消化、食品基质暴露与免疫识别是否共同导致IgE介导的致敏性、乳

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-10-10

• 富集MMP12的枯否细胞相关程序将ATF3相关的免疫代谢重塑与肝脏代谢功能障碍及纤维化通讯网络联系起来

  - 单细胞分析揭示了饮食诱导代谢性肝损伤中富集MMP12的Kupffer细胞相关程序。 - 富集MMP12的巨噬细胞状态表现出独特的ATF3相关免疫代谢特征，包括与氧化磷酸化相关的表型。 - 在功能缺失和挽救模型中，ATF3的调控重塑了巨噬细胞的转录和线粒体代谢状态。 - C

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-10-10

• 鹿血粉与鹿茸血粉的对比分析揭示了分子差异及其保肝潜力

  **摘要** 鹿源血液产品是富含营养物质的资源，具有潜在的营养和生物活性价值。然而，鹿血与鹿茸血之间的系统比较仍然有限。本研究通过营养分析、代谢组和蛋白质组学分析，比较了鹿血粉（DB）和鹿茸血粉（DAB），随后评估了二者在四氯化碳（CCl₄）诱导的小鼠急性肝损伤模型中的保肝

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-10

• 利用等离子体活化氮气-乳酸技术对冷藏罗非鱼进行保存：从脂质组学视角探讨磷脂酰乙醇胺的保护作用及代谢重塑机制

  •PNLA通过抑制脂质氧化和变质，有效保持了罗非鱼的品质。•PNLA能够独特地保护磷脂乙醇胺免受氧化降解。•PNLA调节甘油磷脂代谢，以维持膜的完整性。引言全球对高质量水产品需求的增加，加剧了延长易腐产品（如罗非鱼Oreochromis niloticus）保质期的挑战（X. Y

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-10

• 商业食品基质作为培养肉研究的支架

  摘要 培养肉生产需要可食用的支架来支持细胞生长，并为最终产品提供结构和口感。在此，我们评估了五种市售食品作为无涂层支架：杜兰小麦意面、红扁豆意面、小麦面、大豆面和魔芋面。我们表征了它们的表面形态、化学成分、吸水率、孔隙率、硬度和延展性，并使用小鼠 C2C12 成肌细胞和 3T

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-10

• 益生菌：从菌株来源与表征到安全性、机制及应用的批判性综述

  •提供了一个批判性和整合的框架，连接菌株来源、表征、安全性评估、机制和应用。•批判性地审视了菌株选择和方法选择中的优势、局限性和潜在偏见。•系统综合和分类了现有益生菌菌株多层级安全性评估方法。•批判性地评估了益生菌作用机制，涵盖体外、动物和转化证据水平•讨论了包埋和递送技术作

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-10

• 共发酵小麦胚球蛋白的结构、蛋白质组学及潜在双重功能肽的计算机模拟预测

  # 面包酵母和植物乳杆菌序贯共发酵对小麦胚球蛋白结构与功能的调控研究 ## 摘要 小麦胚球蛋白具有优异的营养价值，但由于其致密的空间构象和生物活性功能表达有限，其应用受到很大限制。为解决这一问题，本研究探讨了面包酵母和植物乳杆菌序贯共发酵制备的发酵小麦胚球蛋白（FWEG）

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-10

• 用于活性智能包装的含 ε-聚赖氨酸及紫薯花青素/姜黄素指示剂的静电纺丝纳米膜

  摘要 通过有效的监测和维护来确保肉类新鲜度对于提供安全的食品供应至关重要。本研究通过静电纺丝技术开发了一种含有天然pH指示剂和抗菌剂（ε-聚赖氨酸，ε-PL）的智能乙基纤维素/明胶（EG）纳米纤维膜，其中以紫薯花青素（PSPA）和姜黄素（CR）作为比色指示剂组合使用，以提高传

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2026-10-10

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