• 碳源添加对低盐虾酱品质与风味特征影响的代谢组学研究

  摘要专业翻译 代谢组学揭示不同碳源对低盐虾酱品质与风味特征的影响 研究亮点： •添加葡萄糖和糯米粉可减少生物胺（biogenic amines, BAs）的产生。 •发酵虾酱比未发酵虾酱含有更丰富的风味化合物。 •碳源的添加激活了独特的代谢途径。 •添加碳源的

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-08

• 高蛋白发酵甜品中蛋白来源与多糖结构剂对水固定及凝胶特性的影响

  研究人员考察了蛋白来源与多糖结构剂对高蛋白甜品热行为、水固定及凝胶特性的影响。以乳清蛋白分离物(whey protein isolate, WPI)或酵母蛋白(yeast protein, YP)配制甜品，并在帚叉藻聚糖(furcellaran)存在下加入菊粉

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-08

• 超临界CO2萃取虎坚果副产面粉中脂质与生物活性成分：绿色化学指标与生命周期评价的中试研究

  超临界CO2（scCO2）被用于虎坚果（tiger nut, TN）加工副产物料的可持续处理。研究人员将中试规模操作应用于废弃虎坚果源面粉（Wasted Tiger-Nut-Derived Flour, WTNDF），实现面向营养素和生物活性分子约77%的收率

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-08

• 膜分离与热处理技术生产的脱醇白葡萄酒（Airén）挥发性与感官特征的比较表征

  本研究对采用不同膜分离与热处理技术生产的脱醇白葡萄酒（Airén）的挥发性与感官特征进行了比较表征。膜分离与热处理技术均能高效制备脱醇葡萄酒。旋转锥体柱（Spinning Cone Column, SCC）与真空蒸馏（Vacuum Distillation,

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-08

• 中国不同产区同一品种辣椒品质指标与风味特征的定量评价：一项整合多元分析研究

  中文翻译（摘要部分） 辣椒是全球消费最广泛的调味作物之一。2022年全球辣椒总产量达4188万吨，其中中国以1716万吨位居首位。贵州和河南是中国辣椒种植面积较大的省份，新疆和内蒙古等人口稀少地区的种植面积也因劳动力成本和自动化机械生产需求而逐年扩大。除鲜食外

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-08

• 姜黄素-茜素协同PVA/玉米醇溶蛋白静电纺丝纳米纤维阵列：用于猪肉新鲜度分级监测的耐水性灵敏比色平台

  本研究开发了一种基于聚乙烯醇（PVA）/玉米醇溶蛋白（zein）协同静电纺丝纳米纤维阵列的智能比色指示剂，嵌入不同比例的姜黄素（curcumin, Cur）和茜素（alizarin）。与纯PVA薄膜相比，复合薄膜表现出更低的水溶性。该指示剂阵列对挥发性胺类气体

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-08

• 基于金线莲中丙烯醛清除剂的快速鉴定及其代表性抗糖化与抗氧化活性研究

  丙烯醛（acrolein，ACR）是一种高反应活性的α，β-不饱和羰基化合物，在食品和生物体系中具有显著的毒理学风险。国际癌症研究机构将其列为第3类致癌物，并认为其是一种独立的活性羰基物种，可导致羰基应激、蛋白质羰基化及食品品质劣变。由于其亲电性的羰基和乙烯基

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-08

• 静电结合型V型淀粉的构建：阳离子淀粉与月桂酸协同增强抗消化性能的机制解析

  本研究通过阳离子淀粉（cationic starch，CS）与月桂酸（lauric acid，LA）之间的静电相互作用，构建了一种结构稳定性与抗消化性能显著增强的V型淀粉。X射线衍射（XRD）分析表明，未经醚化处理的样品与月桂酸复合后（ETA-0%-LA）呈现

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-08

• PatA、GabT与IlvE的底物特异性分歧决定大肠杆菌中N^ε-羧甲基赖氨酸及其代谢物N-羧甲基尸胺的分支转氨作用

  - 大肠杆菌（Escherichia coli）通过转氨作用从N^ε-羧甲基赖氨酸（CML）获取氮。 - 鉴定出作用于CML与羧甲基尸胺（CM-Cad）的特异性转氨酶。 - 对酶促反应的代谢产物进行了结构鉴定。 - 体外表征了转氨酶的底物混

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-08

• 总膳食研究（TDS）存档样本十余年回顾性筛查：LC-HRMS与LRMS在食品安全监测中的互补价值

  液相色谱-高分辨质谱（LC-HRMS）能够对保存逾十年的总膳食研究（Total Diet Study，TDS）样本进行回顾性分析。研究人员确认了18种置信度等级1的化合物，可疑筛查（suspect screening）额外提供了21个置信度等级2a的注释；超过

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-08

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